Але трэба выбіраць Эльзасскае віно, лічыць Цьеры Фрыч…І ён у гэтым упэўнены не таму, што прадстаўляе міжпрафесійны вінны савет: не, прычыны гэтага больш фундаментальныя. Класіка Эльзасскія віна валодаюць вытрыманай і вытрыманай кіслінкай - і маюць высокі шанец стварыць гарманічную пару, асабліва калі гаворка ідзе пра тоўстай сырой рыбе.
У гэтых вінах вельмі мала або няма дубільных рэчываў, таму яны не канфліктуюць з салёным густам соевага соусу і насычаным густам імбіра і васабі. Эльзасскія віна адрозніваецца свежым, чыстым і яркім водарам і насычаным густам, які добра спалучаецца і з сырой, салёнай і марынаванай рыбай, і з клярам, і з рагу.
Нарэшце кажа Цьеры Фрыч, Японскую кухню адрознівае павага да прадукту і імкненне захаваць яго першаснае ўласцівасць, выявіць яго індывідуальнасць. І сапраўды такая ж філасофія Эльзасская вн. “”, – дадае энолог.
Гэтую канцэпцыю можна было праверыць на практыцы на дэгустацыі ў рэстаране, дзе Цьеры Фрыч падабраў віна для японскага сэта. Такім чынам, ён суправаджаў сашымі з - як вінаў з ярка выяўленымі мінеральнымі тонамі, так і прыемнымі кветкавымі і фруктова-цытрусавымі нотамі. Атрымалася ў самы раз: яны збалансавалі далікатны і тлусты густ сырой рыбы і не канфліктавалі з вострым густам соевага соусу і імбіра.
Сушы і роллы выбіралі з. Фруктовы Рислинг з арэхавымі і мядовымі нотамі і паўсалодкае Піно Гры з нотамі трапічных садавіны і вэнджаніны кампенсавалі сухаваты густ рысу, падкрэслівалі далікатны смак рыбы і змякчалі смакавыя адценні соевага соусу, васабі і імбіра. .
Для гарачых страў (крэветкі ў кляре, запечаныя вустрыцы і чорная трэска) Цьеры Фрыч прапанавана паўсалодкае з - духмянае і свежае, з тонамі цукатаў і кветак і мінеральнымі ноткамі. Віно падкрэсліла выразны густ трэскі ў салодкім соусе і адцяніла далікатны густ крэветак. У выніку склаўся выдатны дуэт з марозівам з крэветак - натуральнае салодкае віно з вінаграда позняга ўраджаю, алеістае, глыбокае, са стогнамі садавіны і дымкай падкрэсліла і сметанковае ванільнае марозіва, і кісла-салодкі густ фруктовага сіропу.
Адсутнасць традыцыйных спалучэнняў японскай кухні і вінаў дазваляе адчуваць сябе абсалютна свабодна ў такіх эксперыментах. “”, – рэкамендаваў нарэшце Цьеры Фрыч.
Сушы - рэцэпты:
“Гастраном, Школа гастранома, Зборнік рэцэптаў”