Філе трэскі: як прыгатаваць мяса рыбы? Відэа
Далікатнае мяса трэскі можна прыгатаваць рознымі спосабамі, сярод якіх карыстаецца попытам абсмажваньні, у выніку чаго на рыбе з'яўляецца храбусткая румяная скарыначка.
Трэска ў скарыначцы з сыру і сухароў
Каб прыгатаваць рыбу па гэтым рэцэпце, вазьміце: – 0,5 кг філе трэскі; – 50 г цвёрдага сыру; – 50 г паніровачных сухароў; – 1 зубчык часныку; – 1 арт. л. сок цытрыны; – 1 яйка; – соль, чорны перац; – раслінны алей.
Рыбу разморозьте і прамыйце, затым абсушыце папяровым ручніком. Кожны пласт пасоліце, паперчыце, вышмаруйце цытрынавым сокам і пакіньце прахарчавацца пры пакаёвай тэмпературы на чвэрць гадзіны. У гэты час натрыце сыр, змяшайце яго з паніровачнымі сухарамі і здробненым часнаком, асобна ўбіце ў міску яйка і соль. Нарэжце філе парцыённымі кавалачкамі. Перад тым як смачна пасмажыць трэску, разагрэйце патэльню з раслінным алеем, абмакніце кожны кавалачак у яйку і абкачайце з усіх бакоў у прыгатаванай паніроўцы. Рыбу абсмажце на сярэднім агні да скарыначкі, затым перавярніце і абсмажце да гатоўнасці. Увесь працэс займае не больш за 8-12 хвілін.
Для смажання рыбы па гэтым найпростым рэцэпце вазьміце: – 0,5 кг трэскі; - 50 г мукі; – соль, спецыі для рыбы; – глыбокі алей.
Перад варэннем трэску ачысціце ад лупіны і нарэжце кавалачкамі таўшчынёй не больш за 1,5 см. Змяшайце муку з соллю і выбранымі спецыямі, а можна дадаць да іх сушеный кроп. Кожны кавалак абмакнуць з усіх бакоў у пакуце і абсмажыць у распаленым алеі да гатоўнасці, не накрываючы патэльню вечкам. Трэска па-залацістаму атрымаецца вельмі смачнай, калі ўзровень алею ў патэльні будзе даходзіць хоць бы да сярэдзіны кавалачкаў. Перавярніце рыбу адзін раз і вельмі акуратна, так як мучная скарыначка вельмі пяшчотная і лёгка дэфармуецца.
Можна выкарыстоўваць не толькі філе, але і цэлыя кавалачкі трэскі. У гэтым выпадку павялічце час падрыхтоўкі, так як кавалкі тоўшчы, чым філе.
Смак гэтай смажанай трэскі крыху іншы, так як у яе больш шчыльная скарыначка. Для яго падрыхтоўкі вазьміце: – 0,5 кг трэскі; – 2 яйкі, 2-3 ст. л. мука; – 1 арт. л. вада мінеральная газаваная; – соль; – 3 арт. л. расліннага алею.
З яек, вады і мукі ўзбіць цеста, якое не павінна быць занадта вадкім, каб не сцякала з кавалачкаў. Таму бярыце муку ў такой колькасці, якое для гэтага неабходна. У залежнасці ад яго якасці можа спатрэбіцца крыху больш ці менш. Рыбу ачысціце і нарэжце, нарэжце кавалачкамі, кожны з якіх пасоліце і абмакніце ў цеста з усіх бакоў, пасля чаго абсмажце ў распаленым алеі да гатоўнасці. Калі алей недастаткова гарачае, то цеста сцячэ з кавалачкаў, перш чым паспее за іх схапіцца. Абсмажыўшы рыбу з аднаго боку, перагортваем і смажым да гатовасці.