Галантин - гэта страва традыцыйнай французскай кухні. Галантин рыхтуецца з нятлустага мяса - цяляціны, ялавічыны, труса, індычкі, курыцы, сакавітай рыбы.
Галантин - гэта разнавіднасць круга, падобная на знаёмы напаўняльнік. Яе вараць у булёне, рыхтуюць на пару або запякаюць з даданнем булёна. У перакладзе «галантин» з французскага азначае «жэле». У кантэксце галантин заўсёды выглядае прыгожа і вытанчана, яго часта рыхтуюць на святочны стол. Да мяса дадаюць зеляніна, спецыі, грыбы, кавалачкі гародніны, сухафрукты.
Як прыгатаваць
Птушку або рыбу разразаюць так, каб скура засталася цэлай, а затым робяць акуратную начынне. Важна: пасля падрыхтоўкі мяса ўзбіць яго блендеров да аднастайнасці. Трохі шыкоўней, чым вага, тым лепш у вас атрымаецца галантын.
Гэта начынне, якое засталося ад разразання скуры і зашыйце яе кулінарнай ніткай. Мясной галантин згортваецца ў тугі рулет і варыцца ў булёне, рыхтуюць на пару або запякаюць.
Якія бываюць начынкі?
Начынне з ялавічыны змяшчае мноства інгрэдыентаў. Гэта і яйкі, і грыбы, і арэхі, і лук, і ўсё, што можна палепшыць, каб галантин быў смачным і прыгожым. Дадайце пластамі яечню, бліны, невялікія цэлыя кавалачкі мяса, птушкі і гародніны.
Да фаршу Togashi дадайце размоченный ў малацэ хлеб. І спецыі - лук, часнык і бекон, якія спачатку абсмажваюць на раслінным алеі. Часта галантын можна знайсці фісташкі, зеляніна, зеляніна, кавалачкі вараных яек, труфелі, фуа-гра або ікру.
Сакрэты кулінарыі
- Адвар для галантина павінен быць максімальна моцным; тады будзе больш жэле.
- Каб аснова жэле заставалася светлай, дадайце кавалачак свежага мяса і ўзбіты з вадой яечны бялок.
- Калі батон рыхтаваць без скуры, згарніце яго кулінарнай ніткай, каб не страціць форму.
- Каб галантин меў аднастайную форму, пакуль ён астывае, яго трэба трымаць пад шчыльным вечкам.
- Скурку для галантина трэба пакрыць знутры і звонку і нацерці спецыямі.
- Перад падачай нарэжце галантин тонкімі лустачкамі і выкладзеце на сервіравальную талерку, упрыгожыўшы дзелькамі цытрыны, зелянінай або свежай гароднінай.