гарбуша

Апісанне

Гарбуша - самы распаўсюджаны прадстаўнік сямейства ласосевых. Яго можна сустрэць у Ціхім і Паўночным Ледавітым акіянах. Жыве ў моры, на нераст сыходзіць у рэкі, пасля чаго гіне. Цела серабрыстага колеру з дробнай луской, даўжыня не больш за 70 см, вага не перавышае 2.5 кг. Сілкуецца планктонам, бесхрыбтовымі і дробнай рыбай. Гарбуша - адна з каштоўных прамысловых рыб, на долю якой прыпадае да 80% ад агульнага ўлову чырвонай рыбы. Чырвоным яго называюць за ярка-аранжавы колер мяса.

Склад і каларыйнасць

У мясе гарбушы змяшчаецца высокая канцэнтрацыя элементаў, без якіх чалавечы арганізм проста не можа нармальна функцыянаваць. Мяса змяшчае:

Амега-3 полівітаміны, якія абараняюць арганізм ад наватвораў.
Фосфарная кіслата.
Пірыдаксін, які аптымізуе працу цэнтральнай нервовай сістэмы.

Змяшчае вітаміны А, С, Е, В1, В2, РР, амега-3 насычаныя кіслоты, фосфарную кіслату, пірыдаксін, кальцый, магній, фосфар, серу, калій, медзь, ёд.
Каларыйнасць - ад 140 да 170 ккал на 100 г прадукту.

Сакрэты і спосабы прыгатавання

Гарбушы ў рускай кухні заўсёды адводзілася пачэснае месца. Цэніцца яно і ў іншых нацыянальных кухнях. Яго вараць, смажаць, запякаюць, тушаць, рыхтуюць на пару, соляць, сушаць, вэндзяць, марынуюць і кансервуюць. З гэтай рыбы можна рыхтаваць першыя і другія стравы, закускі і салаты. Смачнымі і пажыўнымі атрымліваюцца катлеты і тэфтэлі, паштэты і суфле.

Выдатна падыходзіць для начыння пірагоў і іншай выпечкі. Мяса гарбушы трохі суховатае, таму перад абсмажваньні яго трэба трохі замаріновать. У якасці марынаду можна выкарыстоўваць соевы соус, цытрусавы сок, лук, маянэз. Замочванне кавалачкаў у аліўкавым алеі таксама можа дапамагчы зняць сухасць.

Яшчэ адзін сакрэт - смажыць кавалачкі трэба разам са скурай, так як менавіта пад скурай знаходзіцца пласт тлушчу, які не дасць рыбе перасохнуць пры жарке. Для смажання можна выкарыстоўваць як звычайную патэльню, так і грыль. Каб смак рыбы захаваўся, трэба акуратна выкарыстоўваць спецыі і прыправы. Для гарбушы ідэальна падыдуць цытрынавы сок, соль і чорны перац.

Сакавітым і пяшчотным ён атрымліваецца, калі запекчы яго самастойна або з гароднінай у рукаве або фальзе ў духоўцы. З галавы і хрыбта атрымліваюцца смачныя і наварыстыя супы, напрыклад, вуха і салянка. У пароварке рыба захоўвае максімум карысных уласцівасцяў, таму менавіта ў такім выглядзе яе рэкамендуюць для лячэбнага харчавання.

Рыхтуецца фаршыраваная рыба даволі карпатлівая, але яна з'яўляецца сапраўднай каралевай святочнага стала. Яго фаршуюць гароднінай, грыбамі, рыбай, морапрадуктамі. У якасці закускі выдатна падыдзе вэнджаная і салёная рыба. На гарнір да гарбушы падыдуць бульба і гародніна, рыс і іншыя крупы, гародніна, макароны, грыбы.

Соус лепш выбіраць кіслявы – з сокам цытрусавых (лімон, апельсін, лайм).
Ікра гарбушы - самая буйная з усіх відаў рыб сямейства ласосевых. Яе ўжываюць у кансерваваным або салёным выглядзе як самастойную закуску, з блінамі і на бутэрброды, а таксама для ўпрыгожвання розных рыбных страў.

Карысныя і шкодныя ўласцівасці

Карысць

Гарбуша з'яўляецца крыніцай лёгказасваяльнага бялку, што робіць яе незаменнай для дыетычнага харчавання пры пахуданні. Карысць гарбушы абумоўлена наборам поліненасычаных тоўстых кіслот і мінералаў:

• паляпшае стан скуры і валасоў;
• умацоўвае пазногці і косці;
• нармалізуе абмен рэчываў;
• запавольвае працэсы старэння;
• павышае працаздольнасць;
• павышае імунітэт;
• дабратворна ўплывае на нервовую сістэму;
• стымулюе працу шчытападобнай залозы;
• стабілізуе ўзровень цукру ў крыві;
• зніжае рызыку развіцця злаякасных пухлін;
• прадухіляе з'яўленне эрозій на сценках страўніка і кішачніка;
• ўдзельнічае ў прафілактыцы сардэчна-сасудзістых захворванняў.

Шкода

Сёмгу можна ёсць практычна ўсім, калі толькі гаворка не ідзе пра алергіі на морапрадукты, але ёсць абмежаванні. Ёсць людзі, якія раяць ужываць яго ў абмежаваных колькасцях:

пры захворваннях і праблемах страўнікава-кішачнага гасцінца;
пры захворваннях нырак і печані;
пры непераноснасці фосфару і ёду;
дзіцячы ўзрост да 3 гадоў.

ЯК ВЫБРАЦЬ РУЖОВАГА ЛАСОСЯ?

Аптымальны варыянт - рыхтаваць стравы з свежевыловленной рыбы. На жаль, мала ў каго ёсць такая магчымасць. У большасці выпадкаў чалавек адпраўляецца на рынак або ў краму, дзе купляе, свежую або замарожаную гарбушу.

Купляючы такі прадукт, варта праверыць яго на свежасць, уважліва агледзеўшы візуальна. Лепш купляць рыбу, у якой яшчэ не адрэзалі галаву. Па колеры жабраў і вачэй можна лёгка вызначыць, наколькі свежая рыба. Вочы павінны быць светлымі і выразнымі, а жабры - ружовымі. Калі галавы няма, то лепш зазірнуць у яе брушка. Калі яе колер ружовы, то ўсё ў парадку, а калі белы, то рыба была замарожаная. На тушцы рыбы не павінна быць механічных пашкоджанняў і сінякоў.

Перад тым, як адправіцца на рыбалку, трэба дакладна разумець, з чаго будзе рыхтавацца канчатковы прадукт.

Пры выбары неабходна звярнуць увагу на ўсе фактары, якія дапамогуць засцерагчы вас ад куплі сапсаванай, некалькі разоў замарожанай або старой рыбы, якая можа лёгка сапсаваць любую страву.

Прыгатаваць рыбу можна па любым з прыведзеных ніжэй рэцэптаў. Усе яны накіраваны на ўпрыгожванне святочнага стала.

Сёмга з грыбным соусам

Каб прыгатаваць такое смачнае страва, вам спатрэбіцца:

• Буйная тушка гарбушы.
• Свежыя або салёныя грыбы.
• Лук.
• Адно яйка.
• Мука, ​​соль і спецыі.
• Раслінны алей (можна аліўкавы).

Падрыхтоўка ўключае наступныя этапы:

1. Рыбу наразаюць, прамываюць і наразаюць кавалачкамі. Пажадана выдаліць усе косткі.
2. Паніроўка робіцца ў пакуце з соллю і спецыямі. Вазьміце бляху, вышмаруйце алеем і выкладзеце гарбушу.
3. Рыхтуецца начынне з грыбоў і лука. Шампіньёны або баравікі дробна нарэзаць.
4. Рыба тушыцца ў духоўцы 15 хвілін. Сырыя яйкі змешваем з соллю. Варта прыгатаваць звычайны амлет.
5. Праз 15 хвілін рыбу фаршуюць грыбамі, лукам і яйкамі, узбітымі з соллю. Зверху на рыбу можна пакласці лыжку маянэзу або смятаны.
6. Страва варыцца да румянай скарыначкі.