Клён

Галавень - прэснаводная рыба, якая адносіцца да сямейства карповых. Адной з яго адметных асаблівасцяў з'яўляецца прывабны знешні выгляд. На спіне галавень мае цёмна-зялёную, амаль чорную афарбоўку, а на баках – серабрыста-жаўтлявую.

Грудныя плаўнікі галавля афарбаваны ў аранжавы колер, а анальны і брушныя - чырванаватыя. Гэта даволі буйная рыба, сярэдняя даўжыня якой дасягае васьмідзесяці сантыметраў, а сярэдняя вага - восем кілаграм. Масіўная галава галаўня, трохі пляскатая зверху, лёгка адрознівае гэтую рыбу ад многіх іншых прадстаўнікоў роду ельц.

Галавель водзіцца пераважна ў рэках, аднак часам сустракаецца і ў азёрах. Гэтая парода рыб шырока распаўсюджана ў Еўропе, а таксама Малой Азіі. На Каўказе сустракаецца асобны роднасны выгляд = каўказскі галавень.

Каларыйнасць галавля

Каларыйнасць галаўня невысокая, складае 127 ккал на 100 грам.

• Вавёркі, г: 17.8
• Тлушчы, г: 5.6
• Вугляводы, г: 0.0

Склад і карысныя ўласцівасці

Галавель валодае высокай харчовай каштоўнасцю. Яго мяса адрозніваецца высокай пажыўнасцю і лёгкай засваяльнасцю. У сувязі з гэтымі карыснымі якасцямі галавель часта выкарыстоўваецца ў дыетычным харчаванні, і асабліва ў стравах для дзяцей, а таксама для пажылых людзей. Акрамя таго, стравы з гэтай рыбы рэкамендуюцца тым, хто баіцца набраць лішнія кілаграмы.

Мяса галаўня пажыўна і карысна, змяшчае вітаміны: РР, В12, В9, В6, В5, В2, В1, З, Да, Е. Яго можна выкарыстоўваць у дыетычным харчаванні, а таксама ў меню дзяцей і пажылых людзей.

Мяса гэтай прэснаводнай рыбы багата жалезам, меддзю, борам, літыем, кальцыем, каліем, магніем, марганцам, кобальтам, фосфарам, бромам, а таксама некаторымі іншымі карыснымі мікра- і макраэлементаў. Тлушч галавля змяшчае неабходную колькасць рэтынолу - вітаміна А, які спрыяе рэгенерацыі клетак усяго арганізма, а таксама незаменныя поліненасычаныя тлустыя кіслоты, якія зніжаюць рызыку развіцця розных захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Шкода і супрацьпаказанні

Гэтая рыба проціпаказаная пры індывідуальнай непераноснасці, акрамя таго яе варта з асцярожнасцю ўжываць дзецям і пажылым людзям, так як у мясе галавля змяшчаецца вялікая колькасць дробных костак, з-за чаго ёсць рызыка ўдушша.

Галавень ў кулінарыі

Гэта драпежная рыба, якая сілкуецца маляўкамі, казуркамі і нават мышамі. Мяса галаўня мае глейкі пах, змяшчае вялікую колькасць дробных костак. Тым не менш гэтая рыба папулярная ў кулінарыі. Калі яго правільна прыгатаваць, то атрымаецца вельмі смачнае страва.

Прасцей за ўсё прыгатаваць рыбу, запекчы яе ў фальзе з гароднінай, пры гэтым для ліквідацыі непрыемнага паху рыбу папярэдне на некалькі гадзін замарынуюць у цытрынавым соку са спецыямі. Таксама рыбу смажаць, тушаць, рыхтуюць з яе рыбны суп, соляць, марынуюць.

На рынку і ў крамах у асноўным можна сустрэць замарожаную рыбу, пры куплі варта звяртаць увагу на тэрмін прыдатнасці рыбы, так як гэтая рыба вельмі хутка псуецца і ёсць рызыка набыць нясвежы прадукт.

Вялікай папулярнасцю ў кулінарыі карыстаецца смажаны на патэльні або грылі галавень, запечаны ў розных спецыях і соусах, а таксама тушаная з гароднінай і смятанай галавень. З галавля атрымліваецца вельмі смачны рыбны суп. Акрамя таго, мяса галаўня вельмі добра марынаваць або марынаваць з воцатам і спецыямі, а таксама выкарыстоўваць у якасці дадатку да салат.

Мяса галаўня добра спалучаецца з адварной бульбай, маласольнымі агуркамі, квасам, салодкім зялёным перцам, а таксама злёгку падсмажаным на патэльні белым хлебам. У якасці ўпрыгожвання страў з галаўня можна выкарыстоўваць дзелькі цытрыны, свежыя агуркі і памідоры, зялёныя лісце салаты, невялікія кавалачкі лаваша.

Часцей за ўсё замарожаны галавень сустракаецца на прылаўках нашых супермаркетаў, крам і рынкаў. Купляючы гэтую рыбу, уважліва глядзіце на тэрмін прыдатнасці, так як яна мае ўласцівасць занадта моцна псавацца, прычым незалежна ад таго, дзе знаходзіцца - у вадзе або на адкрытым паветры.

ЗАПЕЧАНЫЯ У ПЕЧКІ Чуб

Для падрыхтоўкі стравы нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• адзін буйны галаўень – 500-700 г;
• пятрушка - 1 пучка;
• рэпчаты лук – 2 шт.;
• некалькі лісцікаў лаўра;
• смятана - 150 г;
• папрыка, соль, духмяны перац, агароднінная прыправа.

падрыхтоўка

1. Галаўня неабходна ачысціць. Галаву лепш адрэзаць і пакінуць для варэння рыбнай юшкі. Рыбу акуратна вымаем вантробы, чысцім ад шалупіны. Прамываем пад праточнай вадой.
2. Марынаванне галаўня. Для гэтага яго багата вышмаруйце смятанай, натрыце соллю, перцам і прыправамі. Пасоліце рыбу ўнутры і вышмаруйце яе смятанай. Далей засыпце здробненай зелянінай, лукам, лаўровымі лістамі. Пакіньце марынавацца мінімум на адну гадзіну.
3. Зноў вышмаруйце рыбу смятанай, пасыпце папрыкай і пятрушкай.
4. Абгарніце бляху фальгой. Запякаем рыбу крыху больш за гадзіну на невялікім агні.

Рада: смятану заўсёды можна замяніць маянэзам.

Смачна есці!