змест
Такі даступны гародніна, як патысоны або шынкі, вельмі карысны і неабходны для сэрца, мозгу, цягліц і печані.
Гісторыя шынкоў
Паводле індыйскай легенды, шынок - гэта падарунак людзям ад жыхароў неба. На працягу тысячагоддзяў насельніцтва Паўднёвай Амерыкі выкарыстоўвала гэты «боскі дар» у сваёй кулінарыі, а канкістадоры завезлі шынкі ў Стары Свет. Лёс цукіні ў Еўропе склаўся парадаксальна: ён вельмі хутка распаўсюдзіўся і палюбіўся кожнаму сабе, але… зусім не ў якасці ежы!
Скарбніцай вітамінаў, мінералаў і мікраэлементаў на працягу двух стагоддзяў было толькі дэкаратыўнае экзатычнае расліна. Яго шанавалі за буйныя і яркія кветкі, не разумеючы, што плён маюць значна большую каштоўнасць.
Карысныя ўласцівасці шынкоў
Мякаць шынкоў лёгка засвойваецца арганізмам і не раздражняе страўнік і кішачнік. Акрамя таго, непатрабавальны гародніна змяшчае вітамін С, які ўдзельнічае ў выпрацоўцы калагена, які надае скуры пругкасць.
Бэта-каратын, які змяшчаецца ў шынках, карысны для скуры, валасоў і добра ўплывае на зрок. Таксама ў шынках вы знойдзеце ўсе важныя для арганізма мікраэлементы: калій, кальцый, жалеза, магній, неабходныя для працы сэрца, мозгу, цягліц і печані.
А іх харчовыя валакна адсарбуюць таксічныя рэчывы, лішак халестэрыну і вады выводзяць іх з арганізма. Таксама стравы з шынкоў актывізуюць стрававальныя працэсы, паляпшаюць маторную і сакраторную функцыі страўніка і кішачніка.
Гэты гародніна перашкаджае затрымцы вадкасці ў арганізме, а яго каларыйнасць набліжаецца да нуля. У 100 г шынкоў змяшчаецца ўсяго 16.7 кілакалорый.
Шкодныя ўласцівасці шынкоў
Шкоды для арганізма ад такой гародніны, як шынок, вельмі мала. Асноўнае шкоднае ўласцівасць заключаецца ў тым, што шынок змяшчае вялікую колькасць калію, таму яго нельга ўжываць людзям, якія пакутуюць захворваннямі нырак.
У вельмі рэдкіх выпадках шынок проціпаказаны пры язвавай хваробы і гастрыце.
Алергія на патысоны
Нягледзячы на тое, што шынок ставіцца да катэгорыі гіпоаллергенные прадуктаў, ён можа справакаваць негатыўную рэакцыю. Часцей за ўсё гаворка ідзе аб генетычнай схільнасці. Прычым у дарослых рэакцыя часцей за ўсё бывае зацяжной, якая ўзнікае не адразу пасля ежы, а вось у дзяцей яна праяўляецца практычна адразу.
Сімптомы алергіі ў дзяцей:
- Дыятэз;
- Дэрматыт;
- Частая регургитация, нават ваніты;
- Прыступы сухога кашлю, насмарк.
Агульная клінічная карціна:
- Запаленне слізістых абалонак;
- Пачырваненне і сып на скуры;
- Млоснасць, ваніты;
- Дыярэя;
- Моцныя болі ў вобласці жывата;
- Радзей - слёзацёк і заложенность носа.
У асабліва цяжкіх сітуацыях (вельмі рэдка) магчымыя анафілактіческій рэакцыі, якія нясуць прамую пагрозу для жыцця чалавека. У гэтым выпадку неадкладна выклікаюць хуткую дапамогу. Да прыезду лекараў яны не прымаюць ніякіх мер, асабліва калі ў маленькага дзіцяці ёсць прыкметы алергічнай рэакцыі.
Важна: для анафілаксіі характэрны ацёк слізістых абалонак і тканін паражніны рота, насаглоткі, а таксама рэзкае зніжэнне артэрыяльнага ціску (гіпатанія). Ні ў якім разе не марудзьце са зваротам да спецыялістаў.
Пасля аказання першай дапамогі пры неабходнасці хвораму рэкамендуецца прайсці абследаванне і здаць аналізы. Толькі па выніках лабараторных даследаванняў лекар прызначае тэрапію, калі такая праводзіцца.
Лячэнне алергіі на шынкі
У асноўным гэта захворванне не патрабуе прыёму медыкаментаў, акрамя сарбентаў, каб хутчэй вывесці небяспечнае рэчыва з арганізма. Асноўная тэрапія - дыета і поўная адмова ад алергена - гэта тычыцца як дзяцей, так і дарослых.
Выкарыстанне шынкоў ў кулінарыі
З шынкоў можна прыгатаваць масу смачных і карысных страў, якія змогуць задаволіць нават самага пераборлівага гурмана. У сырам або злёгку отваренном выглядзе шынок выкарыстоўваюць у агароднінных салатах; для гэтага падыходзяць маладыя плён з пяшчотнай мякаццю і тонкай скуркай.
Шынкі прыдатныя да ўжывання ў розныя стадыі паспявання. Маладыя плады можна ўжываць як у сырам, так і ў вараным, смажаным, печаным, марынаваным выглядзе; спелыя гародніна маюць больш шчыльную скурку і мякаць, таму іх рэкамендуецца падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы. У ежу ўжываюць таксама кветкі і насенне некаторых гатункаў кабачкоў.
З цукіні і некаторых іншых інгрэдыентаў лёгка прыгатаваць паўнавартасны абед з некалькіх страў, уключаючы дэсерт. З маладых гародніны атрымаецца смачны і далікатны суп-пюрэ, на другое цалкам падыдзе агародніннае рагу, фаршаваныя або смажаныя шынкі, а ў якасці дэсерту - блінцы або пірожныя з шынкоў.
У Італіі з цукіні рыхтуюць соусы для пасты, у Індыі іх падаюць да рыбы або морапрадуктаў, у Расіі неверагоднай папулярнасцю карыстаецца знакамітая кабачковая ікра - пікантная закуска з адварных або смажаных шынкоў з даданнем морквы, цыбулі, балгарскага перцу, памідоры і духмяныя спецыі.
Кабачковая ікра - далёка не рэдкасць на прылаўках крам, але гэтая хатняя закуска атрымліваецца асабліва смачнай. Рэцэпты кабачковай ікры ў хатніх умовах могуць адрознівацца ад традыцыйных складам гародніны і прыпраў, спосабам іх драбнення і варэння.
Марынаваныя шынкі атрымліваюцца вельмі смачнымі, на смак яны нагадваюць грыбы або агуркі – гэта залежыць ад спосабу падрыхтоўкі і складу спецый. Іх падаюць на стол у якасці халоднай закускі або гарніру, дадаюць у салаты.
Рэцэптаў запякання з шынкоў існуе велізарная колькасць - бліны, запяканкі, бліны, кексы, піражкі. Але, мабыць, самым арыгінальным стравай з'яўляецца варэнне з кабачкоў, якое валодае незвычайным густам і водарам. Варэнне з шынкоў рыхтуецца з даданнем цытрусавых - цытрын або апельсінаў, а таксама яблыкаў, якія надаюць дэсерту непаўторны густ.
Спосабаў прыгатавання шынкоў мноства - можна выкарыстоўваць як ужо гатовыя рэцэпты, так і эксперыментаваць, прыдумляючы новыя стравы з гэтага смачнага і карыснага гародніны!
15 цікавых фактаў пра цукіні
- З батанічнага пункту гледжання яны адносяцца да ягад, а не да гародніны. Але ўсё ж усе прывыклі лічыць шынок гароднінай.
- У некаторых гатункаў шынкоў, у спрыяльных умовах, праз 45-50 дзён пасля пасева насенне ўжо вырастаюць да такіх памераў, што іх можна збіраць.
- Італьянцы ўпершыню сталі ёсць шынкі самі. Да гэтага ў ежу ўжывалі толькі іх кветкі або насенне.
- Гэтыя гародніна гіпоаллергенные.
- Нягледзячы на тое, што яны не адрозніваюцца кіслінкай, у іх утрымліваецца шмат вітаміна С.
- Шынок з'яўляецца дыетычным прадуктам. У залежнасці ад гатунку і ступені сталасці ў 100 грамах іх мякаці змяшчаецца ў сярэднім 24-26 ккал.
- Калі выпадкова пашкодзіць верхні пласт скуркі гэтай гародніны, яна хутка сапсуецца. Нават астуджэнне не дапаможа.
- У Еўропу шынкі былі завезены ў 16 стагоддзі. Пры гэтым яны служылі дэкаратыўнымі раслінамі, і ніхто нават не думаў іх есці.
- Умеранае ўжыванне шынкоў можа дапамагчы пазбегнуць сівення валасоў.
- Гэтыя гародніна з-за сваёй нізкай каларыйнасці ўваходзяць у сотні розных дыет.
- Самы вялікі кабачок з калі-небудзь вырашчаных важыў 61 кг. Гэты сусветны рэкорд быў устаноўлены ў 1998 годзе.
- Мякаць свежага шынка выдатна сілкуе і ўвільгатняе скуру, таму часта з яе робяць маскі для асобы.
- У Грэцыі і Францыі папулярныя вышэйзгаданыя кветкі шынка, якія таксама ядомыя.
- Упершыню шынок з'явіўся на тэрыторыі сучаснай Мексікі. Але мясцовыя жыхары елі толькі іх насенне, а не самі гародніна.
- Некаторыя гатункі шынкоў ядуць сырымі - іх дадаюць у розныя салаты.
Велізарны шынок вы хутка ўбачыце на відэа ніжэй:
