Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 371.7 ккал | 1684 ккал | 22.1% | 5.9% | 453 г |
| Вавёркі | 31.6 г | 76 г | 41.6% | 11.2% | 241 г |
| Тлушчы | 26.5 г | 56 г | 47.3% | 12.7% | 211 г |
| Вугляводы | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.2% | 11526 г |
| арганічныя кіслоты | 42.9 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.4 г | 20 г | 7% | 1.9% | 1429 г |
| вада | 133.3 г | 2273 г | 5.9% | 1.6% | 1705 г |
| Попел | 2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 80 мг | 900 мг | 8.9% | 2.4% | 1125 г |
| рэтынол | 0.08 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.6% | 1667 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 4.5% | 600 г |
| Вітамін В4, холін | 132.5 мг | 500 мг | 26.5% | 7.1% | 377 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 4.8% | 556 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.5 мг | 2 мг | 25% | 6.7% | 400 г |
| Вітамін В9, фолат | 12.9 мг | 400 мг | 3.2% | 0.9% | 3101 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 3.4 мг | 3 мг | 113.3% | 30.5% | 88 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мг | 10 мг | 4% | 1.1% | 2500 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 2.8 мг | 15 мг | 18.7% | 5% | 536 г |
| Вітамін Н, біятын | 7.4 мг | 50 мг | 14.8% | 4% | 676 г |
| Вітамін РР, NE | 9.1456 мг | 20 мг | 45.7% | 12.3% | 219 г |
| ніацін | 3.9 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 530.5 мг | 2500 мг | 21.2% | 5.7% | 471 г |
| Кальцый, Са | 31.7 мг | 1000 мг | 3.2% | 0.9% | 3155 г |
| Крэмній, Si | 0.04 мг | 30 мг | 0.1% | 75000 г | |
| Магній, мг | 36.2 мг | 400 мг | 9.1% | 2.4% | 1105 г |
| Натрый, Na | 131.5 мг | 1300 мг | 10.1% | 2.7% | 989 г |
| Сера, С | 394.4 мг | 1000 мг | 39.4% | 10.6% | 254 г |
| Фосфар, П | 345.8 мг | 800 мг | 43.2% | 11.6% | 231 г |
| Хлор, Cl | 782.3 мг | 2300 мг | 34% | 9.1% | 294 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 54.7 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 21.9 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 1 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 4.6 мг | 18 мг | 25.6% | 6.9% | 391 г |
| Ёд, І | 14.9 мг | 150 мг | 9.9% | 2.7% | 1007 г |
| Cobalt, Co | 13.2 мг | 10 мг | 132% | 35.5% | 76 г |
| Марганец, Мн | 0.0927 мг | 2 мг | 4.6% | 1.2% | 2157 г |
| Медзь, куб | 307.9 мг | 1000 мг | 30.8% | 8.3% | 325 г |
| Малібдэн, Mo. | 20.3 мг | 70 мг | 29% | 7.8% | 345 г |
| Нікель, Ni | 13.6 мг | ~ | |||
| Олова, сн | 116.7 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 51.2 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 мг | 55 мг | 0.1% | 78571 г | |
| Тытан, ты | 0.1 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 110.1 мг | 4000 мг | 2.8% | 0.8% | 3633 г |
| Хром, кр | 13.6 мг | 50 мг | 27.2% | 7.3% | 368 г |
| Цынк, Zn | 5.2886 мг | 12 мг | 44.1% | 11.9% | 227 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.8 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1 г | максімум 100 г | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 93.1 мг | максімум 300 мг |
Энергетычная каштоўнасць - 371,7 ккал.
Фарш з яйкам багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 16,7%, холін – 26,5%, вітамін В5 – 18%, вітамін В6 – 25%, вітамін В12 – 113,3%, вітамін Е – 18,7% , вітамін Н – 14,8%, вітамін РР – 45,7%, калій – 21,2%, фосфар – 43,2%, хлор – 34%, жалеза – 25,6%, кобальт – 132%, медзь – 30,8%, малібдэн - 29%, хром - 27,2%, цынк - 44,1%
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Хлор неабходны для адукацыі і выдзялення ў арганізме салянай кіслаты.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 371,7 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны Фарш з яйкам, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці Фарш з яйкам