Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 229 ккал | 1684 ккал | 13.6% | 5.9% | 735 г |
| Вавёркі | 28.96 г | 76 г | 38.1% | 16.6% | 262 г |
| Тлушчы | 11.65 г | 56 г | 20.8% | 9.1% | 481 г |
| вада | 58.7 г | 2273 г | 2.6% | 1.1% | 3872 г |
| Попел | 1.04 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 2.1% | 2143 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.17 мг | 1.8 мг | 9.4% | 4.1% | 1059 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.104 мг | 5 мг | 22.1% | 9.7% | 453 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.43 мг | 2 мг | 21.5% | 9.4% | 465 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мг | 400 мг | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 0.33 мг | 3 мг | 11% | 4.8% | 909 г |
| Вітамін РР, NE | 8.947 мг | 20 мг | 44.7% | 19.5% | 224 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 255 мг | 2500 мг | 10.2% | 4.5% | 980 г |
| Кальцый, Са | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.6% | 7143 г |
| Магній, мг | 24 мг | 400 мг | 6% | 2.6% | 1667 г |
| Натрый, Na | 49 мг | 1300 мг | 3.8% | 1.7% | 2653 г |
| Сера, С | 289.6 мг | 1000 мг | 29% | 12.7% | 345 г |
| Фосфар, П | 246 мг | 800 мг | 30.8% | 13.4% | 325 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.49 мг | 18 мг | 8.3% | 3.6% | 1208 г |
| Марганец, Мн | 0.021 мг | 2 мг | 1.1% | 0.5% | 9524 г |
| Медзь, куб | 69 мг | 1000 мг | 6.9% | 3% | 1449 г |
| Селен, Se | 21.6 мг | 55 мг | 39.3% | 17.2% | 255 г |
| Фтор, Ф | 14.7 мг | 4000 мг | 0.4% | 0.2% | 27211 г |
| Цынк, Zn | 1.74 мг | 12 мг | 14.5% | 6.3% | 690 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.806 г | ~ | |||
| валін | 1.409 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.857 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.455 г | ~ | |||
| лейцын | 2.115 г | ~ | |||
| лізін | 2.37 г | ~ | |||
| метионин | 0.774 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.2 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.325 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.128 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.674 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.582 г | ~ | |||
| гліцын | 1.815 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.246 г | ~ | |||
| Proline | 1.376 г | ~ | |||
| серіна | 1.018 г | ~ | |||
| тыразін | 0.938 г | ~ | |||
| цистеин | 0.384 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 86 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 3.26 г | максімум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.09 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 2.42 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.64 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.75 г | min 16.8/XNUMX г | 28.3% | 12.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.66 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 3.91 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.13 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.52 г | ад 11.2 да 20.6 | 22.5% | 9.8% | |
| 18: 2 Лінолевая | 2.22 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.1 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.08 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.15 г | ад 0.9 да 3.7 | 16.7% | 7.3% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 2.3 г | ад 4.7 да 16.8 | 48.9% | 21.4% |
Энергетычная каштоўнасць - 229 ккал.
- адзінка (выхад з 1 фунта гатовага каплуна) = 196 гр (448.8 кКал)
- 0,5 каплуна без косткі = 637 г (1458.7 ккал)
Певень каплун, запечаны багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В5 – 22,1%, вітамін В6 – 21,5%, вітамін В12 – 11%, вітамін РР – 44,7%, фосфар – 30,8%, селен – 39,3 %, цынк - 14,5%
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 229 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны каплун певень запечаны каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці каплун певень запечаны