У гісторыі многія кухары - прафесіяналы. Але што прывяло гэтых людзей да поспеху, і некаторыя цікавыя факты з іх біяграфіі?
Франсуа Ватэль
Французскі кухар быў, праўда, сімвалам гонару сваёй краіны. Ён скончыў жыццё самагубствам з-за дрэннага абеду.
Ватель быў адным з лепшых кухараў XVII стагоддзя. Свой шлях ён пачынаў з продажу вафель, каб хоць нечым дапамагчы сваёй сялянскай сям’і. Бацька пасталелага Франсуа адправіў яго ў сталіцу да хроснага бацькі, які служыў кандытарам. Карыстальнік трапляе на службу да прынца Кондэ, што стала фатальнай падзеяй у жыцці кухары.
Прынц Кондэ запланаваў грандыёзны прыём у Шато дэ Шантильи, каб быць бліжэй да караля Людовіка XIV. Арганізацыя стала кладзецца на плечы Карыстальніка. Прыём быў выдатны: дзве тысячы гасцей атрымалі чатырохразовае харчаванне. Але падводзіць уладальнік рыбнай крамы, які не паспеў прывезці ў замак свежую рыбу. У пятніцу Вялікага посту кароль больш нічога не мог служыць; Вертэль пайшоў у яе пакой і апусціў куфар на свой меч, каб пазбегнуць ганьбы.
Люсьен Аліўе
Шэф-повар, які праславіўся на ўвесь свет толькі адной стравай. Першапачаткова рэцэпт салаты «Аліўе» складаўся з нарэзаных кубікамі рабчыка, курапаткі, ракаў і іншых дэлікатэсаў, выкладзеных на талерку, у сярэдзіне якога ўзвышалася горка бульбы, палітая праванскі соусам.
Пададзеныя ў такім выглядзе асалоды ад наведвання рэстарана Аліўе купцы елі, змяшаўшы ўсё гэта ў бясформенную кашу. Што моцна раззлавала кухара. У рэшце рэшт яму загадалі падаць салата ва ўжо перамешаным выглядзе, што ў некалькі разоў павялічыла прыбытак рэстарана. Шэф-кухар не быў задаволены вынікам і прадаў рэстаран.
Феран Адрыа
Шэф-кухар Феран Адрыя стаў вядомы выпадкова. Падчас чарговага водпуску ён адслужыў тэрміновую службу і вырашыў падзарабіць на пляжы. Феран быў на кухні, чым парадаваў гаспадароў, і атрымаў запрашэнне на працу. Праз 3 гады Феран Адрыя атрымаў пасаду шэф-повара і пачаў ствараць новыя густы і распрацоўваць новую тэхналогію прыгатавання.
Сёння Феран Адрыя - гуру авангарднага жанру малекулярнай гастраноміі. У Іспаніі кухары іх любяць, лічачы яго талент параўнальным з Далі, Гаўдзі або Пікаса.
Гордан Рамсей
Англічанін Рамзі марыў звязаць сваё жыццё з футболам. Аднак ажыццяўленню гэтых планаў перашкодзіла траўма. Ён таксама не здаў уступныя экзамены ў паліцыю або на флот. Таму вырашыў прыгатаваць.
У 1998 годзе шэф-повар адкрыў уласную краму, Гордан Рамзі, на Royal Hospital Road, што дало пачатак яго імперыі. Цяжка ўявіць, што можа страціць кулінарны свет, усё роўна склаўшы лёс Гордана Рамзі.
Хестан Блюменталь
Блюменталь стаў вядомы сваёй страсцю да малекулярнай гастраноміі. Яго стравы становяцца сусветнымі бэстсэлерамі — грудка галубца з панчытасам, марозіва з беконам і яйкамі, жэле, лаванда, вустрыцы, маракуйя, каша са слімакоў.
Хестан валодае і кіруе брытанскім рэстаранам The Fat Duck. Гэта месца было прызнана лепшым рэстаранам у свеце. Блюменталь зняў серыю перадач для канала Discovery аб навуцы і кулінарыі, напісаў бэстсэлер «Навука кулінарыі».
Джэймі Олівера
Тым не менш, пачуўшы пра «голага шэф-повара», шмат хто думае, што іх увагу прыцягнула прапаганда эксгібіцыянізму ад кухара да чалавека. Аднак гэты эпітэт тычыцца ежы - рыхтаваць Олівер прапануе без «адзежкі» ад шэф-кухары, запэўніваючы публіку ў тым, што якасныя і смачныя прадукты добрыя самі па сабе.
Джэймі — змагар за здаровае харчаванне брытанцаў. Яму ўдалося змяніць састарэлую сістэму школьнага харчавання ў Англіі. Самы малады з брытанскіх кухараў, ён з'яўляецца кавалерам Рыцарскага ордэна Брытанскага Каралеўства.
Агюст Эскаф'е
У дзяцінстве Эскаф'е быў творчай натурай, захапляўся выяўленчым мастацтвам і паэзіяй. У сваёй манеры кухара ён часта карыстаўся літаратурнымі параўнаннямі; напрыклад, жабіныя лапкі, якія называюцца «німфамі галёнкі». У 13 гадоў Агюст уладкаваўся поварам у добры дзядзькавы рэстаранчык.
Эскаф'е ўпершыню прадставіў новы спосаб падачы страў — меню а ля карт, якое дагэтуль папулярна ва ўсіх рэстаранах свету. У 1902 годзе Эскаф'е апублікаваў «Кулінарны даведнік», які змяшчае больш за 5,000 рэцэптаў. Гэтая праца стала класікай для кулінараў усяго свету.