Голуб

Апісанне

Голуб - адна з самых вядомых і шырока распаўсюджаных птушак у свеце і адносіцца да сямейства галубіных. Насяляе гэтая птушка ў асноўным на тэрыторыі Еўропы, Паўднёва-Заходняй Азіі, а таксама Паўночнай Афрыкі.

Для голуба характэрна маленькае цела, маленькая галава з кароткай шыяй і кароткія ногі з чатырма пальцамі. Памер гэтай птушкі звычайна прыкладна такі ж, як і ў пліскі, аднак сустракаюцца і больш буйныя асобіны, якія дасягаюць памераў курыцы.

Афарбоўка голуба можа быць як аднакаляровым, так і пярэстым. У абодвух выпадках ён характарызуецца прывабным металічным бляскам. Пёры, даволі жорсткія і жорсткія, вельмі шчыльна прылягаюць да цела птушкі. У залежнасці ад разнавіднасці хвост у голуба можа быць падоўжаным або кароткім і злёгку закругленым.

Прадстаўнікамі сямейства галубіных з'яўляюцца не менш за пятнаццаць відаў дзікіх птушак - найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца галубок і буры галубы, а таксама клінтух і лясны голуб.
Існуюць асаблівыя мясныя пароды галубоў, мяса якіх сапраўды смачнае і валодае выдатнымі смакавымі і пажыўнымі ўласцівасцямі.

Да іх ставяцца фларэнтыйскі, кобургский жаўрук, мандайн, польская рысь, кароль, раманскі штрассер і іншыя.
Галубінае мяса мае вельмі далікатны густ, які вельмі складана з чымсьці зблытаць. І хоць галубоў цяпер вельмі шмат, у кулінарных мэтах выкарыстоўваюцца толькі тыя асобіны, якія былі спецыяльна для гэтага выгадаваныя.

Для атрымання смачнага мяса рэкамендуецца выкарыстоўваць вельмі маладых асобін, узрост якіх вагаецца ад 28 да 35 дзён. Пакуль птушкі яшчэ не навучыліся лётаць, іх мяса асабліва далікатнае. У залежнасці ад пароды голуба, а таксама ад умоў яго ўтрымання сярэдняя вага маладой птушкі дасягае 800 грам, а дарослай - прыкладна ад 850 да 1400 грам.

Лічыцца, што самае смачнае мяса галубоў - адварное. А гадаваць галубоў трэба па-асабліваму. Каб атрымаць ўзрушаюча смачнае і смачнае белае галубінае мяса, рэкамендуецца за некалькі гадзін да забою птушак выпіць малако з невялікай колькасцю солі.

Больш за тое, каб мяса галубоў мела асаблівыя смакавыя якасці, у звычайны корм для птушак можна дадаць пэўную колькасць насення, кропу, аніса або кмена - гэта рэкамендуецца рабіць за некалькі дзён да забою галубоў.

У розных краінах свету ёсць свае традыцыйныя рэцэпты і сакрэты прыгатавання галубінага мяса. Да прыкладу, жыхары Францыі сапраўдным кулінарным вынаходствам лічаць галубінае мяса, прыгатаванае ў вострым марынадзе. Галубінае мяса часта фаршуюць.

Напрыклад, кітайцы аддаюць перавагу начыніць яго сакавітым зялёным гарошкам, малдаване - з бараніны, а егіпцяне - з проса. Акрамя таго, галубінае мяса, якое валодае прыемным саладкаватым прысмакам, проста ідэальна спалучаецца з усімі відамі ягад і садавіны - асабліва з абрыкосамі, мандарынамі, грушамі, чарніцай і чарніцай. Не менш выдатным дадаткам да галубінага мяса могуць стаць гародніна, грыбы і чырвонае віно.

Каларыйнасць

У ста грамах галубінага мяса змяшчаецца прыкладна 142 калорыі.

Склад і карысныя ўласцівасці

Галубінае мяса багата каштоўнымі прыроднымі вавёркамі, амінакіслотамі, вітамінамі і мінераламі. Яно змяшчае дастатковую колькасць кальцыя, магнію, жалеза, цынку, вітамінаў А, С, РР і групы В, таму ўжыванне галубінага мяса вельмі карысна для здароўя.

• Вада 72.82г
• Вугляводы 0г
• Харчовыя валакна 0г
• Тлушч 4.52г
• Вавёркі 21.76г
• Алкаголь ~
• Халестэрыну 90 мг
• Попел 1.28 гр

Яшчэ ў часы Старажытнага Рыма на галубоў палявалі, стравы з галубінага мяса падавалі на застоллях багатых вяльможаў, лічылі гэта мяса дэлікатэсам. Нават цяпер гэта не мяса на кожны дзень, як курыца або біфштэкс, але характэрна для кулінарных традыцый некаторых рэгіёнаў Еўропы. Напрыклад, у Таскане гэта мяса папулярна, у Аўстрыі таксама, і, вядома, у Францыі ядуць галубоў. У Расеі гэтаму яшчэ трэба вучыць.

Для пачатку, чым адрозніваецца мясной голуб ад звычайнага ...

Мясных галубоў натуральна разводзяць у асобных вальерах, кормяць адмысловымі кармамі – фуражом, аўсом. Вонкава яны адрозніваюцца ад звычайных вулічных галубоў больш светлым апярэннем і формай дзюбы. А пра смак і казаць не прыходзіцца – пры такой розніцы ў харчаванні і ўмовах пражывання. Дакладна ведаю, што мясных галубоў разводзяць у Італіі ў Таскане, у К'янці. Сезон пры вырошчванні гэтых галубоў значэння не мае. Прадаюцца месячныя галубы вагой каля паўкілаграма.

Ці можна купіць галубоў на любым рынку Італіі?

Наўрад ці, усё-ткі галубінае мяса не ўваходзіць у штодзённы рацыён большасці людзей. Хутчэй за ўсё, галубінае мяса можна купіць у спецыялізаванай краме па продажы дзічыны. Або ў буйных супермаркетах, але там яна, хутчэй за ўсё, будзе замарожаная.

А на рынку галубоў звычайна прадаюць аскубанымі, але з галавой і лапкамі, каб было відаць, што гэта сапраўды голуб. Пры выбары трэба звярнуць увагу на пах – ён павінен быць свежым, колер скуркі – цёмны, нават фіялетава-карычневы, а само мяса – чырвонае.

Карысць галубінага мяса

Галубінае мяса - гэта ежа для ўмацавання імунітэту, нармалізацыі артэрыяльнага ціску і працы страўнікава-кішачнага гасцінца, пахудання і як мага хутчэйшага аднаўлення арганізма пасля хваробы і аперацыі.

Суп з галубінага мяса з локшынай і зелянінай - карыснае і смачнае страва
Суп з галубінага мяса з локшынай і зелянінай - карыснае і смачнае страва
Галубінае мяса багата бялком, яго колькасць на восем працэнтаў перавышае ўтрыманне бялку ў курыным мясе.

На сто грам галубінага мяса прыходзіцца ўсяго адзін-два працэнты тлустасці. Каларыйнасць прадукту вар'іруецца ў залежнасці ад спосабу яго падрыхтоўкі, але ў сярэднім на 120 г адварнога або запечанага мяса прыходзіцца каля 140-100 Ккал. Жалеза, кальцый, магній, цынк, фосфар - гэта далёка не поўны пералік мінеральных рэчываў, якія павінны прысутнічаць у рацыёне здаровага чалавека і якія ўтрымліваюцца ў галубіным мясе.

Шкоду галубінага мяса

Супрацьпаказаннем да ўжывання галубоў можа стаць толькі ваша асабістае перакананне, іншых абмежаванняў і засцярог няма.

Акрамя карысных уласцівасцяў, мяса маладога голуба вельмі далікатнае і проста растае ў роце.

Як выбраць голуба

Заводчыкі мясных галубоў ведаюць, што галубоў лепш абскубваць і рэзаць адразу пасля забою. Для гэтага раскладзеце чыстую цыратовую тканіну або поліэтыленавы пакет, куды пакладзеце пух і пёры птушкі. Надзеньце гумовыя пальчаткі.

Аскубаць голуба можна «ўсухую» або апарыць тушку гарачай вадой. Першы спосаб пераважней, так як у якасці матэрыялу для напаўнення падушак можна выкарыстоўваць пёры хатняй птушкі, а мяса, якое не падвяргалася дадатковай тэрмічнай апрацоўцы, лепш захавае густ.

Пасля выдалення пёраў тушку злёгку абпальваюць агнём, спалоскваюць у халоднай вадзе і абсушваюць.

Густ і водар галубінага мяса

Мяса дзікіх і хатніх галубоў мае цёмны, часам нават блакітнаваты адценне, тонкія валакна і далікатную кансістэнцыю. Цягліцавыя валокны ў цалкам дарослых асобін становяцца вельмі жорсткімі і губляюць густ. Таму ядуць галубоў не старэйшыя за 30-36 дзён. Тушкі маладых жывёл, якія практычна не ляцелі і не сфармавалі паўнавартаснай мышачнай масы, маюць вагу ад 270 да 800 грам і памеры ад пліскі да маладога кураняці.

Вельмі часта галубінае мяса параўноўваюць з вытанчанай дзічынай: перапёлкамі, цесаркамі і лясной качкай. Але, у адрозненне ад традыцыйнай дзічыны, мяса галубоў валодае саладкаватым густам і асаблівым водарам без паху «ветру», які ўласцівы шматлікім пярнатым насельнікам лясоў.

Галубінае мяса ў кулінарыі: простая птушка для каралеўскіх страў

Салодкае галубінае мяса лёгка рыхтуецца і практычна не патрабуе дадатковага ўзмацнення густу зелянінай. Для значнага паляпшэння смакавых якасцяў мяса, надання яму асаблівага водару і пяшчоты, на фермах за некалькі гадзін да забою птушкі ў корм дадаюць насенне аніса, кропу або кмена, а мясных галубоў інтэнсіўна паяць падсоленым малаком.

Паколькі мяса дзікіх і хатніх галубоў мае саладкавы густ, ідэальнымі лічацца стравы, у якіх галубка спалучаецца з кісла-салодкімі садавінай / ягадамі, адварнымі або прыгатаванымі на грылі гароднінай. Лепшы гарнір да галубінага мяса - прыгатаваны на пару бульба або батат, спаржавая або зялёная фасолю, гарох і кукурузныя катахі.

Каб захаваць усе карысныя рэчывы і палепшыць густ мяса, галубцу рэкамендуецца рыхтаваць у духоўцы, на грылі або на ражне. Але стравы, прыгатаваныя ў духоўцы або пароварке, таксама можна аднесці да шэдэўрам кулінарнага мастацтва.

Як прыгатаваць:

• Суп з цэлых галубоў;
• Рызота з мясам галубоў і цэлым вострым перцам;
• Далікатэсны монапаштэт толькі з галубоў або паштэт з даданнем птушынай печані, сэрцайкаў і страўнікаў;
• Мяса на грылі, марынаванае ў віне і ягадным соку;
• Катлеты і катлеты, шашлык з фаршу;
• суфле і мясной пудынг;
• Хутка смажаныя галубцы з лукам і ягадным соусам.

Галубіны булён - гэта фірмовая страва кухараў розных краін і сапраўднае лячэбнае зелле, якое аднаўляе сілы і актывізуе абменныя працэсы ў арганізме.

Хатні голуб з гароднінай

Інгрэдыенты

• Галубок 5 шт (1 кг)
• Спецыі для мяса
• Соль
• 700 г шынкоў
• 300 г каляровай капусты
• 40 г аліўкавага алею (расліннага)
• 1 шт Морква
• 1 шт Лук
• 60 мл соевага соўсу
• 30 г мёду

Як прыгатаваць

1. Памыйце птушку, ачысціце вантробы. Марынуем ў сумесі спецый і солі на некалькі гадзін. Адварыць у падсоленай вадзе з морквай, цыбуляй, пятрушкай не менш за 1 гадзіны. Затым галубцы дастаньце, дайце абсохнуць і вышмаруйце зверху сумессю соевага соусу і мёду (гэта каб атрымалася залацістая скарыначка, а дзеці прасілі мяса трохі прысмачыць). Шынок і каляровую капусту нарэзалі і замарынавалі на 20 хвілін у сумесі прованского траў, солі і аліўкавага алею.
2. 
   Выкладваю галубцы з гароднінай на змазаны алеем бляху, запякаць пры тэмпературы +200 духоўка рэжым «ніжні і верхні нагрэў» 1 гадзіна. Гародніна дадуць сок, таму мяса птушкі спачатку як бы рыхтуюць на пару, а потым абсмажваюць. У канцы ўключаю абсмажыць верх у духоўку на 3 хвіліны для атрымання залацістай скарыначкі. Смачна есці!