Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 601 ккал | 1684 ккал | 35.7% | 5.9% | 280 г |
| Вавёркі | 20.7 г | 76 г | 27.2% | 4.5% | 367 г |
| Тлушчы | 52.9 г | 56 г | 94.5% | 15.7% | 106 г |
| Вугляводы | 10.5 г | 219 г | 4.8% | 0.8% | 2086 г |
| Харчовыя валакна | 5 г | 20 г | 25% | 4.2% | 400 г |
| вада | 8 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 28413 г |
| Попел | 2.9 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 5 мг | 900 мг | 0.6% | 0.1% | 18000 г |
| бэта-каратын | 0.03 мг | 5 мг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| Вітамін В1, тыямін | 1.84 мг | 1.5 мг | 122.7% | 20.4% | 82 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 1.7% | 1000 г |
| Вітамін В4, холін | 55.1 мг | 500 мг | 11% | 1.8% | 907 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.13 мг | 5 мг | 22.6% | 3.8% | 442 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 1.345 мг | 2 мг | 67.3% | 11.2% | 149 г |
| Вітамін В9, фолат | 227 мг | 400 мг | 56.8% | 9.5% | 176 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 1.4 мг | 90 мг | 1.6% | 0.3% | 6429 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 31.2 мг | 15 мг | 208% | 34.6% | 48 г |
| Вітамін Н, біятын | 7.8 мг | 50 мг | 15.6% | 2.6% | 641 г |
| Вітамін РР, NE | 15.7 мг | 20 мг | 78.5% | 13.1% | 127 г |
| ніацін | 10.1 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 647 мг | 2500 мг | 25.9% | 4.3% | 386 г |
| Кальцый, Са | 367 мг | 1000 мг | 36.7% | 6.1% | 272 г |
| Крэмній, Si | 8 мг | 30 мг | 26.7% | 4.4% | 375 г |
| Магній, мг | 317 мг | 400 мг | 79.3% | 13.2% | 126 г |
| Натрый, Na | 160 мг | 1300 мг | 12.3% | 2% | 813 г |
| Сера, С | 207.8 мг | 1000 мг | 20.8% | 3.5% | 481 г |
| Фосфар, П | 530 мг | 800 мг | 66.3% | 11% | 151 г |
| Хлор, Cl | 47 мг | 2300 мг | 2% | 0.3% | 4894 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 296 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 113.5 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 84.1 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 6.1 мг | 18 мг | 33.9% | 5.6% | 295 г |
| Ёд, І | 6.8 мг | 150 мг | 4.5% | 0.7% | 2206 г |
| Cobalt, Co | 5.3 мг | 10 мг | 53% | 8.8% | 189 г |
| Літый, Лі | 7.1 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 1.95 мг | 2 мг | 97.5% | 16.2% | 103 г |
| Медзь, куб | 1800 мг | 1000 мг | 180% | 30% | 56 г |
| Малібдэн, Mo. | 19.5 мг | 70 мг | 27.9% | 4.6% | 359 г |
| Нікель, Ni | 144 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 26 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 53 мг | 55 мг | 96.4% | 16% | 104 г |
| Стронцый, ст. | 27.2 мг | ~ | |||
| Тытан, ты | 27.9 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 91 мг | 4000 мг | 2.3% | 0.4% | 4396 г |
| Хром, кр | 1.3 мг | 50 мг | 2.6% | 0.4% | 3846 г |
| Цынк, Zn | 5 мг | 12 мг | 41.7% | 6.9% | 240 г |
| Цырконій, Zr | 164 мг | ~ | |||
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 7.1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 3.4 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | 6.479 г | ~ | |||
| Аргінін * | 1.785 г | ~ | |||
| валін | 1.071 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.523 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.694 г | ~ | |||
| лейцын | 1.343 г | ~ | |||
| лізін | 0.71 г | ~ | |||
| метионин | 0.39 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.79 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.885 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.337 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.049 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 1.59 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | 13.121 г | ~ | |||
| аланін | 0.858 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.789 г | ~ | |||
| гліцын | 1.13 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.124 г | ~ | |||
| Proline | 1.18 г | ~ | |||
| серіна | 0.792 г | ~ | |||
| тыразін | 0.544 г | ~ | |||
| цистеин | 0.396 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| бэта -сітастэрол | 150 мг | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 5.7 г | максімум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальміціна | 3.2 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 2.1 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.3 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 12.5 г | min 16.8/XNUMX г | 74.4% | 12.4% | |
| 18: 1 олеін (амега-9) | 12.5 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 31.9 г | ад 11.2 да 20.6 | 154.9% | 25.8% | |
| 18: 2 Лінолевая | 31.8 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 31.8 г | ад 4.7 да 16.8 | 189.3% | 31.5% |
Энергетычная каштоўнасць - 601 ккал.
Сланечнік, насенне багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 122,7%, холін – 11%, вітамін В5 – 22,6%, вітамін В6 – 67,3%, вітамін В9 – 56,8%, вітамін Е – 208% , вітамін Н – 15,6%, вітамін РР – 78,5%, калій – 25,9%, кальцый – 36,7%, крэмній – 26,7%, магній – 79,3%, фосфар – 66,3%. %, жалеза – 33,9 %, кобальт – 53 %, марганец – 97,5 %, медзь – 180 %, малібдэн – 27,9 %, селен – 96,4 %, цынк – 41,7 %.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў гликозаминогликаны і стымулюе сінтэз калагена.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 601 ккал хімічны склад пажыўная каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны Сланечнік семечкі каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці Сланечнік семечкі
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.