Дзьмухавец вядомы як пустазелле, але ў гісторыі кулінарыі ён заняў належнае месца. У знакамітым выданні кулінарнай кнігі Фані Фармер 1896 года ўжо згадвалася гэтая звычайная зеляніна.
Густ лісця дзьмухаўца трохі нагадвае рукалы і капусты - злёгку горкі і моцна перачны. Чаму б не паспрабаваць гэтую траву заняць годнае месца на абедзенным стале? Толькі будзьце асцярожныя, нельга апрацоўваць лісце гербіцыдамі!
Вы можаце сабраць дзьмухавец ва ўласным садзе, ён цалкам ядомы, але яго зеляніна будзе горчэй, чым культурныя гатункі, якія прадаюцца ў супермаркетах.
Зеляніна дзьмухаўца можа захоўвацца ў поліэтыленавым пакеце ў халадзільніку некалькі дзён. Для больш працяглага захоўвання пастаўце лісце ў шклянку з вадой у прахалоднае месца.
Калі лісце здаюцца вам занадта горкімі, зеляніна хвіліну бланшыруйце ў кіпені.
Па-першае, у любімых рэцэптах дзьмухаўцом можна замяніць рукколу або нават шпінат.
Зеляніна дзьмухаўца змешваецца з сырам, калі рыхтуецца лажання або фаршаваныя макароны. Хатнія пекары могуць дадаваць здробненыя лісце ў кукурузны хлеб разам з насеннем кмена.
Дадайце ў салату жменю здробненых сырых лісця, а горыч ўраўнаважыць храбусткімі грэнкамі і мяккім казіным сырам.
Лісце дзьмухаўца выдатна спалучаюцца з падліўкай вінегрэт, яго трэба падцяпліць і пасыпаць зелянінай.
Абсмажце лісце на невялікай колькасці аліўкавага алею з часнаком і цыбуляй, затым змяшайце з варанай пастай і цёртым пармезанам.