Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 67 ккал | 1684 ккал | 4% | 6% | 2513 г |
| Вавёркі | 0.5 г | 76 г | 0.7% | 1% | 15200 г |
| Тлушчы | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 1% | 14000 г |
| Вугляводы | 15.3 г | 219 г | 7% | 10.4% | 1431 г |
| арганічныя кіслоты | 0.1 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.6 г | 20 г | 8% | 11.9% | 1250 г |
| вада | 81.5 г | 2273 г | 3.6% | 5.4% | 2789 г |
| Попел | 0.6 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 200 мг | 900 мг | 22.2% | 33.1% | 450 г |
| бэта-каратын | 1.2 мг | 5 мг | 24% | 35.8% | 417 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 1.9% | 7500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 2.5% | 6000 г |
| Вітамін В4, холін | 7.6 мг | 500 мг | 1.5% | 2.2% | 6579 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 7.6 мг | 5 мг | 152% | 226.9% | 66 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 7.5% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мг | 400 мг | 2% | 3% | 5000 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 15 мг | 90 мг | 16.7% | 24.9% | 600 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 4.9% | 3000 г |
| Вітамін Н, біятын | 7.5 мг | 50 мг | 15% | 22.4% | 667 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 2.6 мг | 120 мг | 2.2% | 3.3% | 4615 г |
| Вітамін РР, NE | 0.3 мг | 20 мг | 1.5% | 2.2% | 6667 г |
| ніацін | 0.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 200 мг | 2500 мг | 8% | 11.9% | 1250 г |
| Кальцый, Са | 127 мг | 1000 мг | 12.7% | 19% | 787 г |
| Магній, мг | 56 мг | 400 мг | 14% | 20.9% | 714 г |
| Натрый, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 1.8% | 8667 г |
| Сера, С | 5.8 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.9% | 17241 г |
| Фосфар, П | 42 мг | 800 мг | 5.3% | 7.9% | 1905 г |
| Хлор, Cl | 23.6 мг | 2300 мг | 1% | 1.5% | 9746 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 470.9 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 2.2 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 6.5 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 20.7% | 720 г |
| Ёд, І | 60 мг | 150 мг | 40% | 59.7% | 250 г |
| Cobalt, Co | 3.64 мг | 10 мг | 36.4% | 54.3% | 275 г |
| Літый, Лі | 28.1 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.355 мг | 2 мг | 17.8% | 26.6% | 563 г |
| Медзь, куб | 113 мг | 1000 мг | 11.3% | 16.9% | 885 г |
| Малібдэн, Mo. | 10.5 мг | 70 мг | 15% | 22.4% | 667 г |
| Нікель, Ni | 12.9 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 63 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.6 мг | 55 мг | 1.1% | 1.6% | 9167 г |
| Стронцый, ст. | 40 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 105.3 мг | 4000 мг | 2.6% | 3.9% | 3799 г |
| Хром, кр | 7.9 мг | 50 мг | 15.8% | 23.6% | 633 г |
| Цынк, Zn | 0.11 мг | 12 мг | 0.9% | 1.3% | 10909 г |
| Цырконій, Zr | 75.7 мг | ~ | |||
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 15.3 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.1 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.004 г | ад 0.9 да 3.7 | 0.4% | 0.6% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.039 г | ад 4.7 да 16.8 | 0.8% | 1.2% |
Энергетычная каштоўнасць - 67 ккал.
- Штука = 85 гр (57 ккал)
хурма багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А – 22,2%, бэта-каратын – 24%, вітамін В5 – 152%, вітамін С – 16,7%, вітамін Н – 15%, кальцый – 12,7%, магній – 14 %, жалеза – 13,9 %, ёд – 40 %, кобальт – 36,4 %, марганец – 17,8 %, медзь – 11,3 %, малібдэн – 15 %, хром – 15,8 %.
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Ключавыя словы: каларыйнасць 67 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысная хурма, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці хурмы
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.
прывітанне,
не маглі б вы апублікаваць крыніцу гэтых значэнняў?
– Хімічны склад харчовых прадуктаў: Даведачныя табліцы ўтрымання асноўных пажыўных рэчываў і энергетычнай каштоўнасці харчовых прадуктаў. Кніга. Я: / Пад рэд. І. М. Скурыхін і М. Н. Волгараў. – 2-е выд., перапрац. і дадатковыя – М.: Агропромиздат, 1987;
– Хімічны склад харчовых прадуктаў: Даведачныя табліцы ўтрымання амінакіслот, тоўстых кіслот, вітамінаў, мікра- і макраэлементаў, арганічных кіслот і вугляводаў. Кніга. ІІ: / Пад рэд. І. М. Скурыхін і М. Н. Волгараў. – 2-е выд., перапрац. і дадатковыя – М.: Агропромиздат, 1987.
- USDA