Кітайская кухня

Працэс станаўлення сучаснай кітайскай кухні расцягнуўся на 3 тысячагоддзі. Гэта пацвярджаюць дзіўныя знаходкі археолагаў – бронзавыя талеркі, рыдлёўкі, чарпакі, нажы, кухонныя дошкі і гаршкі, датаваныя 770-221 гг. да н.э. У гэты ж час з'явіліся першыя грамадскія рэстараны і чайханы. А першая кулінарная кніга ў Кітаі была выдадзена XNUMX гадоў таму.

Такая багатая кулінарная жыццё гэтага народа абумоўлена яго трапяткім стаўленнем да самой кулінарыі. Тут гэта было звязана з мастацтвам і сур'ёзна вывучалася на працягу тысячагоддзяў. Нават знакаміты філосаф Канфуцый (4-5 стст. да н. э.) вучыў сваіх вучняў тонкасцям кулінарнага мастацтва. А яго рэцэпты ўдала захаваліся і сёння складаюць аснову Канфуцыянская кухня… Высокія патрабаванні прад'яўляліся да ежы, якая рыхтавалася да ўжывання. Яна павінна была адрознівацца добрым густам, валодаць побач карысных уласцівасцяў і быць лячэбнай. Апошняе было дасягнута дзякуючы шырокаму распаўсюджванню траў.

Цікава, што са старажытных часоў у кітайскай кухні існавалі паняцці Інь і Ян…І ўсе прадукты і стравы адпаведна падзялілі на тыя, што надаюць энергіі, і тыя, што супакойваюць. Такім чынам, мяса было прадуктам ян, а вада ўтрымлівала энергію інь. А каб быць здаровым і пражыць доўгае жыццё, неабходна было дасягнуць гармоніі інь і ян.

Са старажытных часоў і да нашых дзён у кітайцаў захавалася любоў да сумесных трапез, прычым прычына для іх не мела значэння. Акрамя таго, тэма ежы адлюстравана тут у прыказках і прымаўках. Кітайцы кажуць "еў воцат«Пры апісанні пачуццяў рэўнасці або зайздрасці»З'еў чыйсьці тофу«Калі б іх падманулі або»еў марожанае вачыма», калі ўстаноўлены факт наўмыснага агляду прадстаўніка супрацьлеглага полу.

У Кітаі не прынята ёсць стравы хутка і без задавальнення, інакш гэта прыкмета кепскага густу. Закускі не бывае, таму што ежа паслана людзям нябёсамі, таму ставіцца да яе трэба з пашанай. Накрываючы стол, кітаянкі сочаць за тым, каб на ім захоўваўся баланс у стравах. Аднак стравы на ім заўсёды больш вадкія і мяккія за кошт іх карыснасці і засваяльнасці. Святочныя абеды тут могуць налічваць да 40 страў.

Гаворачы больш падрабязна аб сервіроўцы стала ў Кітаі, нельга не адзначыць, што знешні выгляд, парадак размяшчэння страў і іх каляровыя характарыстыкі гуляюць вельмі важную ролю. Бо гармонія для кітайцаў вышэй за ўсё і сервіроўка стала не выключэнне. У цэлым тут пераважаюць бела-блакітныя, прыглушаныя тоны.

Перад ежай з гэтай нацыяй карысна піць зялёны чай. Пасля гэтага можна пераходзіць да халодным закускам - рыбным, агароднінным, мясным, а затым - да рысу і звычайных страў і соусаў. За вячэрай у Кітаі заўсёды п'юць разагрэтае рысавае віно або матан. Пасля ежы падаюць адвар і новую порцыю зялёнага гарбаты. Лічыцца, што такі парадак прыёму ежы надзвычай спрыяльны для стрававання і дазваляе гасцям ўставаць з-за стала, не адчуваючы цяжару і няшчасця.

Кітайская кухня ўмоўна дзеліцца на 8 рэгіянальных кухняў, кожная з якіх мае свае кулінарныя асаблівасці. Між тым у іх агульны прыблізны набор найбольш папулярных тавараў. Акрамя ўсяго вышэйпералічанага, у яго ўваходзяць крупы, крупы, соевыя бабы, гародніна і садавіна, мяса, у прыватнасці, птушка і ялавічына, яйкі, арэхі, спецыі, рыба і морапрадукты, а таксама казуркі, змеі і іншае. Папулярныя напоі тут - зялёны чай, рысавае віно, піва і змяіная настойка. Многія прадукты вырабляюцца ў самой краіне дзякуючы спрыяльнаму клімату.

Самыя папулярныя спосабы прыгатавання ў Кітаі:

Акрамя таго, у Кітаі ёсць стравы, якія з'яўляюцца разыначкай гэтай краіны. Прычым яны не толькі шануюцца на сваёй тэрыторыі, але і лёгка пазнаюцца далёка за яе межамі. Да іх адносяцца:

Свініна ў кісла-салодкім соўсе.

Мапу дофу.

Смажаны рыс.

Вонтоны - гэта пельмені, якія часта падаюць у суп.

Цзяоцзы – трохкутныя пельмені. Прыгатаваныя на пару або смажаныя.

Смажаная локшына.

Курыца Гунбао.

Спрынг роллы.

Пекінская качка.

Абстаноўка пекінскай качкі.

Юэбін.

Па матэрыялах Супер крутыя фота