змест
Морапрадукты ўносяць вытанчанасць у штодзённае сямейнае меню. Акрамя звыклых ужо крэветак, кальмаров і мідый, на нашых сталах усё часцей з'яўляюцца грабеньчыкі. Дзе бяруць гэты дэлікатэс? Чаму гэта так цэніцца? А якія стравы з яго рыхтуюць? Разам з брэндам Maguro мы пашыраем кулінарныя гарызонты.
Жамчужына для гурманаў
Нават тыя, хто ніколі не спрабаваў марскія грабеньчыкі, ведаюць, як яны выглядаюць. Дэкаратыўныя рабрыстыя ракавінкі - самы папулярны ў свеце сувенір, прывезены з адпачынку на беразе мора. Двухстворкавыя ракавіны з характэрнымі «вушкамі» па баках і хвалістым малюнкам, які ідзе баразёнкамі ад падставы, і ёсць грабеньчыкі.
Ўнутры створак хаваецца далікатная мякаць — сапраўдны дэлікатэс з прыемным вытанчаным густам. Харчовая каштоўнасць грабеньчыкаў ўражвае. Па запасах бялку яны ні ў чым не саступаюць свініне або ялавічыне. У той жа час гэта абсалютна дыетычны прадукт, у 100 г якога змяшчаецца не больш за 95 ккал. Акрамя таго, яны багатыя рэдкімі і важнымі для арганізма мікра- і макраэлементаў.
Грабеньчыкі аблюбавалі практычна ўсе мора на планеце. Усяго ў свеце налічваецца каля 20 тысяч відаў. Усе яны мірна жывуць на марскім дне, закопваючыся ў пласты глею, далей ад вачэй драпежнікаў. Часам яны засяляюць падводныя паверхні. У сувязі з гэтым іх здабываюць вадалазы, кожны з якіх здольны сабраць да 500 кг малюскаў за змену. Аднак у найбольш ураджайных рэгіёнах здабыча ўсё ж вядзецца тралавым метадам.
Лідэрамі па вытворчасці грабеньчыка з'яўляюцца ЗША, Канада, Францыя і Японія. Актыўны промысел малюскаў вядзецца і ў Расіі. У асноўным ён сканцэнтраваны ў далёкаўсходніх морах, дзе жыве прыбярэжны грабеньчык. У Берынгавым, Ахоцкім і Чукоцкім морах здабываюць Берынгава марскі грабеньчык. Воды Белага і Баранцава мораў славяцца ісландскім грабеньчыкам. У супрацоўніцтве з найбуйнейшымі расійскімі горназдабыўнымі кампаніямі гандлёвая марка Maguro прадстаўляе ў сваім асартыменце лепшыя гатункі грабеньчыкаў прэміум якасці.
Салата з водарам мора
У кулінарыі грабеньчыкі выкарыстоўваюцца даволі шырока. Іх вараць, смажаць, тушаць, запякаюць і марынуюць на азіяцкі манер. Асаблівую любоў гурманаў заслужылі салаты з грабеньчыкам.
3 зубчыка часныку і 0.5 струка перцу чылі здрабніць, абсмажыць на патэльні з аліўкавым алеем і адразу выняць. Сюды ж кладзем 8-10 грабеньчыкаў і буйныя вычышчаныя крэветкі «Магуро». Пастаянна памешваючы, абсмажыць іх з усіх бакоў па 2-3 хвіліны, затым выкласці на папяровае ручнік. Нарэжце 5-6 памідораў черрі, 1 агурок. Змяшайце запраўку з 1 ст.л. рыбнага соусу, 2 ст.л. аліўкавага алею, 1 ч.л. цытрынавага соку, дробкай перцу і солі.
Рвём рукамі пучок рукалы і салаты айсберг, робім з іх падушку на талерцы. Зверху прыгожа выкладваем абсмаленыя морапрадукты, дзелькі памідораў і агуркоў, паліваем запраўкай. Пасыпце салата кунжутам і ўпрыгожце дзелькамі цытрыны.
Залаты грабеньчык на закуску
Пры запякання ў духоўцы грабеньчыкі выдатна раскрываюць самыя тонкія грані густу. Акрамя таго, яны выдатна спалучаюцца з рознымі прадуктамі і соусамі. Таму гарачыя закускі з імі так смачныя.
На патэльні растапіць 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла і ўліць яшчэ 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею. Абсмажце да празрыстасці 2 белыя цыбуліны, нарэзаныя паўколамі. Высыпаць да іх тонкімі пласцінамі 200 г грыбоў, злёгку абсмажыць. Далей дадаем 100 мл сухога белага віна і выпарваюць напалову.
Цяпер выкладваем у патэльню два дзесяткі грабеньчыкаў Магуро і заліваем 200 мл цёплых тлустых вяршкоў. Тушым сумесь літаральна пару хвілін, солім і Перчем па гусце, затым здымаем з агню і раскладваем па керамічных формачках. Пасыпце цёртым сырам і пастаўце ў разагрэтую да 220 °C духоўку на 5 хвілін. Гэтая закуска зменіць меню самага звычайнага сямейнага вячэры.
Суп напоўнены пяшчотай
Яшчэ адным падарункам для хатніх гурманаў стане суп з грабеньчыкаў. На патэльні разагрэйце 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і абсмажце 12-14 грабеньчыкаў Магуро. Таксама нам спатрэбіцца 300 г філе трэскі Магуро» і 200 г крэветак. Рыбу наразаем лустачкамі і подрумяниваем на тым жа алеі, дзе смажыліся грабеньчыкі.
Дробна нарэжце 2 зубчыка часныку і 5-6 галовак лука-шалота, натрыце на дробнай тарцы 3 см кораня імбіра. У рондалі з тоўстым дном разагрэйце 2 сталовыя лыжкі кунжутное алею і пассеруйте ў ім сумесь рэзкіх затавак. Затым дадаць 400 г кукурузных зерняў і 1 л рыбнага булёна, давесці да кіпення, вытрымаць на сярэднім агні пару хвілін.
Уліць 200 мл разагрэтага какосавага малака. У невялікага пучка каляндры зрэжце сцеблы, здрабніце іх і адпраўце ў патэльню разам са дробкай солі і перцу. Варыце суп 5 хвілін, астудзіце, ўзбіце блендеров і працярыце праз сіта. Зноў давядзіце да кіпення і варыце на павольным агні ўсяго хвіліну. Адварваем крэветкі па інструкцыі. Разліце суп па талерках, раскладзеце кавалачкі трэскі з грабеньчыкамі, крэветкі. Гэта страва заваюе з першай лыжкі нават тых, хто абыякавы да супаў.
Паста з тонкай адценнем
Лингвини з грабеньчыкамі - ідэальнае спалучэнне, якое ацэняць не толькі аматары пасты. Перш за ўсё ставім варыцца 300 г лінгвіні да аль-дэнтэ. Пасыпце соллю і перцам 8-10 грабеньчыкаў «Магуро», хутка абсмажце на аліўкавым алеі да залацістага колеру. Выкладваем іх на талерку з папяровым ручніком.
Цяпер зоймемся соусам. 2 зубчыка часныку наразаем пласцінкамі, а вялікі мясісты памідор - кубікамі. Як мага драбней нашаткуйце пучок базіліка. На патэльні з распаленым аліўкавым алеем абсмажце часнык да залацістага колеру. Закладваем нарэзаны памідор і пассеруем яшчэ 3 хвіліны. Далей ўліваем 130 мл сухога белага віна, цалкам яго выпарваюць і высыпаем зеляніна. Пасоліце і дадайце ў соус спецыі па гусце, дайце яму прахарчавацца водарамі пад вечкам.
Гатовыя лингвини раскладзеце па талерках, паліце таматавым соусам, а зверху абсмаленыя грабеньчыкі. Пасыпце іх цёртым пармезаном і хутка падавайце да стала. Паста ў такім варыянце абавязкова спадабаецца вашым блізкім.
Грабеньчыкі магуро - выдатны дэлікатэс, які выдатна ўпішацца ў любімыя паўсядзённыя стравы. Гэта надасць ім непаўторныя смакавыя адценні, а заадно ўзбагаціць неацэннай карысцю. Смела фантазіюйце з новымі спалучэннямі і здзіўляйце сваю сям'ю вытанчанымі стравамі.