камамбер

Апісанне

Камамбер - гэта мяккі тлусты сыр з каровінага малака з аксаміцістай белай скарыначкай з цвіллю і далікатным сметанковым густам.

Камамбер лічыцца універсальным сырам: яго можна падаваць як самастойнае страва ў гарачым і халодным выглядзе, а таксама ён выдатна спалучаецца з вялікай колькасцю прадуктаў. Расказваем, чым карысны камамбер, каму з ім варта быць асцярожней і з чым яго ядуць.

асноўныя характарыстыкі

Склад і каларыйнасць

Энергетычная каштоўнасць (100 г): 299 ккал.
Харчовая каштоўнасць (100 г):) вавёркі - 20 г, тлушчы - 24 г, кальцый, жалеза, магній.
Вітаміны і мінералы: вітаміны A, C, D.
Захоўванне: пры тэмпературы каля 8 ° C у драўлянай скрыні або пергаменце (але не ў мяшку або герметычным кантэйнеры).

Паходжанне

Рэгіён Нармандыя (Францыя).

Cooking method

Суцэльнае малако злёгку падаграваюць, дадаюць мезафільныя бактэрыі, сычужны фермент і пакідаюць згортвацца на 1.5 гадзіны. Гатовыя мяккія тварожныя масы змяшчаюць у цыліндрычныя формы, у якіх кожныя 6 гадзін перагортваюць, каб шкла сыроватка і ўтварылася аднастайная маса .. Праз суткі фармуецца цвёрдая сырная маса, сырныя кружочкі соляць, пасыпаюць раствора плесневых грыбоў Penicillium camemberti, пакінуць для паспявання не менш за 12-21 дня. Каб атрымаць камамбер самай высокай якасці, яго вытрымліваюць не менш за 35 дзён.

колер

Ад светла-крэмавага да цёмна-цаглянага.

Тэрмін паспявання

12-35 дзён.

Густ і кансістэнцыя

Малады камамбер, які спее да 20 дзён, мае далікатна-саладкавы паветрана-малочны густ, больш спелы сыр (пасля 21 дня паспявання) насычаны поўнымі, яркімі фруктовымі адценнямі з адценнямі малака, арэхаў, грыбоў, травы; кансістэнцыя сыру цвёрдая, эластычная, змазаная тонкай скарыначкай і пухнатай цвіллю.

Гісторыя сыру камамбер

Гісторыя сыру камамбер звязана з імем нармандскай сялянкі Мары Арэль.

камамбер

Паводле легенды, у 1791 годзе яна дапамагла схавацца ад праследавацеляў манаху з Брэ, якому пагражала гільяціна, а таксама многім прадстаўнікам духавенства, якія выступалі супраць рэвалюцыйных пераўтварэнняў, якія адбываліся тады ў краіне.

Атрымаўшы часовы прытулак на ферме Мары Арэль па дарозе ў Англію, манах у падзяку расказаў працавітай жанчыне сакрэт вырабу мяккага, далікатнага сыру з цвёрдай скарыначкай - Бры. Паводле крыніц, манаха звалі Шарль Жан Бонво.

Не сакрэт, што адным з важных «інгрэдыентаў» сыру з'яўляецца терруар - комплекс прыродных фактараў, якія ўплываюць на якасць канчатковага прадукту, сярод якіх: кліматычныя асаблівасці рэгіёну, якасць глебы, расліннасць, якой кормяцца каровы. Ні манах, ні сялянка гэтага не ўлічылі.

Так як Нармандыя размешчана на поўнач ад Іль-дэ-Франс (менавіта да гэтага рэгіёну ставіцца рэгіён Бры), то прыродна-кліматычныя асаблівасці тут іншыя. Увогуле, у Мары Арэль не атрымалася дакладна скапіяваць знакаміты сыр Бры, нягледзячы на ​​строгае прытрымліванне рэцэптуры, пакінутай манахам.

Але яна вынайшла новы від сыру, які сёння лічыцца малодшым братам бры. Спачатку яго называлі не інакш як нармандскім сырам. На працягу многіх стагоддзяў рэцэпт сыру камамбер (так яго пазней ахрысцілі) удасканальваўся сям'ёй Арелес, усё больш прыстасоўваючыся да мясцовых рэалій, пакуль не заняў ганаровае месца на французскай сырнай талерцы. Гэта і ёсць адказ на пытанне: у чым розніца паміж камамбер і бры?

камамбер

Цікавыя камамбер Гістарычныя факты

У 1863 годзе імператар Напалеон III паспрабаваў сыр з вёскі Камамбер і застаўся задаволены прадуктам.

Пасля гэтай падзеі слава аб нармандскім сыры абляцела Францыю, што прымусіла сям'ю Арелес тэрмінова павялічыць вытворчасць і паставіла пытанне аб тым, як транспартаваць прадукт, захаваўшы яго каштоўныя ўласцівасці.

Першапачаткова для перавозкі сыру выкарыстоўвалі салому. Спрыяў і навукова-тэхнічны прагрэс: інтэнсіўнае будаўніцтва чыгунак паміж Парыжам і рэгіёнамі, якое пачалося ў другой палове XIX стагоддзя, значна паскорыла дастаўку грузаў.

Усяго шэсць гадзін у дарозе - і камамбер быў дастаўлены ў Парыж па чыгунцы, захаваўшы пры гэтым сваю свежасць і водар дзякуючы таму, што быў загорнуты ў салому.

На той момант гэта быў максімальна магчымы час транспарціроўкі далікатнага прадукту; аб вывазе за мяжу не магло быць і гаворкі.

Аднак у 1890 годзе вынаходнік Яўген Ридель распрацаваў для гэтых мэтаў спецыяльныя драўляныя скрыні, з дапамогай якіх стала магчымай працяглая транспарціроўка сыру. Так стаў вядомы густ камамбера ў Новым Свеце.

Больш за тое, гэта дало вялікае поле для развіцця маркетынгавага складніка: на сыры размясцілі яркія фірмовыя налепкі, па якіх прадукт пазнавалі ва ўсім свеце.

Карысць камамбера

камамбер

Карысць камамбера

Прадукт багаты амінакіслотамі, змяшчае вітаміны групы В і рэкардсмен па ўтрыманні кальцыя і фосфару. Можна смела казаць аб яго карысці для наступных аспектаў нашага здароўя:

  1. Аднаўленне фізічных сіл: сыр - крыніца паўнавартаснага бялку, збалансаванага па амінакіслотнаму складу. Таму ён асабліва важны ў рацыёне спартсменаў і людзей фізічнай працы.
  2. Ўмацаванне костак і зубоў. Тут ёсць не толькі кальцый, але і рэчывы, якія паляпшаюць яго засваенне - фосфар і вітамін D. Такая карысная сумесь важная для тых, каму не хапае кальцыя - людзям пасля пераломаў костак і жанчынам сталага ўзросту, якія знаходзяцца ў групе рызыкі астэапарозу. А цвіль у скарыначцы сыру змяшчае рэчывы, якія выпрацоўваюць меламін – ён важны для зубной эмалі і прадухіляе развіццё карыесу.
  3. Нармалізацыя стрававання. Пры вырабе сыру задзейнічаны тыя віды цвілі і мікраарганізмаў, якія карысныя для страўнікава-кішачнага гасцінца і мікрафлоры чалавека.
  4. Абарона скуры. Плесневыя грыбкі стымулююць выпрацоўку меланіну, які абараняе нашу скуру ад УФ-выпраменьвання - адпаведна, аматары камамбера крыху больш абаронены ад сонечных апёкаў. Хоць, вядома, не варта спадзявацца на адзін сыр, ад пякучага сонца трэба абараняцца адмысловымі крэмамі.
  5. Падтрымка энергетычнага абмену. Вітаміны групы В, якія ўваходзяць у склад прадукту, нармалізуюць абмен рэчываў і дапамагаюць працы нервовай сістэмы.
  6. Дапамагаюць сардэчна-сасудзістай сістэме: дзякуючы калію, без якога сэрца і сасуды не могуць нармальна працаваць. Камамбер спрыяе нармалізацыі сардэчнага рытму і ціску.
  7. Збалансаванае спалучэнне вітамінаў, амінакіслот і мінералаў робіць прадукт эфектыўным памочнікам імуннай сістэмы. Таму камамбер рэкамендуецца людзям у перыяд акрыяння ад самых розных захворванняў.

Варта дапоўніць спіс пераваг тым, што аматары тлустага сыру апынуліся зграбней, больш актыўнымі і з больш нізкім узроўнем халестэрыну ў крыві. даследаванне Універсітэцкі каледж Дубліна пераканаўча даказаў, што тлушч не заўсёды шкодны. У рамках маштабнага даследавання спецыялісты зафіксавалі той факт, што людзі, якія ўжываюць абястлушчаныя малочныя прадукты і сырныя вырабы, больш актыўныя і рухомыя, а таксама ў сярэднім маюць больш нізкі індэкс масы цела. Вымярэнні паказалі, што людзі, якія ставяцца да ўжывання толькі абястлушчанага «малака», на жаль, дэманструюць большую вагу, больш частыя праблемы з крывяным ціскам і ўзроўнем халестэрыну.

Шкода і супрацьпаказанні

З-за высокай тлустасці сыр камамбер не рэкамендуецца ўжываць людзям, якія пакутуюць гіпертаніяй, павышаным узроўнем халестэрыну ў крыві і залішняй вагой.

Каму варта быць асцярожным з камамбер

Не варта ўжываць у вялікіх колькасцях тоўсты сыр, які змяшчае цвіль. Яго сутачная доза для здаровага чалавека складае 50 грам. Калі вы здаровыя і прытрымліваецеся сярэдняй нормы, то праблем не будзе. Але ёсць уразлівыя групы людзей, якім варта быць асцярожнымі нават з малымі дозамі камамбера:

  1. Каму лішні тлушч шкодны - гэта людзі з атлусценнем, гіпертаніяй і праблемамі з узроўнем халестэрыну ў крыві.
  2. Алергікам і асобам з непераноснасцю пеніцыліну. А вось тым, у каго непераноснасць лактозы, шкоды не будзе - ім дыетолагі часам рэкамендуюць камамбер, так як яго ўтрыманне ў сыры нязначна.
  3. Людзі, якія пакутуюць грыбковымі захворваннямі - цвіль, па меншай меры ў сезон абвастрэнняў, можа выступаць правакатарам захворванняў.
  4. Дзецям і цяжарным прадукт можа прынесці не карысць, а шкоду. У рэшце рэшт, сыравіну пры вытворчасці вельмі заплесневелай белай скарыначкі традыцыйнага камамбера не пастэрызуюць. Гэта азначае, што існуе рызыка заражэння бактэрыяльнай інфекцыяй листериозом, якая ўяўляе пагрозу для цяжарных жанчын і немаўлят.

Калі вы ставіцеся да якой-небудзь з гэтых груп, то варта ацаніць суадносіны карысці і шкоды камамбера для свайго здароўя з лекарам. Гэта лепш зрабіць, перш чым уключыць яго ў свой рацыён.

Якія РЭАЛЬНЫЯ адрозненні паміж Бры і Камамбер?

Як ядуць камамбер

Мяккі белы сыр камамбер, які мае заслужаную рэпутацыю прадукту прэміум-класа, з'яўляецца універсальным сырам, які можна есці рознымі спосабамі. Гэты смачны мяккі сыр можна ёсць як самастойна, так і ў якасці інгрэдыента гарачых і халодных страў. Камамбер надае вытанчанасці і шыку нават самым простым прадуктам.

Смачны, мяккі сыр ідэальна падыходзіць для халоднага надвор'я. Назапасьцеся парай акуратных кавалачкаў сыру, сядзьце ямчэй, распаліце ​​любімы камін (можна нават электрычны або свечкі) і прыгатуйцеся атрымліваць асалоду ад пікантнай пяшчотай сапраўднага камамбера з Жукаўкі.

Правілы спажывання камамбер

Камамбер ні ў якім разе нельга ёсць халодным. Поўны густ, цудоўны водар і вадкая кансістэнцыя камамбера раскрываюцца толькі пры пакаёвай тэмпературы, таму яго нельга падаваць астуджаным.

Яго лепш дастаць, нарэзаць і адставіць хоць бы на гадзіну, каб сыр паспеў прагрэцца ў цяпле. Ні ў якім разе не варта спецыяльна разаграваць сыр у мікрахвалеўцы, каб не сапсаваць густ і не знішчыць карысныя лактобакцеріі.

камамбер

Наразайце камамбер не лустачкамі, як цвёрдыя сыры, а лустачкамі, як торт. Не забывайце, што гэта мяккі і вельмі далікатны прадукт, які трымае форму толькі дзякуючы цвёрдай скарыначцы. Каб асяродак галавы не прыліпала да нажа, перад разразаннем яе пажадана замачыць у гарачай вадзе. Сыр зручней за ўсё нарэзаць яшчэ гарачым і не моцна прыліпае да нажа.

Скарынка камамбера ядомая гэтак жа, як і мякаць. Не адразайце і не выкідвайце. Не бойцеся беласнежнага або шараватага налёту - гэта тая самая пенициллиновая цвіль, якая выратавала мільёны людзей за апошняе стагоддзе.

З чым есці

камамбер

Паколькі камамбер адрозніваецца далікатным, пікантным густам, традыцыйная яго падача - гэта асобнае страва з дадатковымі інгрэдыентамі, напрыклад, да сыру выдатна падыдзе свежы багет з хрумсткай скарыначкай. Наразаем яго лустачкамі, паліваем злёгку аліўкавым алеем і трохі падсушваюць на сухой патэльні, каб да падачы хлеб быў цёплым.

Акрамя багета, сыр прынята спалучаць з арэхамі і восеньскімі садавінай - кавалачкамі дыні, яблыкаў або груш. Да яго можна падаць вінаград і іншыя салодкія ягады, паліць кавалачак сыру свежым мёдам або кіслым ягадным варэннем. Пяшчотная і ў той жа час рэзкая крэмавая мякаць з кожным з гэтых прадуктаў набывае новыя адценні. Паспрабуйце розныя варыянты, каб знайсці камбінацыю, якая падыходзіць менавіта вам.

Камамбер лепш за ўсё піць з чырвоным або ружовым віном, якое таксама можна трохі падцяпліць. У дадзеным выпадку да сыру падаецца віно, а не наадварот.

Вытрыманы камамбер

камамбер

Як вядома, кансістэнцыя камамбера залежыць ад ступені яго сталасці. Разрэзаўшы галоўку маладога сыру, вы выявіце ўнутры параўнальна шчыльную асяродак, якая толькі па краях, каля самой скарыначкі, акружаная вадкай праслойкай. Палова сярэдняспелага сыру складаецца з вадкай масы, навакольнага шчыльную асяродак. Цалкам саспелы сыр ўяўляе сабой сухую скарыначку, усярэдзіне якой знаходзіцца п'янліва духмяная цякучая асяродак.

У стане поўнай сталасці камамбер захоўваецца ўсяго некалькі дзён, затым пачынае псавацца. Таму, калі вы набылі сыр такой ступені сталасці, з'есці яго трэба як мага хутчэй. Прычым цалкам саспелы сыр з'яўляецца самым карысным, так як у ім асабліва высокая канцэнтрацыя карысных для страўніка лактобактерій.

Такім чынам, калі вы купілі саспелы камамбер, выкладзеце яго на страву і пачакайце, пакуль сыр прагрэецца. Тым часам прыгатуйце грэнкі, нарэжце і накалоць на шпажкі кавалачкі садавіны. Затым вострым нажом адкрыйце верхнюю скарынку галоўкі сыру, як слоік, зніміце і адкладзеце ў бок. Набярыце камамбер лыжкай, акуніце ў яго грэнкі або садавіна на шпажках і атрымлівайце асалоду ад непаўторным густам.

Кулінарнае выкарыстанне

Камамбер надае непаўторны водар стравам, якія раней здаваліся самымі звычайнымі. Любое страва пры выкарыстанні гэтага інгрэдыента заззяе новымі адценнямі.

Канапе з камамбером

камамбер

Самы просты і прыгожы спосаб падаць сыр да стала - гэта зрабіць шмат малюсенькіх канапе з ягадамі або садавінай, літаральна «на адзін укус».

Гэта універсальны варыянт, які дазваляе атрымаць асалоду ад густам сыру ўсім - і нават тым, хто заўсёды насцярожана ставіўся да гатункаў з цвіллю.

Інгрэдыенты для канапе з камамбером:

Камамбер і кава

У Францыі камамбер часта суправаджаюць кубкам моцнай кавы, і гэта выглядае не зусім звычайна. Вадкую асяродак сыру зачэрпваюць лыжкай і кладуць у каву, памешваючы да поўнага растварэння. З пакінутай скарыначкі і хрумсткага круасана прыгатуйце сэндвіч, які запівайце капучына. Гэта робіць сняданак выдатным, сытным і смачным адначасова.

Запечаны камамбер

камамбер

Насычаны густ і водар камамбера настолькі добрыя, што робяць яго жаданым інгрэдыентам многіх страў. Яго дадаюць у пірагі і піцу ў якасці начынкі, у супы – у якасці запраўкі; на яго аснове рыхтуюць арыгінальныя салаты і закускі. Але часцей за ўсё камамбер проста запякаюць у духоўцы, запраўляюць часнаком і зелянінай.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы вам спатрэбіцца:

варэнне

  1. Загадзя уключыце духоўку, выставіўшы тэмпературу 180 ° С. Тым часам дастаньце сыр з упакоўкі, акуратна зрэжце з галавы верхнюю скарыначку і адкладзеце ў бок.
  2. Бокі і дно падыходнай круглай рондальчыка вышмаруйце алеем, пакладзеце на дно змазаны алеем пергамент і апусціце туды раскрытую галаву.
  3. Зубчык часныку нарэжце невялікімі лустачкамі і кончыкам нажа ўторкніце іх у сыр. Затым гэтак жа паступаем з рэзкай травой, папярэдне разабранай на дробныя галінкі.
  4. Паперчыце гатовы сыр на свой густ, апырскайце аліўкавым алеем і пастаўце ў разагрэтую духоўку. Выпякайце каля дваццаці хвілін, пакуль на паверхні не ўтворыцца залацістая скарыначка.
  5. Дастаньце сыр з духоўкі, пачакайце 5-10 хвілін і падавайце да стала, пакуль страва не астыне. Зверху пасыпце здробненымі арэхамі, фінікамі, цукатамі з журавін або іншымі ягадамі.

Сырны салата камамбер

камамбер

Салата - простае і карыснае страва, якое заўсёды будзе дарэчы на ​​стале (лепш гучыць да стала). Свежы, лёгкі і смачны салата выдатна дапоўніць любы святочны або сямейны вячэру. Акрамя асноўнага інгрэдыента ў рэцэпце можна выкарыстоўваць зеляніна (руколь, айсберг, фрызе або кукурузу), авакада і грушу. Стандартная запраўка выдатна падкрэслівае густ зеляніны і сыру.

Неабходныя інгрэдыенты:

Авакада ачысціць і нарэзаць. Апрацуйце цытрынавым сокам. Грушу падрыхтаваць - выдаліць скурку і асяродак, мякаць нарэзаць тонкай соломкой і апырскаць цытрынавым сокам. Сыр нарэжце кубікамі памерам прыкладна 1×1 см. Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў глыбокай місцы. У гатовы салата дадайце зеляніна, парваўшы яго рукамі.

Смачны, прыгожы і карысны салата гатовы!

Пакінуць каментар