Каракатица

Апісанне

Каракаціца - дзіўнае і вельмі незвычайнае стварэнне, мяса якога лічыцца вельмі каштоўным і выкарыстоўваецца ў кухнях многіх прыбярэжных дзяржаў. У прыродзе жывёлы выглядаюць так, як на фота.

Але не ўсе падвіды гэтага малюска, якія жывуць у асветленых водах, лічацца прыдатнымі ў ежу. Некаторыя з іх, напрыклад, размаляваныя каракаціцы, атрутныя. Малюскі адрозніваюцца адзін ад аднаго ў асноўным знешнім выглядам (памерам і афарбоўкай), хоць часам цяжка зразумець, якога колеру малюск, з-за яго асаблівасці мяняць афарбоўку.

Менавіта знешні выгляд многіх выклікае сумневы і цалкам заканамерныя пытанні: «А ці харчуюцца гэтыя мудрагелістыя насельнікі мораў наогул, і калі ядуць, то як?»

Каракаціц адносяць да галаваногія малюскаў, а ставяцца да атрада дзесяціногіх, бо менавіта столькі ў жывёлы «ног». Іх цела складаецца з ракавіны, мантыі і шчупальцаў, а ўнутраны будынак мала чым адрозніваецца ад будынка іх блізкіх «сваякоў» - васьміногаў, за выключэннем адной асаблівасці, якая апісана ніжэй.

Разнавіднасць прадстаўнікоў гэтага віду мае адно падабенства - наяўнасць чарнільнага мяшка, які малюскі выкарыстоўваюць для абароны ўласнай цэласнасці. Пры гэтым гэтыя незвычайныя марскія насельнікі самі з'яўляюцца драпежнікамі і сілкуюцца сваімі суседзямі, памер якіх менш іх уласных: крэветкамі, крабамі і дробнай рыбкай.

Памер самага буйнога жывёлы, калі-небудзь злоўленага рыбакамі, складаў паўтара метра, а вага набліжаўся да дванаццаці кілаграмам.

Навукоўцы адносяць гэтых бесхрыбтовых да ліку самых разумных істот Сусветнага акіяна. Яны нетаропкія і вельмі сарамлівыя, паводзяць сябе асцярожна, могуць мяняць сваю першапачатковую афарбоўку, часцей за ўсё прытрымліваюцца берагавой лініі, рэдка заходзячы на ​​глыбіню.

Нягледзячы на ​​​​тое, што каракаціцы вельмі разумныя, менавіта пражыванне асобін у нізкую ваду дазваляе людзям злавіць жывёла, а затым утрымліваць яго ў акварыуме. Адлоў каракаціцы даўно вядзецца ў прамысловых маштабах, але тэрмін жыцця каракаціцы ў няволі не перавышае двух гадоў пры захаванні ўсіх умоў яе ўтрымання.

Руху каракаціцы ў вадзе плыўныя і настолькі незаўважныя, што іх даволі складана заўважыць, тым больш што большасць відаў гэтых малюскаў могуць прыстасоўвацца да асаблівасцяў марскога дна і яго рэльефу. У гэтым можна пераканацца на відэа, якое паказвае жыццё гэтых загадкавых насельнікаў мораў.

Склад і каларыйнасць

• Каларыйнасць: 79 ккал.
• Энергетычная каштоўнасць прадукту Каракаціца:
• Вавёркі: 16.24 г.
• Тлушчы: 0.7 г.
• Вугляводы: 0.82 г.

Мяса каракаціцы змяшчае велізарную колькасць карысных рэчываў: вітаміны А, В6, Е, В12, D, тлустыя кіслоты амега-3 і амега-6, а таксама селен, калій, медзь, фосфар, жалеза, ёд, цынк і практычна ўсе неабходныя нашаму арганізму амінакіслоты.

Чарніла каракаціцы

Каракаціцы маюць самы вялікі запас чарнілаў. На працягу многіх стагоддзяў людзі выкарыстоўвалі гэтыя чарніла для пісьма, а таксама як фарбу, званую «сэпія» - ад навуковай назвы каракаціцы. Мастакі вельмі шанавалі гэтую фарбу за яе незвычайна выразны карычневы тон.

Сучасная прамысловасць выпускае фарбы на аснове хіміі, аднак у вытворчасці ўсё яшчэ выкарыстоўваецца натуральная «сэпія».

Карысць каракаціцы

Акрамя выдатных кулінарных якасцяў, нельга не звярнуць увагу на карысць каракаціцы для здароўя чалавека. У мясе гэтага малюска змяшчаецца велізарная колькасць карысных рэчываў: вітаміны, амега-3 і амега-6 тлустыя кіслоты, амінакіслоты, а таксама неабходныя для нармальнай жыццядзейнасці арганізма мінеральныя элементы - селен, калій, медзь, фосфар, жалеза, ёд і цынк.

Акрамя таго, харчовая каштоўнасць каракаціцы значна перавышае гастранамічную каштоўнасць свініны, ялавічыны або рачной рыбы.

Вядомая карысць каракаціцы, у прыватнасці яе тлушчу, і для нармалізацыі абмену рэчываў у арганізме чалавека. Больш за тое, гэта унікальны прыродны антыбіётык. А тлустыя кіслоты ў мясе каракаціцы спрыяюць зніжэнню ўзроўню халестэрыну, а таксама суціхаюць запаленчыя працэсы.

Шкода і супрацьпаказанні

Асноўнае абмежаванне - гэта наяўнасць алергічных рэакцый на морапрадукты. Людзям, схільным да алергіі, не варта ўключаць у свой рацыён каракаціцы.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

У кулінарыі выкарыстоўваецца як мяса гэтага галаваногага малюска, так і яго чарніла. З мяса рыхтуюць вялікая колькасць страў. Па гусце ён нагадвае арэхі, такі ж масляністы і далікатны, а водар падобны на іншыя морапрадукты. Знаходлівыя кухары выкарыстоўваюць мяса каракаціцы для падрыхтоўкі смачных страў, напрыклад:

• пельмені;
• піца;
• шашлыкі;
• салаты;
• булачкі;
• рызота;
• вэнджаныя дэлікатэсы;
• паэлья;
• паста.

Папулярны дэлікатэс - маленькія каракаціцы, смажаныя ў фрыцюры і падаюцца ў сметанковым соусе. Таксама вельмі смачнымі атрымліваюцца кавалачкі мяса, запечаныя на мангале або прыгатаваныя ў вяндлярні з выкарыстаннем духмянай дранкі. Гэты дэлікатэс падаюць да піва разам з мідыямі, кальмарамі і васьміногамі.

Мяса каракаціцы і сэпія займаюць першае месца ў спісе многіх нацыянальных кухняў. У Японіі, напрыклад, каракаціцы ўжываюць не толькі ў вараным або смажаным выглядзе, але і соляць, марынуюць і нават сушаць. Хацелася б адзначыць, што незвычайнае чорнае марозіва атрымліваецца шляхам афарбоўвання ласунка чарніламі гэтага цікавага малюска.

Мяса каракаціцы падаецца са спагецці, локшынай і рысам, а італьянцы выкарыстоўваюць яго замест анчоўсаў пры вырабе лингвини - разнавіднасці макаронных вырабаў у форме ліста або мовы. Гэтыя стравы таксама падаюць з соусам з чарнілаў малюскаў.

Вельмі часта сэпію дадаюць пры замесе цеста, а потым з яе пякуць хлеб і булачкі, якія маюць незвычайны колер і густ. Булачкі часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі бугераў і гамбургераў. Бліны з даданнем чарнілаў, а таксама вафельныя лісты, якія выкарыстоўваюцца як «ёмістасць» для розных дэсертаў, таксама цікавыя па вонкавым выглядзе і густу.

Чарніла каракаціцы выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі пікантных соусаў, булачак, супаў і нават чыпсаў.

Разнастайнасць страў з каракаціцы, несумненна, павінна зацікавіць цікаўных гаспадынь, але толькі яны не вельмі простыя ў падрыхтоўцы. Для таго каб ежа была смачнай, морапрадукты трэба не толькі правільна нарэзаць, але і ўмець выбіраць належнай якасці.

Аптымальным варыянтам лічыцца выкарыстанне свежай рыбы, вылаўленай непасрэдна перад ужываннем асобіны. Але з-за таго, што свежая каракаціца, як і любы іншы прадукт, які змяшчае жывёльны бялок, мае невялікі тэрмін захоўвання, яе тушкі сталі астуджаць і нават замарожваць. Менавіта ў такім выглядзе прадукт часцей за ўсё паступае на прылаўкі крам, рэгіёнаў, размешчаных удалечыні ад месцаў пражывання малюскаў.

Размарожваць каракаціцы трэба ў вадзе. Варта адзначыць, што ў продажы маюцца малюскі як трыбушаныя, так і непатрошаныя. Калі атрымалася цэлая тушка, то прыйдзецца трохі павазіцца.

У іншых галінах прамысловасці

Іншыя галіны прамысловасці, такія як прамысловасць, выкарыстоўваюць чарніла і ракавіну малюска. Сэпія выкарыстоўваецца для вырабу аднайменнай фарбы, якую мастакі выкарыстоўваюць і сёння, разам з яе хімічным заменнікам, а шкарлупіна - для атрымання касцяной мукі. Апошні выкарыстоўваецца як у сельскай гаспадарцы, так і ў прамысловым і хатнім жывёлагадоўлі.

Мінеральныя рэчывы, якія прысутнічаюць у шкілеце, у прыватнасці, кальцый і фосфар, з'яўляюцца вельмі неабходным кампанентам для вырошчвання хатняй птушкі. У клетках папугаяў развешваюць панцыры каракаціц. Птушкі чысцяць дзюбу аб камень, а адшчыпаныя і з'едзеныя імі дробныя крошкі дабратворна ўплываюць на страваванне гадаванцаў.

Карысныя якасці касцяной мукі па вартасці ацанілі і ўладальнікі слімакоў ахацін і чарапах. Гэтым гадаванцам мінералы, якія змяшчаюцца ў панцырах, дазваляюць захаваць уласны хітынавы покрыва і палепшыць знешні выгляд.

У фармакалогіі

У фармакалогіі каракаціцы таксама знайшлі прымяненне. З іх рыхтуюць гомеапатычны прэпарат, які дапамагае справіцца з ўскладненнямі, якія ўзнікаюць у клімактэрычным перыядзе (прылівы, парушэнні сну, мігрэні, няўстойлівасць нервовай сістэмы), а таксама паспяхова змагаецца з дысфункцыяй яечнікаў. Таксама даказаны станоўчы эфект ад прымянення прэпарата, які змяшчае сэпію, і пры такіх захворваннях, як:

• зрушэнне маткі;
• багатыя і зудящие лейкарэя;
• завала;
• гемарой;
• дыспенсія;
• выпадзенне прамой кішкі.

Здробненая ракавіна малюскаў выкарыстоўваецца і ў вытворчасці лячэбнай зубной пасты, якая не толькі чысціць зубы, але і здольная іх умацоўваць. Тыя, хто апрабаваў гэта сродак на сабе, пакідаюць пра яго самыя добрыя водгукі.

Як правільна варыць каракаціцу?

Пытанне, на які шукаюць адказ кулінары, якія выявілі ў продажы гэты каштоўны морапрадукты. Якасць гатовага прадукту, вядома, будзе залежаць ад якасці асноўнага інгрэдыента, але вельмі добры прадукт можа быць незваротна сапсаваны, калі яго няправільна нарэзаць.

Каракаціцы трэба правільна чысціць. Асноўныя дзеянні кулінара павінны быць накіраваны на выдаленне чарнільнага мяшка, інакш пры яго разрыве кожны рызыкуе атрымаць мяса ў карычневы колер. Не спяшаецеся выкідваць ўдала здабытыя чарніла, бо яны таксама выкарыстоўваюцца ў кулінарыі! Варта адзначыць, што ў некаторых рэгіёнах гэты прадукт нават прадаюць асобна, расфасаваны ў бутэлечкі.

Не забывайце, што фарбуе рэчыва каракаціцы вельмі моцна ўядаецца ў тканіны, таму пры разделке тушкі не лішнім будзе выкарыстанне медыцынскіх пальчатак, а таксама варта адзначыць, што дзейнічаць трэба вельмі асцярожна.
Такім чынам, зрабіце невялікі надрэз у ніжняй частцы брушка і дастаньце невялікі серабрысты мяшочак, напоўнены сэпіяй, затым адкладзеце яго ў бок.

Выняўшы мяшочак, трэба акуратна зняць панцыр, а ў малюска выразаць вочы і рот. Разрэзаную тушку трэба старанна прамыць у праточнай вадзе, абсушыць ручніком і толькі пасля гэтага прыступаць да падрыхтоўкі задуманага далікатэсу.

Большасць рэцэптаў прыгатавання каракаціцы прадугледжвае адварванне мяса з наступнай яго апрацоўкай. Час падрыхтоўкі буйной асобіны можа складаць трыццаць хвілін. Меншыя малюскі будуць гатовыя за меншы час.

Калі абраны вамі рэцэпт прыгатавання стравы заключаецца ў абсмажваньні прадукту, то абавязкова прыміце да ведама правіла: перш за ўсё варыце галаву малюска, размясціўшы тулава шчупальцамі ўверх, і толькі потым перагортвайце. нарыхтоўку перакласці на брушка. Гэта не тычыцца прадуктаў, нарэзаных кольцамі, як кальмары. Здробнены прадукт прожаривается больш раўнамерна.

Чарніла каракаціцы звычайна дадаюць у страва за некалькі хвілін да заканчэння працэсу падрыхтоўкі. Толькі калі набытыя вамі малюскі былі замарожанымі, то перад ужываннем сэпію трэба будзе развесці ў невялікай колькасці вады ці булёна пакаёвай тэмпературы, каб пры далейшай тэрмічнай апрацоўцы прадукт не згарнуўся.