змест
Апісанне
Каштаны - дрэвы, якія растуць у многіх краінах свету. Яны добра чысцяць паветра і служаць сапраўдным упрыгожваннем вуліц. Дрэвы маюць арыгінальную форму лісця і плады ў калючым абалонцы. У перыяд цвіцення паветра напоўнены прыемным водарам.
Дзеці часта робяць восеньскія вырабы з пладоў расліны. Таксама ў шэрагу краін на аснове каштанаў рыхтуюць розныя стравы. Аднак гэта не ўсе цікавыя факты пра каштаны. У гэтым артыкуле мы падзелімся найбольш цікавымі падрабязнасцямі аб расліне.
Плён расліны каштан высакародны або сапраўдны каштан (Castanea sativa Mille). Ставіцца да сямейства буковых і вырошчваецца ў субтрапічных кліматычных раёнах Еўропы, Азіі, Паўночнай Амерыкі і Каўказа.
Арэхі спеюць у круглых «скрыначках», якія змяшчаюць па 2-4 штукі.
Варта адрозніваць плён каштана высакароднага ад пладоў каштана конскага, якія не ядомыя, а ў некаторых выпадках могуць прывесці да атручвання. Конскі каштан больш шырока распаўсюджаны ў Расіі, выкарыстоўваецца для азелянення гарадоў і вядомы сваім характэрным «свечачным» красаваннем. У шкарлупіне конскага каштана толькі адзін плод, на смак ён горкі, а не салодкі, як у высакароднага каштанавага арэха.
У Францыі праводзіцца Свята каштанаў. Гэты арэх лічыцца нацыянальным прадуктам французаў.
Лічыцца, што 40% спажываных каштанаў прыпадае на Кітай.
Склад і каларыйнасць каштана
Каштан змяшчае флавоноіды, масла, пекціну, дубільныя рэчывы, крухмал, цукру, раслінны бялок. Гэта адзіны арэх, які змяшчае вітамін С, таксама ў ім ёсць вітаміны А і В, мінеральныя элементы (жалеза, калій).
- Вавёркі, г: 3.4.
- Тлушчы, г: 3.0.
- Вугляводы, г: 30.6
- Каларыйнасць - 245 кілакалорый
Гісторыя каштанаў
Каштан - дрэва сямейства Букавыя з аднайменнымі пладамі. Тонкая драўняна-скурыстая абалонка плёну хавае арэх, ядомую частку каштана. Каштаны вырошчвалі ў Старажытнай Грэцыі і Старажытным Рыме.
Рымляне ўжывалі іх у ежу, а грэкі - як лекі. Рымляне прывезлі каштаны ў Брытанію. З Еўропы каштаны распаўсюдзіліся па ўсім свеце.
Каштаны растуць на нашай планеце з дагістарычных часоў. Першыя згадкі аб расліне датуюцца 378 годам да нашай эры.
Калісьці плады расліны называлі «рысам, які расце на дрэве». Гэта звязана з асаблівасцямі харчавання. Яны падобныя на карычневы рыс. Аднак на самой справе расліны не маюць нічога агульнага і не звязаны паміж сабой. Каштаны могуць расці больш за 500 гадоў. І большую частку гэтага часу яны плодоносят.
Праўда, людзі знішчаюць дрэвы значна раней. У медыцыне «конскі каштан» шырока распаўсюджаны. У Еўропу расліна было завезена з Турцыі. Першапачаткова яго выкарыстоўвалі ў якасці корму для коней. Пасля на аснове пладоў сталі рыхтаваць сродак ад кашлю для жывёл. Таму расліна і атрымала сваю назву.
На дадзены момант налічваецца каля 30 гатункаў каштанаў. Аднак не ўсе яны прыдатныя ў ежу, а таксама выкарыстоўваюцца ў медыцыне. Шэраг гатункаў бескарысны.
Віды каштанаў
Пачнем з таго, што ядомы каштан цалкам адрозніваецца ад расліны, плады якога кіяўляне могуць зрываць на Крэшчаціку. Асаблівы шарм украінскім гарадам надае дэкаратыўны конскі каштан, які атрымаў сваю назву за тое, што яго плён маюць такую ж афарбоўку і бляск, што і ў гнядых коней. Іншыя назвы гэтай расліны - страўнік або эскулюс.
Кветкі, плады і кара конскага каштана з'яўляюцца каштоўнай сыравінай, з якога атрымліваюць прэпараты для лячэння сасудзістых захворванняў. У народнай медыцыне сок, адціснуты з свежых кветак, выкарыстоўваюць унутр для пашырэння сасудаў на нагах і пры гемароі. З адвара кары галін робяць ванны пры гемароі. Спіртавым настойку сухацвета выкарыстоўваюць вонкава пры рэўматычных і артрычных болях…
А вось каштан ядомы пасяўной ставіцца зусім да іншага сямейства. Расце пераважна ў Міжземнамор'е, Прычарнамор'е, Малой Азіі і на Каўказе. На Украіне дзікі каштан сустракаецца ў Крыме. Праўда, «цывілізаваныя» еўрапейскія гатункі, якія вырошчваюць у Італіі, Францыі ці Іспаніі, нашмат буйней - памерам з мандарын.
Як выглядае ядомы каштан?
Адрозніць яго можна па доўгім зубчастым лісці, якія мацуюцца да ручкі не зорачкай, а па адным. Дрэвы дасягаюць 40 метраў у вышыню, а кветкі ўяўляюць сабой звычайныя на выгляд каласкі жаўтлявага колеру. Скрыначка плёну пакрыта вялікай колькасцю тонкіх доўгіх шыпоў, а ўнутры (у адрозненне ад адзінкавага конскага каштана) знаходзіцца адразу 2-4 арэшка ў форме цыбуліны.
Самі ядомыя арэхі вонкава трохі падобныя на плён конскага каштана. Гэта буйны пляскаты (часам амаль плоскі) арэх з тонкай цёмна-карычневай шкарлупінай. Ядро такога каштана белае са саладкаватай мякаццю – пры смажанні яго густ нагадвае сухую рассыпістую бульбу.
Цікавы факт: Для каштанаў 500 гадоў - не рэкорд. Гэта расліна існуе з дагістарычных часоў. У 4 стагоддзі да н. рымляне актыўна культывавалі каштаны, перамолваючы арэхі ў муку для выпечкі хлеба.
Выкарыстанне каштанаў
З-за высокага ўтрымання дубільных рэчываў не рэкамендуецца ўжываць сырыя каштаны.
Яны з'яўляюцца распаўсюджанай стравай у кухнях Францыі, Японіі, Італіі, Кітая і краін Азіі. Іх можна смажыць, варыць, запякаць, тушыць.
Самае папулярнае страва - смажаныя каштаны. Для яго падрыхтоўкі плён неабходна разрэзаць крыж у крыж, што ў далейшым палегчыць ачышчэнне арэха ад шкарлупіны. Затым выкладваем арэхі ў патэльню, пры гэтым выкарыстоўваць тэфлон не рэкамендуецца, накрываем мокрымі сурвэткамі, каб каштаны не высахлі, і зачыняем вечкам. Праз 20-30 хвілін каштаны будуць гатовыя.
Падчас смажання варта сачыць за тым, каб сурвэткі былі вільготнымі і перыядычна пераварочваць каштаны. Пасля смажання каштаны рэкамендуецца хутка ачысціць ад лупіны, так як пасля астывання яны зноў стануць цвёрдымі.
Каштаны рэкамендуецца варыць адзін раз, так як яны хутка губляюць свой густ.
Іх таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі мукі і дадаваць яе ў хлеб, цукеркі, марозіва, тарты, пірожныя. Каштанавая мука выкарыстоўваецца на Корсіцы для выпечкі хлеба, у саміх арэхах – для падрыхтоўкі каштанавага супу з часнаком і цыбуляй, як гарнір да рагу.
Францыя вядомая сваёй традыцыяй смажыць каштаны на вуліцах. У Францыі існуе нацыянальнае свята «Тыдзень густу», у аснове якога ляжыць «фестываль каштанаў».
Каштаны выдатна спалучаюцца з глінтвейнам, нармандскім сідрам, крэветкамі, апельсінавым мусам, спаржай, грабеньчыкамі.
У Японіі іх рыхтуюць з курыцай і рысам або падаюць у якасці закускі да піва. У Кітаі каштаны папулярныя як дадатак да мяса. Таксама там асабліва цэняцца стравы з мяса свіней, якіх кармілі каштанамі.
Карысныя ўласцівасці
У каштанах змяшчаецца вялікая колькасць карысных для арганізма рэчываў, якія спрыяюць павышэнню імунітэту, агульнаму ўмацаванню арганізма.
У лячэбных мэтах выкарыстоўваюць адвары, настоі або спіртавыя настойкі каштана. Іх ужываюць пры атэрасклерозе, гіпертаніі, захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы, печані, рэўматызме суставаў, варыкозным пашырэнні вен, гінекалагічных захворваннях, гемароі, тромбафлебіце, застой крыві ў малым тазе.
Супрацьпаказанні
Проціпаказаныя прадукты з конскага каштана дзецям, жанчынам з парушэннем менструальнага цыклу, пры цяжарнасці і лактацыі, людзям, якія пакутуюць паніжаным ціскам, атанічных заваламі, гипоацидным гастрытам, дрэннай згусальнасцю крыві.
Пацыенты з нырачнай недастатковасцю, якія прымаюць прэпараты каштана, маюць патрэбу ў пастаянным медычным кантролі. Усім жадаючым лячыцца гэтай раслінай неабходна здаць аналіз крыві на протромбіна, і калі паказчык гэтага бялку зніжаецца, то неабходна неадкладна спыніць прыём прэпарата.
Варта памятаць, што нельга перавышаць рэкамендаваную дазоўку выкарыстоўванага лекавага настою або іншага лекі. Хатнім жывёлам паказана грызці плады каштана, наступствам - моцнае атручванне. Неабходна сачыць за дзецьмі, так як плён гэтага дрэва неядомыя.
Цікавыя факты
Самы стары каштан - гэта дрэва, якое расце на Сіцыліі. Ён таксама самы тоўсты ў свеце. Акружнасць ствала - 58 сантыметраў. Навукоўцы не могуць вызначыць узрост дрэва. Меркавана яму 2000-4000 гадоў. Самае старое і тоўстае расліна занесена ў Кнігу Гінеса.
Штогод у Італіі праводзіцца свята каштанаў. Падчас свята гасцей частуюць стравамі, прыгатаванымі з пладоў расліны. Некалькі гадоў таму адзін з іх быў унесены ў Кнігу Гінеса.
Шэф-повар аднаго з вядомых італьянскіх рэстаранаў прыгатаваў локшыну з каштанавай мукі даўжынёй 100 метраў. Над запісам спецыяліст працаваў цэлы дзень. Ён асабіста замешваў цеста і фармаваў локшыну з дапамогай спецыяльнай макароннай машыны.
Пасля гэтага локшыну наразаюць і адварваюць да аль-дэнтэ. Стравай частавалі ўсіх наведвальнікаў свята. Каштанавая локшына настолькі спадабалася гасцям і суддзям, што яны імгненна ўсё з'елі без астатку.
У Жэневе ўжо 2 стагоддзі існуе традыцыя абвяшчаць надыход вясны спецыяльным указам, калі распускаецца першы лісток на «афіцыйным каштане», які расце пад вокнамі будынка ўрада кантона.
Паводле статыстыкі, часцей за ўсё вясну абвяшчалі ў сакавіку, хоць часта і раней, а ў 2002 годзе каштан зацвіў 29 снежня. Самым парадаксальным быў 2006 год: спачатку вясну абвясцілі ў сакавіку, а потым зноў у кастрычніку, бо дрэва раптам зноў заквітнела.
У 1969 годзе каштан стаў гербам Кіева - дзякуючы таму, што на яго было прыемна глядзець, а яго лісце і кветка мелі стройную форму.