Па вонкавым выглядзе Бры і камамбер вельмі падобныя. Круглыя, мяккія, з белай цвіллю, абодва вырабляюцца з каровінага малака. Але ўсё ж гэта два зусім розных сыру. Мы раскажам, чым яны адрозніваюцца.
Паходжанне
Бры - адзін з самых старажытных французскіх сыроў, папулярны з часоў Сярэднявечча. І заўсёды, дарэчы, лічыўся сырам каралёў. Каралева Марго і Генрых IV былі вялікімі прыхільнікамі бры. Герцаг Карл Арлеанскі (член каралеўскай сям'і Валуа і адзін з самых выбітных паэтаў Францыі) падносіў кавалачкі бры сваім прыдворным дамам.
А Бланка Наварская (тая самая, што графіня Шампань) часта адпраўляла гэты сыр у падарунак каралю Філіпу Аўгусту, які быў ад яго ў захапленні.
Сваю назву Бры атрымаў у гонар французскай правінцыі Бры, размешчанай у цэнтральным рэгіёне Іль-дэ-Франс недалёка ад Парыжа. Менавіта там гэты сыр быў упершыню зроблены ў 8 стагоддзі. Але камамбер сталі рабіць на тысячу гадоў пазней - у канцы XVII - пачатку XIX стагоддзяў.
Радзімай камамбера лічыцца вёска камамбер у Нармандыі. Легенда абвяшчае, што першы камамбер прыгатавала сялянка Мары Арэль. Падчас Вялікай французскай рэвалюцыі Мары нібы выратавала ад смерці манаха, які хаваўся ад пераследу, які ў падзяку адкрыў ёй вядомы толькі яму сакрэт прыгатавання гэтага сыру. А да бры гэты сыр меў толькі ўскоснае дачыненне.
Памер і ўпакоўка
Часцей за ўсё з Бры фармуюць вялікія круглыя аладкі дыяметрам да 60 сантыметраў або невялікія галоўкі да 12 сантыметраў. Камамбер робяць толькі ў невялікіх круглых коржах дыяметрам да 12 сантыметраў.
Адпаведна, бры можа прадавацца як у невялікіх качанах, так і ў парцыённых трыкутніках, але сапраўдным камамбер можа быць толькі цэлая галава, якая пакуецца, як правіла, у круглую драўляную скрынку. У гэтай скрыначцы, дарэчы, камамбер можна спячы адразу.
Дарэчы, аб выпечцы Бры і камамбер
Камамбер тлусцейшы за бры. Адпаведна, растае і растае хутчэй. Гэта звязана з тым, што ў працэсе вытворчасці ў бры і камамбер дадаюць сліўкі, але ў розных прапорцыях (камамбер змяшчае 60% малочнага тлушчу, бры толькі 45%).
Акрамя таго, пры вытворчасці ў камамбер пяць разоў ўводзяць малочнакіслыя культуры, а ў бры - толькі адзін раз. Таму камамбер мае больш выяўлены пах і густ, а бры - мякчэй і далікатней на густ.
Колер, смак і водар камамбера і бры
Бры характарызуецца бледным колерам з шараватым адценнем. Водар бры - тонкі, можна нават сказаць, элегантны, з водарам ляснога арэха. Маладое бры адрозніваецца мяккім і далікатным водарам, а па меры паспявання мякаць становіцца вострай. Чым танчэй бры, тым вастрэй сыр. Есці бры лепш за ўсё, калі яно пакаёвай тэмпературы. Таму дастаць яго з халадзільніка трэба загадзя.
Ядро камамбера светлае, жаўтлява-крэмавае. На смак ён больш масляністы, моцна саспелы камамбер наогул мае вадкія «нутро» (гэта далёка не ўсім па гусце, але гэты сыр лічыцца самым каштоўным). Гэты сыр на смак пяшчотны, злёгку рэзкі і злёгку саладкавы.
Камамбер мае больш дзіўны пах. Ён можа выдзяляцца ад каровы, грыбоў або сена - усё залежыць ад працэсу вытрымкі і захоўвання сыру. Нездарма французскі паэт і празаік Леон-Поль Фарг аднойчы назваў водар камамбера «пахам ног Бога».