Краб

Апісанне

Краб ставіцца да атрада дзесяціногіх ракападобных, для якіх характэрна скарочанае брушка. У іх 5 пар ног, прычым першая пара канечнасцяў мае масіўныя кіпцюры.

У крабаў далікатнае і смачнае мяса, здабыча якога - даволі працаёмкі працэс: спачатку трэба аддзяліць клюшні. Затым - брушная частка цела разам з нагамі. Затым – ногі. Выдаліце ​​​​ядомае мяса са шкарлупіны тонкай відэльцам з двума зубцамі. А кіпцюры і лапкі падзеліце па суставах.

Мяса з морапрадуктаў вельмі карысна. Гэта бялковая ежа з нізкім утрыманнем тлушчу. Морапрадукты здаўна выкарыстоўваліся ў ежу і ва ўсе часы лічыліся дэлікатэсам.

Мяса краба вельмі багата такім неабходным для арганізма рэчывам, як бялок. У 100 г гэтага прадукта змяшчаецца 18 г бялку, 1.8 г тлушчу і практычна адсутнічаюць вугляводы - у крабавых мясе іх усяго 0.04 г.

Не менш унікальны склад крабавыя мяса. Напрыклад, у ім шмат ніацін (вітамін РР або В3) - рэчыва, якое рэгулюе ўзровень халестэрыну ў крыві і дапамагае нармалізаваць абмен рэчываў. А вітамін В5, таксама прысутны ў гэтым прадукце, стымулюе мазгавую дзейнасць, забяспечвае добрае засваенне іншых карысных кампанентаў, паляпшае абмен гемаглабіну, ліпідаў, тоўстых кіслот і гістаміна.

Гісторыя крабаў

Крабы з'явіліся на зямлі каля 180 мільёнаў гадоў таму і ў цяперашні час налічваюць больш за 10,000 XNUMX відаў.

У іх невялікая галава, кароткае, загнутае пад сківіцу і грудзі брушка і чатыры пары грудных ног, прызначаных для перамяшчэння. Пятая пара ўзброена абцугамі, якімі хапае ежу. Водныя дзесяціногія малюскі ў пошуках ежы, хованкі і асобін супрацьлеглага полу выкарыстоўваюць не столькі зрок, колькі нюх, дотык і хімічнае пачуццё.

Краб - мясаед, які сілкуецца малюскамі, рознымі ракападобнымі і багавіннем. Хітынавы покрыва, які пакрывае цела краба, падчас лінькі перыядычна скідае. У гэты час жывёла павялічваецца ў памерах. Малек на першым годзе жыцця ліняе 11-12 разоў, на другім – 6-7 разоў, дарослая асобіна старэйшыя за 12 гадоў – раз у два гады.

У момант лінькі стары хітынавы покрыва разрываецца на мяжы брушка і галавагрудзі, і праз гэтую шчыліну краб выціскаецца ў новы хітынавы панцыр. Лінька доўжыцца 4-10 хвілін, пасля чаго на працягу двух-трох сутак адбываецца зацвярдзенне новага панцыра.

У харчовай прамысловасці выкарыстоўваецца мяса снежнага краба, камчацкага краба, ізатоп і блакітнага краба, так як гэтыя віды найбольш буйныя і маюць вялікую папуляцыю. Не ўсе крабы ядомыя. Смачнае белае мяса знаходзіцца ў нагах, кіпцюрах і там, дзе ногі злучаюцца з панцырам. Колькасць і якасць здабытага мяса залежыць ад памеру краба, сезону і часу лінькі.

Крабавыя склад і каларыйнасць

У мясе краба высокае ўтрыманне медзі, кальцыя (ад 17 да 320 мг на 100 г), біялагічна актыўнага магнію, фосфару і серы. Ён багаты на вітаміны A, D, E, B12. Тыямін (вітамін В1), які змяшчаецца ў мясе краба, не сінтэзуецца арганізмам чалавека і папаўняецца толькі з ежай. Вітамін В2, зарэгістраваны ў якасці харчовай дабаўкі Е101, рэкамендуецца для абароны сятчаткі вока ад шкоднага ўздзеяння ультрафіялетавых прамянёў.

Мяса краба змяшчае да 80% вільгаці; ад 13 да 27% бялкоў, якія гуляюць важную ролю ў абмене рэчываў; 0.3 - 0.8 працэнта ліпідаў; 1.5 - 2.0% мінеральных рэчываў і да 0.5% глікагену, які з'яўляецца асноўнай формай захоўвання глюкозы ў арганізме чалавека. Па складзе карысных кампанентаў крабавыя мяса апярэджвае многія прадукты расліннага і жывёльнага паходжання.

• Каларыйнасць 82 ккал
• Вавёркі 18.2 гр
• Тлушч 1 г.
• Вада 78.9 г

Карысць крабаў

Мяса краба змяшчае вельмі мала вугляводаў і тлушчаў, а галоўнае - лёгка засвойваецца арганізмам. Менавіта таму яго часта рэкамендуюць для дыетычных страў. У 87 грамах гэтага прадукта ўсяго 100 калл.

Асобна варта адзначыць высокую канцэнтрацыю таурыну ў дадзеным прадукце. Гэта прыродны антыаксідант, які душыць свабодныя радыкалы ў арганізме і прадухіляе ранняе старэнне. Акрамя таго, таурін дабратворна ўплывае на крывяносную сістэму і паляпшае зрок.

Ненасычаныя тлустыя кіслоты амега 3 і амега 6 таксама прысутнічаюць у мясе краба. Яны неабходныя для нармальнай працы сардэчна-сасудзістай сістэмы, так як рэгулююць узровень дрэннага халестэрыну ў крыві.

А дзякуючы таму, што крабавыя мяса змяшчае ёд, яго вельмі карысна ўжываць тым, хто пакутуе захворваннямі шчытападобнай залозы.

Мяса краба, як і большасць іншых морапрадуктаў, лічыцца прыродным афрадызіякам. Ён павышае мужчынскую патэнцыю, спрыяе выпрацоўцы тэстастэрону, паляпшае сперматогенез і прадухіляе зніжэнне лібіда.

У многіх краінах свету аснову харчавання жыхароў складаюць не хлеб і не мяса, а стравы з морапрадуктаў, так як яны хутчэй рыхтуюцца, лягчэй пераварваюцца і лепш засвойваюцца. Дыетолагі ўсё часцей рэкамендуюць морапрадукты! І гэта меню таксама ваша страхоўка ад:

• Сардэчна-судзінкавае захворванне. Карысныя ўласцівасці морапрадуктаў заключаюцца ў тым, што яны ўтрымліваюць унікальныя поліненасычаныя тлустыя кіслоты амега-3 і амега-6. Трапляючы ў арганізм, яны зніжаюць узровень дрэннага халестэрыну ў крыві.
• лішак тлушчу ў арганізме. У 100 грамах мідый ўсяго 3 грама тлушчу, у крэветках – 2, а ў кальмарах і таго менш – 0.3 грама. Каларыйнасць морапрадуктаў таксама дзівіць рэкордна нізкімі лічбамі - 70-85 кілакалорый. Для параўнання, у 100 грамах цяляціны 287 кілакалорый. Карысць крэветак, крабаў і іншых морапрадуктаў відавочная!
• парушэнне працы стрававальнага гасцінца. Калі мясной бялок арганізм перапрацоўвае каля пяці гадзін, то з бялком морапрадуктаў ён спраўляецца ўдвая хутчэй. Сапраўды, у параўнанні з мясам дзічыны і хатняй жывёлы ў морапрадуктах нашмат менш грубай злучальнай тканіны, а значыць, марскія насельнікі з'яўляюцца больш карысным прадуктам, чым мяса.
• захворванні шчытападобнай залозы. Карысныя ўласцівасці морапрадуктаў заключаюцца ў вялікай колькасці дэфіцытнага мікраэлемента - ёду. Ён не выпрацоўваецца арганізмам чалавека, як гэта адбываецца з іншымі мікраэлементамі, а змяшчаецца толькі ў некаторых прадуктах. Але дастаткова з'есці 20-50 грам крабаў або крэветак, і сутачная норма ёду гарантаваная. Гэта азначае, што ёсць «паліва» для шчытападобнай залозы і мозгу. У Японіі, краіне з самай «марской» кухняй у свеце, толькі адзін выпадак захворвання шчытападобнай залозы на мільён жыхароў. Вось што значыць сапраўднае здаровае харчаванне! У адрозненне ад штучна ёдаванай прадуктаў (соль, малако, хлеб), ёд з морапрадуктаў не выпараецца пры першай сустрэчы з сонечнымі прамянямі і кіслародам.
• эмацыйныя перагрузкі. Заўважана, што народы, якія жывуць ля мораў і акіянаў, больш добразычлівыя адзін да аднаго, чым іх субраты «з глыбінкі». Шмат у чым гэта звязана з іх харчаваннем, заснаваным на морапрадуктах. Моцнае сяброўства вітамінаў групы В, РР, магнію і медзі аб'ядноўвае практычна ўсе морапрадукты. Гэта галоўная формула ўраўнаважанасці і вясёлага характару. А фосфар гарантуе поўнае і безумоўнае засваенне ўсіх вітамінаў групы В. Карысць морапрадуктаў відавочная!
• зніжэнне лібіда. Кажуць, на вячэру перад любоўным спатканнем Казанова з'ядаў да 70 вустрыц, запіваючы іх шампанскім. Гэта таму, што морапрадукты лічацца магутным афрадызіякам і спрыяюць выпрацоўцы «гармону страсці» тэстастэрону дзякуючы высокай канцэнтрацыі цынку і селену. Праўда, мы не раім паўтараць такі подзвіг у імя кахання. Нават адна порцыя лёгкага салаты з ракападобных і малюскаў можа мець падобны эфект.

Такім чынам, карысць ад ужывання крабаў, крэветак і іншых морапрадуктаў бясспрэчная - яны багатыя вавёркамі, тлушчамі, вітамінамі і мінераламі, у тым ліку фосфарам, кальцыем, жалезам, меддзю, ёдам. Нездарма ў тых краінах, дзе шырока выкарыстоўваюцца морапрадукты, людзі менш хварэюць і жывуць даўжэй.

Краб супрацьпаказанні

Мяса краба практычна не мае супрацьпаказанняў. Вядома, не рэкамендуецца ёсць яго тым людзям, якія пакутуюць алергіяй на морапрадукты.

Крабавыя смакавыя якасці

Кажуць, чалавек, які аднойчы паспрабаваў мяса краба, ніколі не зможа забыць яго густ. Многія гурманы сцвярджаюць, што гэты прадукт ні ў чым не саступае нават такім прызнаным дэлікатэсаў, як амар або амар, асабліва пры правільным прыгатаванні.

Мяса краба адрозніваецца сваёй мяккасцю і сакавітасць, мае вельмі далікатны, далікатны, вытанчаны густ, які захоўваецца нават у працэсе кансервацыі. Спецыфічны саладкавы густ мясу надае глікаген - асаблівы вуглявод, які змяшчаецца ў вялікай колькасці.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

У кулінарных традыцыях розных народаў мяса выкарыстоўваецца з кіпцюроў краба, ножак і месцаў іх сучлянення з панцырам. Яго можна прыгатаваць рознымі спосабамі: адварыць у падсоленай вадзе, кансерваваць, замарозіць. Пераважней лічыцца менавіта варэнне, так як у працэсе захоўваюцца практычна ўсе карысныя рэчывы.

Кансерваванае і свежэпрыготаўленное мяса краба выкарыстоўваюць як самастойнае страва і падаюць у якасці пікантнай закускі, а таксама дадаюць у супы, другія стравы і салаты, асабліва агароднінныя. Ён выдатна спалучаецца з іншымі морапрадуктамі, рысам, яйкамі, рознымі соусамі, а цытрынавы сок можа падкрэсліць тонкі густ далікатэсу. Кавалачкі мяса выдатна падыходзяць для ўпрыгожвання рыбных страў.

Немагчыма пералічыць усе рэцэпты на аснове прадукту. Найбольшай папулярнасцю карыстаюцца крабавыя салаты з гароднінай або садавінай (асабліва з яблыкамі, за выключэннем мандарынаў), рулеты, катлеты, розныя закускі.
Сапраўдныя гурманы рыхтуюць кожны від краба па-свойму, напрыклад, краба з мяккім панцырам падаюць са сметанковым соусам, а камчацкага - з агароднінным гарнірам.

Крабы ў медыцыне

Ад 50 да 70% вагі ўсіх вылаўленых у свеце крабаў складаюць іх панцыры і іншыя субпрадукты. Як правіла, такія адходы знішчаюцца, што патрабуе дадатковых выдаткаў, і толькі невялікая частка нейкім чынам перапрацоўваецца. Між тым марскія ракападобныя, як і ўсе членістаногія, ўтрымліваюць шмат хітыну - з яго складаецца іх экзашкілет.

Калі з хітыну хімічным шляхам выдаліць частку ацэтыльных груп, то можна атрымаць хітазан — біяпалімер з унікальным наборам біялагічных і фізіка-хімічных характарыстык. Хітазан не выклікае запалення або імуннай рэакцыі, ён валодае супрацьгрыбковымі і антымікробнымі ўласцівасцямі і з часам распадаецца на нетоксичные кампаненты.