Ісландская кухня

Сапраўдную ісландскую кухню цяжка апісаць. Часта яе называюць незвычайнай, своеасаблівай, вясковай, смешнай, ды што там – дзікай. Тым не менш факт застаецца фактам: многія гурманы з усяго свету актыўна наведваюць гэтую краіну, каб пакаштаваць мясцовыя дэлікатэсы. І хто ведае, што вабіць іх больш – незвычайныя спалучэнні густаў у, здавалася б, звычайных стравах або арыгінальныя спосабы іх прыгатавання.

гісторыя

Падрабязных звестак аб этапах развіцця ісландскай кухні вельмі мала. Вядома, што яна фармавалася прыкладна па тым жа сцэнары, што і кухні іншых скандынаўскіх краін. Прычым паўплывала на гэты працэс абсалютна ўсё, ад гісторыі станаўлення самой дзяржавы да яе кліматычных і геаграфічных асаблівасцяў.

Існуюць таксама скупыя дадзеныя аб харчовых прадуктах, якія ён выкарыстоўвае.

• Да прыкладу, вядома, што перавага бараніны ў рацыёне - гэта свядомы выбар насельніцтва Ісландыі, якое стагоддзямі баялася заражэння мясцовых жывёл небяспечнымі хваробамі і проста забараніла ўвоз любых мясных прадуктаў.
• Што тычыцца каніны, то ў XNUMX стагоддзі з-за хрысціянізацыі краіны яно было цалкам выдалена са сталоў ісландцаў, у той час як ужо ў XNUMX стагоддзі яно паціху зноў стала на іх з'яўляцца.
• І, нарэшце, аб гародніне, садавіне і крупах. З-за пахаладання ў XIV стагоддзі іх вырошчванне тут стала немагчымым. Аднак ужо ў ХХ стагоддзі ў некаторых рэгіёнах краіны быў сабраны ўраджай ячменю, бульбы, капусты і інш.

Асаблівасці ісландскай кухні

Мабыць, галоўная асаблівасць мясцовай кухні - сталасць. Судзіце самі: нават праз некалькі сотняў гадоў у ім практычна нічога не змянілася. Тут таксама пераважаюць стравы з рыбы і бараніны, якія рыхтуюцца па асаблівых рэцэптах з шматгадовай гісторыяй. Праўда, тутэйшыя кухары робяць стаўку ўжо не на апошнія, а на якасць інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца для іх падрыхтоўкі.

Немагчыма прамаўчаць аб асаблівай вынаходлівасці ісландцаў. Мабыць, гэта адзін з нямногіх народаў, якія навучыліся выкарыстоўваць сваю галоўную славутасць у працэсе падрыхтоўкі ежы. Гаворка ідзе пра вулканах – страшных і падступных, у якіх мясцовыя жыхары пякуць хлеб або абсталёўваюць цяпліцы для вырошчвання гародніны.

З-за суровага клімату стравы тут атрымліваюцца цалкам сытны. Акрамя таго, умоўна можна вылучыць прадукты, якія часцей за ўсё бяруць для іх падрыхтоўкі. Гэта:

• Рыба і морапрадукты. Трэска, камбала, скумбрыя, ласось, селядзец, палтус, сёмга, крэветкі, грабеньчыкі, скат, амар, акула - адным словам, усё, што водзіцца ў водах, якія абмываюць краіну. А на сталах ісландцаў яны круглы год. З іх вэндзяць, марынуюць, сушаць, соляць, тушаць, робяць бутэрброды і адбіўныя, рыхтуюць проста арыгінальныя стравы. Да прыкладу, у мясцовых рэстаранах можна замовіць марынаваныя кітоў вусны, біфштэкс з кіта і многае іншае.
• мяса. Бараніна сустракаецца ва ўсіх рэгіёнах. Акрамя яго, ёсць свініна, ялавічына і цяляціна, з якіх рыхтуюць гарачыя і халодныя закускі.
• Малочныя прадукты. Без іх не абыходзіцца ні адна скандынаўская кухня, і ісландская - не выключэнне. Малако тут п'юць штодня і ў вялікіх колькасцях. Акрамя таго, з яго робяць кашы, гарніры і соусы. Але больш папулярны скір – гэта нешта накшталт нашага ёгурта з тварагом або занадта густога ёгурта.
• Яйкі - яны нязменна прысутнічаюць у рацыёне мясцовага насельніцтва.
• Хлебабулачныя і мучныя вырабы – у ісландцаў ёсць некалькі гатункаў хлеба, у тым ліку ядлаўцовы, вулканічны, салодкі, хлеб з кменам і без. З выпечкі любяць салодкія чачоткі-клейнур і бліны з ягадамі.
• Круп не так шмат, але ёсць. З іх вараць кашы і супы.
• Гародніна і садавіна. Большасць з іх завозіцца з-за дэфіцыту мясцовай зямлі. Аднак на востраве вырошчваюць бульбу, капусту, моркву, памідоры і агуркі, праўда, у асноўным у цяпліцах.
• Напоі. Варта адзначыць, што мясцовая вада неверагодна высокай якасці, таму піць яе можна як з-пад крана, так і з вадаёмаў. Праўда, халодны, так як пры награванні пах серы, якой ён насычаны, ўзбагачае яго не зусім прыемным водарам. Але гэта не перашкаджае ісландцам любіць каву. Гэтая любоў, дарэчы, доўжыцца з XNUMX стагоддзя і адчуваецца нават у некаторых кавярнях, дзе бяруць аплату толькі за першую кубак гэтага напою, а астатнія ідуць у падарунак.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Хаукарл - тухлае мяса палярнай акулы. Арыгінальнае страва з вострым густам і рэзкім пахам, якое лічыцца «візітнай карткай» краіны. Рыхтуецца ён асаблівым спосабам каля паўгода (чытай: проста гніе), але не таму, што мясцовыя жыхары не знаёмыя з іншымі спосабамі прыгатавання. Проста ў іншым выглядзе ён атрутны і толькі гніенне дазваляе вывесці з яго ўсе таксіны.

Хангікёт, або «падвешанае мяса». Гэта бараніна, вэнджаная на бярозавых дровах, а затым адварная. Падаецца з гарохам, бульбай і соусам.

Геллур - гэта адварныя або запечаныя «языкі трэскі», якія на самай справе ўяўляюць сабой трохкутныя мышцы пад рыбінымі мовамі.

Хардфіскур — вяленая або вяленая рыба, якую мясцовыя жыхары ядуць з маслам.

Вулканічны хлеб - гэта салодкі аржаны хлеб, які часта рыхтуюць у металічнай форме, пакінутай у месцах, дзе верхнія пласты глебы награваюцца вулканамі.

Лундзі. Гэта вэнджанае або адварное мяса тупіка.

Хвалспік, або «кітоў тлушч». Раней гэта было вельмі папулярна. Яе варылі і вэндзілі ў малочнай кіслаце.

Слатур — крывяная каўбаса. Страва з вантроб, тлушчу і крыві авечак, якое, як ні дзіўна, падаецца з салодкім рысавым пудынгам.

Сведчанне - авечая галава, пазбаўленая воўны. З яго выдаляюць мазгі, а затым адварваюць і замочваюць у малочнай кіслаце. Што і казаць, ядуць усё: ад языка да шчок і вачэй.

Хруцпунгур - гэта мясцовы дэлікатэс з барановых яек, якія марынуюць, а затым адціскаюць і заліваюць жэлацінам.

Мяса кіта (маліка) – з яго робяць стэйкі, шашлыкі і інш.

Бреннивин - алкагольны напой з бульбы і кмена.

Па матэрыялах Супер крутыя фота