змест
Што такое каперсы і з чым іх ядуць?
Каперсы выдатна спалучаюцца з морапрадуктамі і гароднінай. Гэтая смачная заправа вядомая вельмі даўно, але часам яна ўсё яшчэ выклікае пытанні ў нашых шыротах. Што гэта за дзіўныя маленькія садавіна, захаваныя ў слоіках? Як, з чым іх ядуць і наогул ці смачна?
Што такое каперсы
Каперсы - гэта зусім не плён, а бутоны расліны пад назвай каперсы. Навукоўцы налічваюць каля 300 найменняў каперсаў, а радзімай яго з'яўляюцца Азія і Афрыка. Сярод усяго мноства відаў у ежу выкарыстоўваюцца калючыя каперсы. Яго спецыяльна вырошчваюць у Грэцыі, Іспаніі, Італіі, Францыі, Алжыры. У кухні гэтых краін шырока культывуецца ўжыванне гэтай пікантнай вострыя прыправы, а таксама экспартуюцца лепшыя гатункі каперсаў.
Каб каперсы атрымаліся смачнымі, іх спачатку збіраюць уручную, каб знайсці самыя маленькія бутоны – яны лічацца элітнымі. Сабраныя ныркі сушаць у цені, каб яны не перасыхалі, і заліваюць соллю і раслінным алеем. Праз 3 месяцы вытрымкі каперсы гатовыя. Існуюць у вытворчасці і марынаваныя каперсы, але калі вы хочаце спазнаць сапраўдны міжземнаморскі густ і захаваць усе карысныя рэчывы, выбірайце салёныя. На жаль, знайсці іх у нас бывае складана, бо марынаваныя даўжэй захоўваюцца і лягчэй прадаюцца. Калі вы хочаце палепшыць густ каперсаў, іх можна прамыць, скласці ў чыстую ёмістасць і заліць разагрэтым аліўкавым алеем з травой - размарынам, базілікам, чаборам. Пасля таго, як алей з каперсамі астыне, пастаўце іх у халадзільнік – і праз пару дзён яны будуць «правільнымі».
Здаровыя ныркі
Каперсы - гэта не толькі смачна, але і вельмі карысна. У іх шмат мінералаў і соляў, але славяцца вітамінам С і рэдкім вітамінам Р – руцінам, які называюць «чараўніком для сасудаў»: ён прадухіляе кровазліцці, умацоўвае сценкі сасудаў, не страшны і склероз. з ім. Рэчыва каппаридин аказвае протівоаллергіческіе дзеянне, а розныя эфірныя алею добра ўплываюць на скуру і валасы. Лічыцца, што ўжыванне каперсаў карысна для жаночага здароўя і нават можа прадухіліць рак.
Старажытныя лекары і народныя лекары нашага часу выкарыстоўвалі бутоны і кветкі каперсаў для лячэння ран, апёкаў і ўнутраных крывацёкаў, а ныркі - для лячэння захворванняў шчытападобнай залозы.
Каперсы ядуць цалкам, здробненымі дадаюць у соусы, кладуць у маянэз і розныя салаты. Кулінары працягваюць эксперыментаваць з спалучэннямі, але калі вы яшчэ не знаёмыя з каперсы, то лепш выкарыстоўваць іх у правераных класічных спалучэннях - з мясам, салёнай і вэнджанай рыбай, морапрадуктамі, балгарскім перцам, сырам, свежай зелянінай, аліўкавым алеем.
Рэцэпты каперсаў
Салата «Итальяно».
Невялікі пучок рукалы, банка тунца, 1 цыбуліна, каперсы, 100 г пармезану, соль, перац, аліўкавы алей, бальзамічны воцат
Лук дробна нашаткуйце, пармезан натрыце на буйнай тарцы. Усе інгрэдыенты змяшаць, трохі паліць бальзамічным воцатам і дадаць 1-2 ст. л. алею.
Міжземнаморскі салата
250 г сыру, 500 г памідораў, палова струка вострага перцу, 2 ст. л. пятрушкі, 2 ст.л. л. размарына, 1 ч.л. мяты, 1 арт. л. каперсы, сок аднаго цытрыны, 2 зубчыка часныку, соль, перац, бальзамічны воцат
Памідоры, перац і зеляніна нашаткуйце, заліце запраўкай з алею, бальзамічнага воцату, солі, перцу і часныку і дайце трохі настаяцца. Дадаць здробнены сыр, каперсы і паліць цытрынавым сокам.
Каперсовый соус для спагецці
1 балгарскі перац, 1 ст. л. аліўкавага алею, 2 зубчыка часныку, 1 ст. л. каперсаў, 1 ст.л. л. базіліка
Перац наразаем соломкой і абсмажваем на аліўкавым алеі з часнаком. Выкладзеце ў асобную ёмістасць і засыпце каперсамі і базілікам.
Суп «Пікантны»
Любы булён, 3 невялікія цыбуліны, 100 г кансерваваных таматаў ва ўласным соку, палоўка цытрыны, 300 г каперсаў, зялёны лук, соль.
У кіпячы булён дадаць пассерованный лук, нарэзаныя памідоры і трохі патушыць на слабым агні. За пяць хвілін да выключэння дадайце каперсы. Падаваць са смятанай, лімонам і зялёным лукам.
Крэветкі з каперсамі
750 г крэветак, 1 цыбуліна, 500 г памідораў, 1 зубчык часныку, 1 ст. л. таматавай пасты, 3 ст.л. л. мукі, аліўкавы алей, соль, перац, сок аднаго цытрыны, 2 ст. л. пятрушкі, 2 ст.л. л. каперсы
Лук і часнык дробна нашаткаваць і патушыць у 2 ст. л. аліўкавы алей. Памідоры дробна нарэжце і дадайце іх разам з таматавай пастай у патэльню. Тушым 10 хвілін. Апусціце крэветкі ў муку, запраўце і абсмажце 4 хвіліны. Гатовыя крэветкі паліце таматавым соусам, пасыпце пятрушкай і каперсамі, апырскайце цытрынавым сокам.