Каровіна малако — ідэальны корм… Для цялят
«Малочныя прадукты — ідэальная ежа ад самой прыроды — але толькі калі вы цяля.<…> Бо наш арганізм не прыстасаваны да рэгулярнага пераварвання малака», — сцвярджае ў адной са сваіх публікацый дыетолаг доктар Марк Хайман.
З эвалюцыйнага пункту гледжання прывыканне чалавека да малака іншага віду - з'ява невытлумачальная. У той час як штодзённае ўжыванне малака большасці здаецца чымсьці натуральным і зусім нявінным. Аднак калі зірнуць на гэта з пункту гледжання біялогіі, то стане ясна, што матушка-прырода не падрыхтавала такога прымянення гэтага «напою».
Мы толькі пачалі прыручаць кароў дзесяць тысяч гадоў таму. Нядзіўна, што за такі адносна кароткі прамежак часу наш арганізм яшчэ не прыстасаваўся да пераварвання малака чужароднага выгляду. Праблемы ўзнікаюць у асноўным з перапрацоўкай лактозы, вуглявода, які змяшчаецца ў малацэ. У арганізме «малочны цукар» расшчапляецца на цукрозу і галактозу, а для гэтага патрэбен спецыяльны фермент лактаза. Загвоздка ў тым, што гэты фермент перастае выпрацоўвацца ў большасці людзей ва ўзросце ад двух да пяці гадоў. У цяперашні час даказана, што прыкладна 75% насельніцтва свету пакутуе ад непераноснасці лактозы (2).
Не варта забываць, што малако кожнай жывёлы адаптавана пад патрэбы дзіцянятаў строга пэўнага біялагічнага выгляду. Казінае малако - для дзяцей, кацінае - для кацянят, сабачае - для шчанят, каровіна - для цялят. Дарэчы, цяляты пры нараджэнні важаць каля 45 кілаграмаў, да моманту адлучэння ад маці дзіцяня важыць ужо ў восем разоў больш. Адпаведна, каровіна малако змяшчае прыкладна ў тры разы больш бялку і карысных рэчываў, чым малако чалавека. Аднак, нягледзячы на ўсю харчовую карысць мацярынскага малака, тыя ж цяляты пасля дасягнення пэўнага ўзросту наогул перастаюць яго піць. Тое ж самае адбываецца і з іншымі сысунамі. У жывёльным свеце малако з'яўляецца выключна дзіцячым харчаваннем. У той час як людзі п'юць малако на працягу ўсяго жыцця, што ва ўсіх адносінах супярэчыць натуральнаму ходу рэчаў.
Прымешкі ў малацэ
Дзякуючы рэкламе мы прызвычаіліся да вобраза шчаслівай каровы, якая мірна пасвіцца на лузе. Аднак мала хто задумваецца, наколькі гэтая маляўнічая карціна далёкая ад рэальнасці. Малочна-таварныя фермы часта звяртаюцца да даволі мудрагелістых метадаў павелічэння «аб'ёмаў вытворчасці».
Напрыклад, штучна асемяняюць карову, так як на буйным прадпрыемстве было б занадта рэсурсаёміста арганізоўваць прыватныя сустрэчы з быком для кожнай асобнай каровы. Пасля ацёлу карова дае малако ў сярэднім на працягу 10 месяцаў, пасля чаго жывёла зноўку штучна асемяняюць і ўвесь цыкл паўтараецца нанова. Гэта адбываецца на працягу 4-5 гадоў, якія карова праводзіць у пастаянных цяжарнасцях і пакутлівых родах (3). Пры гэтым за ўвесь гэты час жывёла дае ў шмат разоў больш малака, чым гэта бывае ў натуральных умовах пры кармленні дзіцяня. Звычайна гэта адбываецца з-за таго, што на ферме жывёлам даюць спецыяльны гарманальны прэпарат - рэкамбінантныя бычыны гармон росту (рБГР). Пры паступленні ў арганізм чалавека праз каровіна малако гэты гармон стымулюе выпрацоўку бялку, званага інсулінападобным фактарам росту-1, які ў высокіх канцэнтрацыях можа выклікаць рост ракавых клетак (4). Па словах доктара Сэмюэля Эпштэйна з Амерыканскага анкалагічнага таварыства: «Пры ўжыванні малака, якое змяшчае rBGH (рэкамбінантны бычыны гармон росту), можна чакаць значнага павышэння ўзроўню IGF-1 у крыві, што можа яшчэ больш павялічыць рызыку развіцця рака малочнай залозы і спрыяюць яго інвазівным» (5) .
Аднак у лабараторных даследаваннях акрамя гармону росту ў малацэ часта выяўляюць сляды антыбіётыкаў. Бо сам працэс атрымання малака - гэта жорсткая эксплуатацыя ў прамысловых маштабах. Сёння даенне прадугледжвае прымацаванне да вымя каровы спецыяльнага агрэгата з вакуумным помпай. Бесперапыннае машыннае даенне выклікае ў кароў мастыт і іншыя інфекцыйныя захворванні. Для спынення запаленчага працэсу жывёлам часта ўводзяць антыбіётыкі, якія таксама не знікаюць цалкам у працэсе пастэрызацыі (6).
Іншыя небяспечныя рэчывы, якія ў той ці іншы час былі знойдзены ў малацэ, ўключаюць пестыцыды, дыяксіны і нават меламін, якія не могуць быць ліквідаваны пастэрызацыяй. Гэтыя таксіны не адразу выводзяцца з арганізма і негатыўна ўплываюць на мочэвыводзяшчіх органы, а таксама на імунную і нервовую сістэмы.
Здаровыя косткі?
На пытанне аб тым, што трэба рабіць, каб косткі былі здаровымі, любы лекар без асаблівых роздумаў скажа: «Піце больш малака!». Аднак, нягледзячы на папулярнасць малочных прадуктаў у нашых шыротах, колькасць людзей, якія пакутуюць астэапарозам, з кожным годам няўхільна расце. Па дадзеных афіцыйнага сайта Расійскай асацыяцыі астэапарозу, кожную хвіліну ў Расійскай Федэрацыі адбываецца 17 малотравматических пераломаў перыферычнага шкілета з прычыны астэапарозу, кожныя 5 хвілін - пералом праксімальнага аддзела сцегнавой косткі, а ўсяго клінічна - 9 мільёнаў. значныя пераломы з-за астэапарозу ў год (7).
У цяперашні час няма доказаў таго, што малочныя прадукты станоўча ўплываюць на здароўе костак. Больш за тое, за апошнія гады быў праведзены шэраг даследаванняў, якія даказваюць, што ўжыванне малака ў прынцыпе ніяк не ўплывае на трываласць костак. Адным з самых вядомых з'яўляецца Гарвардскае медыцынскае даследаванне, якое ўключала амаль 78 прадметаў і працягвалася 12 гадоў. Даследаванне паказала, што суб'екты, якія ўжывалі больш малака, таксама былі схільныя да астэапарозу, як і тыя, хто піў мала або зусім не піў малака (8).
Наш арганізм пастаянна здабывае стары, адпрацаваны кальцый з костак і замяняе яго новым. Адпаведна, каб захаваць здароўе костак, неабходна падтрымліваць пастаяннае «паступленне» гэтага элемента ў арганізм. Сутачная патрэба ў кальцыі складае 600 міліграм - гэтага больш чым дастаткова для арганізма. Каб папоўніць гэтую норму, па народных павер'ях, трэба выпіваць 2-3 шклянкі малака ў дзень. Аднак ёсць і больш бясшкодныя раслінныя крыніцы кальцыя. «Малако і малочныя прадукты не з'яўляюцца абавязковай часткай рацыёну і ў цэлым могуць негатыўна адбіцца на здароўі. Лепш аддаваць перавагу здаровай ежы, якая прадстаўлена кашамі, садавінай, гароднінай, бабовымі і багатымі вітамінамі прадуктамі, уключаючы сухія сняданкі і сокі. Ужываючы гэтыя прадукты, вы лёгка папоўніце патрэбнасць у кальцыі, каліі, рыбафлавіну без дадатковых рызык для здароўя, звязаных з ужываннем малочных прадуктаў », - рэкамендуюць на сваім афіцыйным сайце лекары з асацыяцыі прыхільнікаў расліннай дыеты (9 ).