мова

Апісанне

Мова па праве можна лічыць дэлікатэсам. Яно смачнае, далікатнае і пажыўнае. Часцей за ўсё ў кулінарных рэцэптах выкарыстоўваюць ялавічны і цялячы мову, радзей - свіны. Мова перад падрыхтоўкай раяць замачыць у халоднай вадзе, пасля чаго адварыць з соллю і спецыямі некалькі гадзін. Як толькі мова стане мяккім, яго перакладаюць у халодную ваду, даюць астыць і здымаюць скурку.

Далей дзейнічаюць па рэцэпце. Мова можна нарэзаць тонкімі лустачкамі і выкарыстоўваць для халадца. Можна прыгатаваць любы мясной салата, замяніўшы мяса кавалачкамі мовы. Мова можа важыць ад 200 г да 2.5 кг і прадаецца ў свежым або салёным выглядзе.

Салёны мова варта замачыць на 8-10 гадзін, пасля чаго адварыць без солі, так як яе ў ім дастаткова. Час падрыхтоўкі складае каля 40-60 хвілін. Ялавічны мова варыцца вельмі доўга - каля трох гадзін. Праверыць гатоўнасць можна так: праткніце кончык ялавічнага мовы. Калі ён лёгка праколваецца, мова гатовы. Пасля закіпання не забудзьцеся зняць з мовы скурку.

Усе казахстанцы ведаюць, што калі з якой-небудзь нагоды заколваюць барана, то яго галаву падаюць першым самым ганаровым госцю. Той, хто рэжа галаву, на сваё меркаванне вызначае, каму які кавалачак дастанецца: вуха, язык, вока ці сапраўдны дэлікатэс – мазгі. Больш за тое, калі бацька госця жывы, то галаву барана яму ніколі не пададуць, ды і самому ён не павінен яе прымаць, бо ніхто не можа быць больш паважным, чым яго бацька.

Склад і каларыйнасць

У склад ялавічнага мовы ўваходзяць наступныя кампаненты:

• вада (70%);
• вавёркі (13%);
• тлушчы (13%);
• вугляводы (2%);
• экстрактыўныя рэчывы;
• вітаміны: В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР;
• магній;
• жалеза;
• кальцый;
• натрыю;
• медзь;
• фосфар;
• хром;
• малібдэн;
• ёд;
• сера;
• кобальт;
• калій;
• марганец;
• цынк.
• Ўтрыманне халестэрыну ў ялавічным мове мінімальна - 150 мг на 100 грам, што робіць прадукт дыетычным.

Каларыйнасць ялавічнага мовы складае 173 ккал на 100 г.

Мова ялавічны: карысныя ўласцівасці для арганізма

Адным з самых смачных далікатэсаў з'яўляецца ялавічны мову, карысць і шкоду якога мы паспрабуем вызначыць, уваходзіць у склад закусак, салат і заліўное. Яно адносіцца да субпрадуктаў высокай гастранамічнай каштоўнасці, становячыся выдатнай альтэрнатывай звычайнаму мясу. Імі можна разнастаіць штодзённае меню, запякаючы, смажачы, адварваючы і спалучаючы з іншымі інгрэдыентамі. У склад мяснога прадукту ўваходзіць мноства карысных рэчываў, але яго ўжыванне прынясе карысць не ўсім людзям. Давайце больш падрабязна разгледзім ўласцівасці гэтага ласунка.

Высвятляючы, чым карысны ялавічны мову, нельга не адзначыць багацце яго складу, што і абумовіла вялікую каштоўнасць далікатэсу.

• Прадукт адносяць да нізкакаларыйных, так як практычна не ўтрымлівае тлушчаў.
• Яго ўключаюць у рацыён цяжарных жанчын, забяспечваючы паступленне многіх жыццёва важных пажыўных рэчываў, неабходных і маці, і дзіцяці.
• Рэгулярнае ўжыванне субпрадуктаў, багатага вавёркамі і мікраэлементамі, спрыяе ўмацаванню імуннай сістэмы, якая служыць бар'ерам для патагеннай мікрафлоры.
• З'яўляючыся натуральным крыніцай вітамінаў і мінералаў, ён спрыяе прыгажосці скуры, пазногцяў і валасоў.
• Ці карысны ялавічны мову для нашага эмацыйнага стану? У гэтым можна не сумнявацца. Гэта выдатны пастаўшчык незаменных амінакіслот і бялкоў, якія дабратворна ўплываюць на псіхіку.
• Аднаўляе аслаблены пасля аперацыі або цяжкай хваробы арганізм.
• Рэгулярнае ўжыванне гэтага ласунка дапамагае прадухіліць развіццё мігрэні, якая выклікаецца падвышанай канцэнтрацыяй ніацін.
• Дабратворна дзейнічае пры анеміі дзякуючы ўваходзіць у склад жалеза.
• Ялавічны мова (пры ўсёй яго карысці для арганізма) нездарма лічыцца каштоўным прадуктам. Яго рэгулярнае ўжыванне спрыяе нармальнаму функцыянаванню нервовай сістэмы, дзякуючы высокаму ўтрыманню вітамінаў групы В, якія паляпшаюць праводнасць нервовых імпульсаў.
• Спецыялісты адзначаюць здольнасць прадукту падтрымліваць аптымальны ўзровень халестэрыну.
• Гэта надзвычай карысны кампанент спартыўнага меню, які хутка аднаўляе сілы.
• Дапамагае палегчыць стан дыябетыкаў, дзякуючы наяўнасці біоактівных рэчываў, якія ўдзельнічаюць у выпрацоўцы інсуліну.
• Да карысных уласцівасцях ялавічнага мовы таксама можна аднесці здольнасць паскараць рэгенерацыю скуры пры любых пашкоджаннях. Гэта якасць забяспечваецца вялікай колькасцю цынку.
• Субпрадукты рэкамендуецца ўключаць у рацыён падлеткаў і дзяцей. Яго каштоўны склад падтрымае дзіцячы арганізм у перыяд развіцця, асабліва ў перыяд палавога паспявання.

Супрацьпаказанні

Самым сур'ёзным супрацьпаказаннем з'яўляецца індывідуальная непераноснасць валокнаў прадукту, але гэта з'ява вельмі рэдкая. Нягледзячы на ​​тое, што ялавічны мова лёгка засвойваецца, пераварваецца лягчэй, чым любы іншы від мышачнай тканіны, ён не рэкамендуецца тым людзям, якім мясныя прадукты наогул проціпаказаныя. У адваротным выпадку павялічваецца нагрузка на ныркі і печань, і ўзнікае пагроза зніжэння імунітэту. Такія праблемы з засваеннем ежы звычайна ўзнікаюць у сталым узросце, у гэтым выпадку варта адмовіцца ад ужывання Язычка.

Так як большасць з пералічаных з'яў і цяжару ў страўніку ўзнікаюць у выніку таго, што арганізм спрабуе пераварыць цвёрдую абалонку, то пасля адварвання мовы яе варта зняць, а затым адварыць ялавічны мову ўжо ў вычышчаным выглядзе.

Нягледзячы на ​​тое што ў складзе змяшчаецца каля 13% тлушчу, гэта ўдвая больш, чым у печані. Каб захаваць ежу ў рацыёне, дастаткова скараціць спажыванне.

Спецыялісты, параўноўваючы карысць і шкоду ўжывання ялавічнага мовы, прыходзяць да адназначнай высновы: станоўчы эфект ад яго значна больш значны, чым негатыўныя з'явы. З асцярожнасцю варта ўжываць гэта мяса людзям, якія маюць хранічныя захворванні стрававальнай сістэмы.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

З розных спосабаў падрыхтоўкі мовы часцей за ўсё выкарыстоўваюць варэнне. Мова звычайна вараць каля 3 гадзін, пры гэтым ён значна павялічваецца ў памерах.

Адварной мова можна выкарыстоўваць у якасці самастойнай закускі або аднаго з інгрэдыентаў розных страў. Часцей за ўсё яго дадаюць ва ўсе віды салат, жульен, заліўное.

Варыянтаў гарніру для адварнога мовы вельмі шмат. Самы просты і распаўсюджаны варыянт - адварная бульба або бульбяное пюрэ з яго. Мова часта спалучаюць з марынаванымі грыбамі, каперсамі, артышокамі, зялёным гарошкам. У некаторых кухнях свету салёны кавун падаюць з адварным мовай.

Пры падрыхтоўцы ялавічнага мовы радзей дадавайце прыправы. Звычайна яны абмяжоўваюцца стандартным наборам - лаўровы ліст, соль і молаты перац. Пры адварванні мовы ў ваду часта дадаюць лук і моркву. У дыетычным харчаванні мова выкарыстоўваецца без усялякіх спецый і толькі ў адварным выглядзе.

У салатах ялавічны мову змешваюць з самымі рознымі інгрэдыентамі. Гэта могуць быць розныя гародніна і зеляніна, яйкі, грыбы, чарнасліў, зялёны гарошак, сыр, вяндліна, курыца, морапрадукты. Мова можна выкарыстоўваць замест мяса ў любым салаце, напрыклад, Аліўе. Асновай для фаршаваных рулецік можа стаць адварной мова. У якасці начыння выдатна падыдуць грыбы, арэхі, яйкі, зеляніна, розныя гародніна,
У Азіі ялавічны мову марынуюць у соевым соўсе з балгарскім перцам і спецыямі.

Рэцэптаў з ялавічнага мовы ў французскай кухні вельмі шмат. Адварной мова можна выкарыстоўваць у якасці асновы для розных страў - у гэтым выпадку яго звычайна папярэдне вытрымліваюць у марынадзе.

Ялавічны мову можна не толькі варыць, але і тушыць. Часцей за ўсё яго тушаць у чырвоным віне, соевым соўсе, смятане або сліўках. Мова таксама запякаюць або абсмажваюць у кляре або паніровачных сухарах.

У грузінскай кухні адварной мова тушаць з грыбамі, морквай і цыбуляй у Арэхава-чесночном соусе. Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі мовы ў Грузіі - запяканне на ражне.

У італьянскай кухні канапе робяць з адварнога мовы, дадаючы марынаваныя агуркі і сыр. Акрамя таго, італьянцы ўкладваюць мову ў свае знакамітыя стравы - піцу і пасту.

У Кітаі з ялавічнага мовы рыхтуюць розныя салаты, адварваюць яго з разнастайнымі спецыямі, запякаюць у цесце.
У бразільскай кухні ялавічны мову тушаць у чырвоным віне з лукам, зелянінай і спецыямі або фасоллю і свежай гароднінай.
У Амерыцы мову рыхтуюць з гароднінай і спецыямі з арахісавым соусам.

Ялавічны мову дадаюць у розныя каўбасы, вяндліну, вэнджаніна, робяць з яго кансервы.
Дзякуючы сваёй карысці ялавічны мову выкарыстоўваюць не толькі ў дыетычным харчаванні, але і ў дзіцячым (з 10-12 месяцаў).

Вараны цялячы язык

Інгрэдыенты

• Мова ялавічны 1
• Лук 80
• Перац гарошкам 8
• Лаўровы ліст 3
• Соль па гусце

СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ

1. Зрэжце з мовы слінныя залозы, зрэжце лішні тлушч, старанна прамыйце пад праточнай вадой.
2. Пакласці мову ў рондаль і заліць вадой, паставіць на агонь, давесці да кіпення.
3. Калі вада закіпіць, праварыце мову літаральна 1-2 хвіліны, затым зліце ваду, апаласніце мову і заліце ​​яго чыстай вадой.
4. Зноў адпраўце патэльню на агонь, дайце булёну закіпець, зменшце агонь да сярэдняга і тушыце каля паўгадзіны, затым пасаліць. Не забудзьцеся зняць пену.
5. Цыбуліну ачысціце, памыйце і цалкам адпраўце ў булён, дадайце лаўровы ліст і перац гарошкам, варыце паўтары-дзве гадзіны (гатоўнасць можна праверыць нажом: лёгка ўваходзіць - мяса гатова).
6. Дастаньце мову з адвара і апусціце ў ёмістасць з халоднай вадой (можна з крана з халоднай вадой - вынік той жа), затым, пачынаючы з кончыка, акуратна зніміце скурку.

Нарэжце мову тонкімі лустачкамі і падавайце на страве.

Служыць, частаваць сям'ю. Смачна есці!