Бліны на працягу ўсёй гісторыі Русі былі неад'емным спадарожнікам паганскіх абрадаў і царкоўных святаў. За мінулыя стагоддзі з'явілася неймаверная колькасць разнастайных рэцэптаў бліноў і бліноў. Аднак да гэтага часу аб майстэрстве гаспадыні можна меркаваць па яе ўменні пячы тонкія карункавыя бліны.
Выраб карункавых бліноў: відэа
Мабыць, самыя далікатныя, самыя класічныя «бабкі», але і самыя працаёмкія бліны – на дражджах. Для іх падрыхтоўкі спатрэбіцца:
– 500 г мукі; – 10 г сухіх дрожджаў; – 2 яйкі; малако - 650 мл; – 1,5 ст.л. л. цукар; – 1 ч.л. соль; – 2 арт. л. расліннага алею.
Спачатку трэба прыгатаваць цеста: у шклянцы падагрэтага малака развесці дрожджы, дадаць туды паўшклянкі мукі і сталовую лыжку цукру. Старанна змяшаць, накрыць і паставіць у цёплае месца. Калі цеста павялічыцца прыкладна ў два разы, дадаем да яго астатнія інгрэдыенты, просеиваем муку. Зноў накрыйце вечкам і пастаўце падымацца. Калі цеста падыдзе, яшчэ раз перамешваюць і ставім у цёплае месца. Паўтарыце гэтую працэдуру 3 разы. Пасля таго, як цеста паднімецца ў чацвёрты раз, можна прыступаць да выпечкі.
Бліны на малацэ атрымліваюцца больш наварыстага і пры гэтым патрабуюць значна менш часу і ўменняў. Для гэтага рэцэпту трэба ўзяць:
- 1,5 літра малака; – 2 шклянкі мукі; – 5 яек; – 2 арт. л. цукар; – дробка солі; – 0,5 ч.л. газіроўка; – сок цытрыны або воцат для гашэння соды; – 0,5 шклянкі расліннага алею.
Яйкі разбіць у рондаль або глыбокую міску, дадаць да іх цукар і ўзбіць відэльцам, венцам або міксерам. Узбіваючы, паступова дадавайце муку, каб не было камякоў. Дадаць соль і гашаную соду. Ўліваем у цеста малако, дадаем сметанковае масла і зноў змешваем.
Колькасць малака можа вар'іравацца ў залежнасці ад якасці мукі і памеру яек. Лепш за ўсё арыентавацца на кансістэнцыю тэсту: каб блінцы атрымаліся тонкімі і карункавымі, яно павінна быць ледзь гушчы, чым на кефіры.
Бліны на ёгурце
Бліны на кефіры таксама не займаюць шмат часу, іх лёгка прыгатаваць раніцай на сняданак. Аднак, у адрозненне ад малочных, у іх гусце адчуваецца лёгкая кіслінкай. Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца:
– 2 шклянкі мукі; – 400 мл кефіру; – 2 яйкі; – 0,5 ч.л. газіроўка; – 2-3 ст.л. л. раслінны алей; – 1,5 ст.л. л. цукар; – дробка солі.
Яйкі змяшаць з цукрам, дадаць да іх шклянку кефіру. Памешваючы, усыпаць муку. Калі не застанецца камячкоў, уліць пакінуты кефір, дадаць соду, соль і алей.
Як спячы карункавыя бліны
Па-за залежнасці ад абранага вамі рэцэпту, пячыце бліны на разагрэтай патэльні з двух бакоў. Нягледзячы на багацце прыстасаванняў для выпякання бліноў з сучаснымі пакрыццямі, «бабуліна» чыгунная патэльня па-ранейшаму застаецца па-за канкурэнцыяй.
Алей на патэльню наліваць толькі перад выпечкай першага бліна. Вядома, яно атрымаецца камяком. У далейшым змазваць нічым не трэба, так як алей змяшчаецца ў самім цесцю
Бліны можна падаваць са смятанай і варэннем або загарнуць у розныя начынкі: тварогавую, рыбную або мясную.