Джэкфрут - «дзікабраз» расліннага свету. Калі вас яшчэ не палохае яго знешні выгляд, то пах пераспелага джекфрута можа вас збянтэжыць. Дык што ж гэта за экзатычны фрукт - калючая скурка, «рэбры», струкі і насенне?
Нягледзячы на агідны выгляд, вантробы джэкфрута радуюць вока залацістым колерам, крэмавай кансістэнцыяй і цыбулінамі, усыпанымі буйнымі чорнымі насеннем. Цыбуліны, або іх яшчэ называюць струкамі, на самай справе ўяўляюць сабой абалонку для цёмных насення, якія ядуць у смажаным выглядзе або вараць з іх розныя стравы. Насенне таксама можна адварыць, як каштаны. Шэраг аматараў гэтага фрукта ядуць насенне разам з цыбулінамі. Пры тэрмічнай апрацоўцы насенне становяцца мяккімі і нагадваюць бабы. Няспелы джекфрут бэжавага, белага або залацістага колеру часта называюць «раслінным мясам» за яго густ і тэкстуру.
Знайсці свежы джэкфрут у продажы няпроста, але вы можаце купіць яго замарожаным, сушаным або кансерваваны ў расоле. Кансерваваныя маладыя джэкфруты можна знайсці ў азіяцкіх і паўднёваазіяцкіх крамах. Яго часта знаходзяць у замарожаным выглядзе. Фішка ў тым, што ў якасці «агародніннага мяса» выкарыстоўваюцца толькі недаспелыя плады. Саспелы джекфрут часцей выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дэсертаў. Гэта цудоўная салодкая закуска, якую можна ўжываць у сырам выглядзе або выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента для фруктовых салат або шарбетаў. Калі вам пашанцуе купіць свежы джэкфрут, вы можаце нарэзаць яго і замарозіць для наступнага выкарыстання.
Маладыя плён шчыльныя, маюць нейтральны густ, спалучаюцца з любымі травамі і спецыямі. Струкі часта дадаюць у агароднінныя рагу. Мякаць джекфрута таксама можна здрабніць у мясной фарш і прыгатаваць у фрыкадэлькі, біфштэксы, фрыкадэлькі або гамбургеры. Перавага джэкфрута перад іншымі расліннымі заменнікамі мяса ў тым, што ён не ўтрымлівае натрыю, тлушчаў, штучных фарбавальнікаў, кансервантаў і глютена, але багаты клятчаткай і вітамінам С. У ім менш бялку, чым у соі і іншых бабовых - 3 г на 200 г. г прадукту.
Калі вы не занадта любіце складаныя стравы, то маладыя плады проста прамыйце (каб не пасаліць) і замаринуйте па гусце - з соусам барбекю, алеем або воцатам на 30 хвілін і абсмажце. Вы можаце прыгатаваць джекфрут на мангале або зрабіць сапраўдны шашлык з любімымі заправамі. Іншы варыянт - здрабніць або нашаткаваць садавіна і зварыць з імі макароны. Або дадаць у соус марынара, чылі або суп.
Усе рэцэпты, з якімі мы вас пазнаёмім, выкарыстоўваюць маладыя недаспелыя плады. Калі ў вас кансерваваны джекфрут, то яго неабходна як след высушыць. Каб выдаліць лішкі солі, мякаць папярэдне промывают. Замарожаны джекфрут перад ужываннем трэба размарозіць.
Пікантныя катлеты з джекфрута
Вось асноўны рэцэпт, які можна разнастаіць сушанымі або свежымі зелянінай і спецыямі на ваш выбар.
200 г маладога джекфрута
200 г адварной бульбы
100 г здробненага лука
1 ст. л. здробнены перац чылі
1 гадзіна. Л. здробненага часныку
Раслінны алей для смажання
Джэкфрут неабходна расцерці ў пюрэ, калі ён недастаткова мяккі, разагрэйце яго 30 секунд у мікрахвалеўцы. Прыгатуйце аднастайнае пюрэ з бульбы і джэкфрута.
Разаграваем патэльню з алеем. Абсмажце лук, чылі і часнык да мяккасці каля 2 хвілін. Дадаць гатовае пюрэ і варыць на слабым агні 2 хвіліны. Затым паставіць у халадзільнік на паўгадзіны (або пакінуць на ноч).
Разагрэйце духоўку да 200 градусаў. Сфармуйце з астуджанай сумесі катлеты. Запякайце 10 хвілін у духоўцы або на патэльні. Таксама можна прыгатаваць на пару і падаваць з макаронамі або хрумсткім хлебам.
Салата з джэкфрута
Гэты салата можна назваць «з агню на патэльні» - спалучэнне пікантнага і мяккага густу. У ім прысутнічае дарагі інгрэдыент - какосавы крэм, таму салата падыходзіць для асаблівых выпадкаў. Страва раскрываецца ў гусце не адразу, яго можна прыгатаваць загадзя, за 1-2 дня, і захоўваць у астуджаным выглядзе.
300 г здробненых маладых няспелых пладоў джекфрута
300 г какосавых вяршкоў (не блытаць з какосавым малаком)
100 г нарэзаных памідораў
100 г чырвонага салодкага лука
2 гадзіны. Л. цёртага імбыря
1 ч. Л. здробненага перцу чылі (вострага па гусце)
½ чайнай лыжкі белага перцу
1 ст. л. здробненай зеляніны кінзы або пятрушкі
Пастаўце джэкфрут у халадзільнік на 10 хвілін. Змяшайце ўсе астатнія інгрэдыенты, акрамя кінзы, у місцы. Дадайце джэкфрут і какосавы крэм, добра змяшайце і ўпрыгожце кінзы. Астудзіце і падавайце з локшынай, аладкай або лісцем салаты.