Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 135 ккал | 1684 ккал | 8% | 5.9% | 1247 г |
| Вавёркі | 18 г | 76 г | 23.7% | 17.6% | 422 г |
| Тлушчы | 7 г | 56 г | 12.5% | 9.3% | 800 г |
| вада | 73.5 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3093 г |
| Попел | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мг | 900 мг | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| рэтынол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 4.4% | 1667 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 12.4% | 600 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1 мг | 5 мг | 20% | 14.8% | 500 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.45 мг | 2 мг | 22.5% | 16.7% | 444 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мг | 400 мг | 1.3% | 1% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 10 мг | 3 мг | 333.3% | 246.9% | 30 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.4% | 18000 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 5% | 1500 г |
| Вітамін РР, NE | 7.9 мг | 20 мг | 39.5% | 29.3% | 253 г |
| ніацін | 4 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 9.9% | 746 г |
| Кальцый, Са | 50 мг | 1000 мг | 5% | 3.7% | 2000 г |
| Магній, мг | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.5% | 1143 г |
| Натрый, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 5.7% | 1300 г |
| Сера, С | 180 мг | 1000 мг | 18% | 13.3% | 556 г |
| Фосфар, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 20.4% | 364 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5.3% | 1394 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 5.3% | 1385 г |
| Ёд, І | 40 мг | 150 мг | 26.7% | 19.8% | 375 г |
| Cobalt, Co | 40 мг | 10 мг | 400% | 296.3% | 25 г |
| Марганец, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.9% | 4000 г |
| Медзь, куб | 78 мг | 1000 мг | 7.8% | 5.8% | 1282 г |
| Малібдэн, Mo. | 4 мг | 70 мг | 5.7% | 4.2% | 1750 г |
| Нікель, Ni | 6 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 36.5 мг | 55 мг | 66.4% | 49.2% | 151 г |
| Фтор, Ф | 430 мг | 4000 мг | 10.8% | 8% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мг | 50 мг | 110% | 81.5% | 91 г |
| Цынк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.3% | 1714 г |
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 50 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 1.5 г | максімум 18.7 г | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 3.14 г | min 16.8/XNUMX г | 18.7% | 13.9% | |
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.227 г | ад 11.2 да 20.6 | 11% | 8.1% | |
| Амега-3 тлустых кіслот | 1.1 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 74.1% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.117 г | ад 4.7 да 16.8 | 2.5% | 1.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 135 ккал.
Нятлусты ціхаакіянскі селядзец багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 16,7%, вітамін В5 – 20%, вітамін В6 – 22,5%, вітамін В12 – 333,3%, вітамін РР – 39,5%, калій – 13,4% , фосфар – 27,5 %, ёд – 26,7 %, кобальт – 400 %, селен – 66,4 %, хром – 110 %.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Ключавыя словы: каларыйнасць 135 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная селядзец ціхаакіянская нятлустая каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці селядзец ціхаакіянская нятлустая
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.