Калі вы любіце сыр так, як люблю яго я, то ведаеце, што ён выдатна спалучаецца з віном, півам, спіртнымі напоямі, садавінай, гароднінай, хлебам – і ўсім іншым. Прычынай гэтаму з'яўляецца разнастайнасць гатункаў і гатункаў сыру, якое дазваляе падабраць практычна любое спалучэнне густаў, тэкстур і водараў. Сыр вас не падвядзе, нават калі вы даверыце яму галоўную ролю і вырашыце падаць сырную талерку да, пасля або нават замест абеду. Галоўнае ў гэтым - не памыліцца з выбарам, і мае невялікія парады, спадзяюся, вам у гэтым дапамогуць.
Камбінуйце з розумам
Выбіраць сыр можна па-рознаму. Як правіла, на добра складзенай сырнай талерцы ляжаць розныя гатункі сыроў – цвёрдыя, мяккія, з цвіллю, з каровінага, казінага, авечага малака, – але можна прапанаваць і розныя гатункі аднаго гатунку. Цвёрдыя сыры, такія як пармезан, маюць выразную крупчастую тэкстуру і саланаваты, злёгку востры густ. Паўцвёрдыя больш мяккія, але яны таксама адчуваюць «зярністасць» з-за ферментаў, якія яны ўтрымліваюць. Расольныя сыры, такія як моцарелла, маюць далікатную тэкстуру і мяккі водар.
Нарэшце, не забывайце аб мяккіх сырах, такіх як камамбер або бры, а пры падачы блакітнага сыру не прапаноўвайце больш за 1-2 відаў, інакш яны будуць дамінаваць. Вы таксама можаце абапірацца на краіну паходжання сыроў і падаць, напрыклад, французскую, італьянскую або іспанскую сырную талерку.
Як падаць?
Дастаньце сыр з халадзільніка за некаторы час перад падачай, каб ён нагрэўся да пакаёвай тэмпературы. Цвёрдыя сыры лепш загадзя нарэзаць тонкімі лустачкамі або кубікамі, а мяккія, прызначаныя для намазвання на хлеб, можна пакінуць цэлымі. Раскладзеце сыры на талерцы так, каб яны не датыкаліся адзін з адным, зніміце ўпакоўку, але пакіньце скарыначку, а ў адваротным выпадку выкарыстоўвайце здаровы сэнс і пачуццё прыгожага.
Лепш менш, але лепш
Плануючы выбар сыроў, якія вы будзеце прапаноўваць гасцям, не спяшаецеся з колькасцю. У ідэале вам спатрэбіцца не больш за 3-5 відаў сыру, таму надасце асаблівую ўвагу якасці. Зыходзіце з разліку 50 г на чалавека, калі вы не плануеце падаваць нічога, акрамя сырнай талеркі, або ўдвая менш, калі ў вас паўнавартасны абед ці вячэру.
Прыстойнае апраўленне
Сыры, якія падаюцца на круглым драўляным блюдзе з адмысловымі нажамі, абавязкова ўразяць. Аднак не варта сур'ёзна турбавацца аб куплі ўсіх гэтых інструментаў, калі вы не збіраецеся імі карыстацца досыць часта - падыдзе звычайная драўляная апрацоўчая дошка і звычайныя нажы.
Best friends
Нягледзячы на тое што сам сыр тут гуляе першую скрыпку, яго абавязкова варта дапоўніць адпаведным гарнірам, каб сырная талерка зіхацела, як гранёны дыямент. Што варта падаваць да сыру? Па-першае, хлеб - тосты, лустачкі багета або жытняга хлеба, сухарыкі або сухарыкі - добрыя таварышы з сырамі. Ён выдатна спалучаецца з вінаградам і іншымі садавінай, сушанымі і свежымі - яблыкамі, грушамі, інжырам і фінікамі. Злёгку абсмаленыя арэхі і мёд не пашкодзяць.
Сыр і віно
Аб законах спалучэння сыру і віна можна напісаць цэлы трактат, але для пачатку трэба ведаць толькі пару простых правіл. Па-першае, вы не памыліцеся, калі вырашыце злучыць сыр і віно, вырабленыя ў адным рэгіёне (ці хаця б адной краіне), таму мае сэнс абапірацца на гэты прынцып у далейшых эксперыментах. Па-другое, да цвёрдых сыроў выбірайце віна з большай колькасцю танінаў, а да сыроў з больш лёгкімі густамі - больш далікатныя. Па-трэцяе, віно неабавязкова павінна быць чырвоным - з сухімі белымі вінамі спалучаюцца моцарелла, бры і гауда, з белымі салодкімі - фонтина, ракфор і проволон, а з камбозолом і падобнымі сырамі - шампанскае і пеністыя віны. для тых, хто адважыўся пабудаваць сырную талерку на 25-50 чалавек, і хоча зрабіць яе стыльнай і дзіўнай.