Глушэц

Апісанне глушца

Глушэц - буйная птушка сямейства фазанавых. Сярэдняя вага: 2-3 кг, хоць сустракаюцца і больш буйныя асобіны. Смачнае сакавітае мяса рабчыка мае цёмны колер і лёгкую гарчынкай з іглічным прысмакам.

Густ мяса глушца залежыць ад таго, што ела птушка і ў які сезон.

Увосень рабчыкі ядуць брусніцы, адпаведна, восенню мяса будзе мець бруснічным водар. Узімку глушэц есць ігліцу і таму мяса будзе мець іглічны густ.

Калі мяса рабчыка замаріновать і перад падрыхтоўкай дадаць трохі воцату, а падчас варэння заліць чырвоным сухім віном, то горкі спецыфічны прысмак знікне.

Цікавы факт! Каб надаць мясу большую насычанасць, неабходна двое-трое сутак вытрымаць неразрубленную тушку глушца ў падвешаным выглядзе за галаву.

Ці ведаеце вы? Паляванне на рабчыка - задача няпростая, так як птушка валодае вострым зрокам і слыхам. Лепшы час для палявання - вясна, калі самцы палююць на самак.

кампазіцыя

Мяса рабчыка змяшчае такія каштоўныя вітаміны і мінералы:

• малібдэн;
• волава;
• нікель;
• магній;
• натрыю;
• кальцый;
• фосфар;
• калій;
• сера;
• жалеза;
• флюарыт;
• ёд;
• цынк;
• хром;
• кобальт;
• медзь;
• хлор;
• вітаміны групы В;
• вітаміны Е; А; H; пп.

Каларыйнасць мяса глушца

Каларыйнасць мяса рабчыка - 254 ккал

Энергетычная каштоўнасць прадукту (Суадносіны бялкоў, тлушчаў, вугляводаў):

• Вавёркі: 18г. (∼ 72 ккал)
• Тлушчы: 20г. (∼ 180 ккал)
• Вугляводы: 0.5г. (∼ 2 ккал)

Карысныя ўласцівасці

Ўжыванне мяса рабчыка карысна такімі ўласцівасцямі:

• Стымулюе дзейнасць спіннога і галаўнога мозгу;
• Дапамагае палепшыць стан скуры і валасоў;
• Рэгулюе ўзровень гемаглабіну і глюкозы ў крыві;
• Паскарае сінтэз бялку і транспарт кіслароду да клетак;
• Паляпшае агульны стан арганізма і нармалізуе жыццёва важныя працэсы ў ім;
• Ён дабратворна ўплывае на працу стрававальнай і нервовай сістэм.

Глушэц супрацьпаказанні

Супрацьпаказанняў да ўжывання мяса рабчыка ў ежу не выяўлена. Адзіным фактарам будзе індывідуальная непераноснасць прадукту.

Як выкарыстоўваць глушца ў кулінарыі

Адварное мяса рабчыка выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат, халодных закусак, бутэрбродаў. Мяса птушкі, запечанае ў духоўцы або на вуглях, у спалучэнні з чырвоным сухім або паўсухое віном мае незабыўны густ. Смажыць мяса трэба каля двух гадзін, пакуль кончык нажа плаўна не праткне мяса.

Для надання мясу далікатнага густу яго рэкамендуецца нашпігаваць салам і падаць са сметанным соусам і салёнымі агуркамі.

Спалучэнне з яблыкамі, ляснымі ягадамі, грыбамі, морквай, салерай, лукам, памідорамі, бульбай падкрэсліць густ мяса рабчыка і дадасць сакавітасці.

Цікава! Старадаўняя страва – рабчык «па-царску» адрозніваўся спосабам падрыхтоўкі: птушку фаршыравалі цялячай печанню і тушылі ў бруснічным соусе. А традыцыйнымі стравамі ў былыя часы лічыліся катлеты, рулеты, біфштэксы, галубцы і кулебякі з мяса глушца.

Салата «Гняздо глушца».

Інгрэдыенты

• 500 г філе
• 5 яйкі
• 500 г бульбы
• 100 г лука
• 250 г агуркоў
• зеляніна
• соль
• маянэз
• раслінны алей
• 3-4 перапёлчыны яйкі для ўпрыгожвання

падрыхтоўка

1. Філе глушца адварыць да гатовасці (варыць каля 20 хвілін пасля закіпання).
2. Астудзіць.
3. Нарэзаць невялікімі кавалачкамі.
4. Лук дробна нашаткуйце.
5. Заліць кіпенем.
6. Пакінуць на 10 хвілін (гэта робіцца для таго, каб лук не гарчыў).
7. Затым зліце ваду.
8. Прамыйце лук у халоднай вадзе.
9. Чысцім бульбу.
10. Карэйскую моркву натрыце на тарцы або нарэжце тонкай соломкой.
11. Абсмажце бульбу ў вялікай колькасці расліннага алею.
12. Каб бульба не зліпаўся, раю смажыць яго невялікімі порцыямі.
13. Агуркі наразаем саломкай.
14. Аддзеліце вавёркі ад жаўткоў.
15. Вавёркі натрыце на дробнай тарцы.
16. Зеляніна дробна нашаткуйце.
17. Змяшаць бульбу (трохі бульбы пакінуць для ўпрыгожвання), агуркі, філе, вавёркі, лук.
18. Соль па гусце.
19. Заправіць маянэзам.
20. Выкладзеце ў салатнік.
21. Пасыпце дробна насечанай зелянінай.
22. Зрабіце паглыбленне.
23. Кругам выкласці бульбу.
24. Змесціце ў лунку звараныя і вычышчаныя перапёлчыны яйкі.
25. Калі няма перапёлчыны яек, то для ўпрыгожвання гэтага салаты можна зрабіць яйкі з жаўткоў.
26. Для гэтага расцерці іх з маянэзам, дадаць дробна насечаную зеляніну, зляпіць з гэтай масы невялікія шарыкі і выкласці на салату.

Як рыхтуюць глушца ў лесе - глядзіце ў відэа ніжэй: