Асафетида - экзатычная вострыя прыправы, адна з самых распаўсюджаных у паўднёваіндыйскай кухні, здольная ператвараць страва ў нешта чароўнае. Гістарычна асафетыда выкарыстоўвалася як лекі ад многіх хвароб, так і не была ацэненая на Захадзе. Ад Францыі да Турцыі яго называлі самымі рознымі страшнымі назвамі, адно з якіх - пот д'ябла.
Аднак не ўсё так страшна, як можа здацца з гістарычнага фону. Нягледзячы на тое, што водар сырой асафетыды не самы прыемны, усё змяняецца, калі яе дадаць у гарачы алей. Першапачаткова рэзкі, нават камфарны, водар змякчаецца і змяняецца мускуснымі ноткамі, ствараючы атмасферу паўднёваіндыйскай вёскі. Гэтая вострыя прыправы не да кожнай стравы, паўсядзённым яе таксама не назавеш. У працэсе гатавання асафетыда дадаецца ў распалены алей перад астатнімі спецыямі, якія можна дадаць прыкладна праз 15 секунд.
таматавы чатні
Выдатная дадатак індыйскага паходжання да гародніны і фасолі. У Еўропу, Францыю і Англію чатни завезлі ў пачатку XNUMX стагоддзя.
Падцяпліць 2 арт. алею на патэльні, дадаць асафетиду. Праз 15 секунд парашок чылі і імбір варыце пару хвілін. Дадайце памідоры і таматавае пюрэ, працягвайце варыць. Дадайце цукар і ваду, тушыце на павольным агні каля 10 хвілін да загусцення.
Разагрэйце пакінуты алей у невялікай патэльні да моцнага нагрэву, дадайце насенне гарчыцы, лісце кары і сушеный перац чылі. Зняць з агню, умяшаць таматавую пасту. Добра змяшаць, пасаліць.
Тосты з маршмеллоу
Фантастычны водар дзякуючы асафетыдзе, цудоўная тэкстура. Лепш за ўсё на сняданак і перакус у школу!
Змяшайце маш і ваду ў глыбокай патэльні, адстаўце на 2 гадзіны. Зліць ваду.
Змяшайце замочаны маш з зялёным чылі і 14 ст.л. вады ў блендере, здрабніце да аднастайнасці. Перакладзеце ў глыбокую міску, дадайце капусту, цытрынавы сок, каляндра, соль, змяшайце.
Падзяліце масу на 10 роўных порцый. Выкладваем на лустачкі хлеба. Разаграваем тонкую патэльню, абсмажваем лустачкі з абодвух бакоў. Разразаем кожны лустачку па дыяганалі, падаем з падліўкай.
Хойя Матэрыя
Страва для тых, хто аддае перавагу здобна-сметанковы густ. Асафетыда і насенне фенхеля забяспечваюць непаўторны водар, якому немагчыма пераадолець. Падаецца з аладкай або рысам.
34 арт. тварагу 1 14 ст. адварнога зялёнага гарошку 1 арт. алею 1 арт. топленага масла Дробка асафетиды 2 гваздзікі 1 ч.л. здробнены зялёны перац чылі 12 ст.л. нарэзаных памідораў 12 ч. Л. молатага каляндры 1 ч. Л. насення фенхеля 12 ч. Л. парашка чылі Соль па гусце
У глыбокай патэльні з антіпрігарная пакрыццём разагрэйце алей і топленае масла, дадайце асафетыду. Праз 15 секунд дадайце цвічку і тварог, добра змяшайце і варыце на павольным агні 2 хвіліны.
Дадайце зялёны перац чылі, памідоры, каляндра, насенне фенхеля, парашок чылі і 12 ст.л. вады, добра змяшаць, варыць яшчэ 2-3 хвіліны на павольным агні.
Дадайце соль, гарошак, працягвайце варыць 4 хвіліны на павольным агні. Падавайце гарачымі.
Кары з буракоў і бульбы
Яшчэ адзін варыянт, у якім асафетида знойдзе сваё прымяненне нароўні з чылі і кменам. Слодыч надасць буракі, стварыўшы цікавы мікс з бульбай і спецыямі.
Змесціце бульбу і буракі ў дзве асобныя міскі, заліце кожную вадой. Адкласці.
Разагрэйце алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Прыгатуйце асафетиду, затым насенне гарчыцы, кмен, чырвоны перац, лісце кары.
Зліце ваду з буракоў і бульбы, дадайце ў патэльню. Варыце да падрумяньвання 5 хвілін. Размяркуеце па талерках і пасыпце какосам і балгарскім перцам.