Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 391.7 ккал | 1684 ккал | 23.3% | 5.9% | 430 г |
| Вавёркі | 35.5 г | 76 г | 46.7% | 11.9% | 214 г |
| Тлушчы | 26.9 г | 56 г | 48% | 12.3% | 208 г |
| Вугляводы | 2.1 г | 219 г | 1% | 0.3% | 10429 г |
| арганічныя кіслоты | 44.4 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.6 г | 20 г | 8% | 2% | 1250 г |
| вада | 146.1 г | 2273 г | 6.4% | 1.6% | 1556 г |
| Попел | 2.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 40 мг | 900 мг | 4.4% | 1.1% | 2250 г |
| рэтынол | 0.04 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.5% | 1667 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.8% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 107.7 мг | 500 мг | 21.5% | 5.5% | 464 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 4.1% | 625 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 7.7% | 333 г |
| Вітамін В9, фолат | 15.1 мг | 400 мг | 3.8% | 1% | 2649 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 4 мг | 3 мг | 133.3% | 34% | 75 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 2.2 мг | 90 мг | 2.4% | 0.6% | 4091 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 3.6% | 714 г |
| Вітамін Н, біятын | 4.8 мг | 50 мг | 9.6% | 2.5% | 1042 г |
| Вітамін РР, NE | 10.593 мг | 20 мг | 53% | 13.5% | 189 г |
| ніацін | 4.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 619.4 мг | 2500 мг | 24.8% | 6.3% | 404 г |
| Кальцый, Са | 28.3 мг | 1000 мг | 2.8% | 0.7% | 3534 г |
| Крэмній, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Магній, мг | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 2.7% | 952 г |
| Натрый, Na | 124.7 мг | 1300 мг | 9.6% | 2.5% | 1043 г |
| Сера, С | 439.4 мг | 1000 мг | 43.9% | 11.2% | 228 г |
| Фосфар, П | 378.4 мг | 800 мг | 47.3% | 12.1% | 211 г |
| Хлор, Cl | 798.1 мг | 2300 мг | 34.7% | 8.9% | 288 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 65 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 26.9 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 1 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 5 мг | 18 мг | 27.8% | 7.1% | 360 г |
| Ёд, І | 13.8 мг | 150 мг | 9.2% | 2.3% | 1087 г |
| Cobalt, Co | 13.9 мг | 10 мг | 139% | 35.5% | 72 г |
| Марганец, Мн | 0.105 мг | 2 мг | 5.3% | 1.4% | 1905 г |
| Медзь, куб | 354.2 мг | 1000 мг | 35.4% | 9% | 282 г |
| Малібдэн, Mo. | 23 мг | 70 мг | 32.9% | 8.4% | 304 г |
| Нікель, Ni | 16.4 мг | ~ | |||
| Олова, сн | 140.9 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 63 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 мг | 55 мг | 0.1% | 78571 г | |
| Тытан, ты | 0.1 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 121.6 мг | 4000 мг | 3% | 0.8% | 3289 г |
| Хром, кр | 15.5 мг | 50 мг | 31% | 7.9% | 323 г |
| Цынк, Zn | 6.1561 мг | 12 мг | 51.3% | 13.1% | 195 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.8 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.2 г | максімум 100 г |
Энергетычная каштоўнасць - 391,7 ккал.
Фарш з лукам багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 11,1%, холін – 21,5%, вітамін В5 – 16%, вітамін В6 – 30%, вітамін В12 – 133,3%, вітамін Е – 14%, вітамін ПП – 53 %, калій – 24,8 %, фосфар – 47,3 %, хлор – 34,7 %, жалеза – 27,8 %, кобальт – 139 %, медзь – 35,4 %, малібдэн – 32,9 %. %, хрому – 31 %, цынку – 51,3 %.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Хлор неабходны для адукацыі і выдзялення ў арганізме салянай кіслаты.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 391,7 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны Фарш з лукам каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці Фарш з лукам