змест
Курыныя сцягна: простыя рэцэпты прыгатавання. Відэа
Курынае мяса заслужана любяць многія кухары, так як з яго можна рыхтаваць самыя розныя стравы. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца курыныя сцягна, сакавітасць якіх даволі складана сапсаваць у працэсе падрыхтоўкі, у адрозненне ад капрызнай грудкі і крылцаў, якія вельмі хутка становяцца сухімі. Пры гэтым сцягна можна вельмі вытанчана прыгатаваць для падачы на святочны стол.
Курыныя сцягна: як прыгатаваць
Рэцэпт кісла-салодкіх сцёгнаў
Для падрыхтоўкі спатрэбяцца: – 0,5 кг курыных сцёгнаў; – 1 чырвоны балгарскі перац; – 100 мл белага сухога віна; – 2 галоўкі рэпчатай цыбулі; – сок паловы цытрыны; – сталовая лыжка вадкага мёду; - 1 апельсін; – сталовая лыжка расліннага алею; – соль, папрыка і чорны перац па гусце.
Курыныя сцягна прамыйце, абсушыце і вышмаруйце іх сумессю з мёду, віна, цытрынавага соку, цёртай мякаці памяранца і спецый. Змесціце ёмістасць з курыцай у халадзільнік і пакіньце там на пару гадзін. Пасля гэтага выкладваем сцягна ў форму для запякання, папярэдне змазаную раслінным алеем, дадаем да мяса лук і перац, нарэзаныя паўколамі. Запякайце страва ў духоўцы паўгадзіны пры 200 ° С.
Сцягна, фаршаваныя грыбамі
Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца: – 6 курыных сцёгнаў; – 1 галоўка рэпчатай цыбулі; – 200 г шампіньёнаў; – 250 мл смятаны; - 20 г мукі; – 50 г цёртага сыру; – пучок зеляніны кропу; – 30 г расліннага алею для смажання грыбоў; – соль па гусце.
Шампіньёны нашаткуйце соломкой, лук паўколамі і абсмажце на раслінным алеі да гатоўнасці. Сцягна прамыць і акуратна прыпадняць на іх скуру, зрабіўшы кішэньку. Напоўніць яго начыннем з тушеных грыбоў і лука, пасыпаць соллю самі сцягна, выкласці ў форму для запякання і закрасіць сумессю смятаны і мукі.
Зручней за ўсё падымаць скуру на сцёгнах плоскай ручкай звычайнай лыжкі, якая, у адрозненне ад нажа, не пакідае дзірак на скуры і дазваляе зрабіць кішэньку, не траўміруючы скуру.
Рыхтуйце сцягна ў разагрэтай да 200 ° С духоўцы. Праз 35 хвілін пасля пачатку падрыхтоўкі пасыпце мяса цёртым сырам і кропам, а яшчэ праз 5 хвілін выключыце духоўку.
Для падрыхтоўкі спатрэбяцца: – 4 курыных сцягна; – 1 сталовая лыжка аліўкавага алею; – 30 г цытрынавага соку; – 2 зубчыка часныку; – трохі солі; – 1 гарбатная лыжка куркумы.
Часнок нацерці на дробнай тарцы або прапусціць праз прэс, змяшаць атрыманую кашыцу з соллю, аліўкавым алеем, куркумай і цытрынавым сокам. Абмажце кожнае сцягно гэтай сумессю, затым загарніце ў парцыённыя канверцікі з фальгі. Змесціце канверцікі на блясе ў духоўку на 40 хвілін. Тэмпература разагрэтай духоўкі павінна быць не менш за 180 ° С.
За 10 хвілін да заканчэння гатавання акуратна разгортваем канверцікі, гэта дасць магчымасць утварыць залацістую скарыначку на верхняй частцы сцёгнаў. Але рабіце гэта вельмі асцярожна, так як пар, які выходзіць пры адкрыцці фальгі, можа абпаліць рукі.