змест
Вось і скончыўся лістапад, а з ім і восень – час ападу лісця, дажджоў і багацця садавіны і гародніны.
Мы смела ўступаем у зіму, пачынаючы нашу “зімоўку” з апошняга месяца года і першай зімы – снежнага, халоднага снежня з частымі вятрамі і маразамі. Сваю назву ён атрымаў ад грэчаскага «δέκα» і лацінскага, што азначае «дзесяты», бо сапраўды меў такі парадкавы нумар па старым рымскім календары, яшчэ да рэформы Цэзара. Людзі, якіх клічуць снежань: кісель, зіма, хмурыцца, дрыжыкі, ветрык, мароз, люты, лютня, ястраб, снежань.
Снежань багаты на народныя і праваслаўныя святы, пачатак Каляднага посту і падрыхтоўку да святкавання Новага года і Каляд.
Пры складанні зімовага рацыёну неабходна ўлічваць наступныя важныя фактары:
- зімой неабходна падтрымліваць імунітэт;
- прадухіліць абязводжванне арганізма;
- забяспечыць паўнавартасны цеплаабмен;
- не парушаць абмен рэчываў пры падвышанай колькасці калорый;
- некаторыя гармоны ў арганізме чалавека выпрацоўваюцца дрэнна (напрыклад, з-за малой колькасці сонечнага святла не выпрацоўваецца мелатонін).
Таму дыетолагі рэкамендуюць у снежні прытрымлівацца прынцыпаў рацыянальнага і сезоннага харчавання і ўжываць у ежу наступныя прадукты.
апельсіны
Ставяцца да вечназялёных пладовых дрэў роду Citrus сямейства Rutaceae, маюць розную вышыню (ад 4 да 12 м), адрозніваюцца скурыстымі, авальнымі лісцем, белымі обоеполые адзінкавымі кветкамі або суквеццямі. Плод апельсіна ўяўляе сабой шматгняздовую ягаду светла-жоўтага або чырванавата-аранжавага колеру, кісла-салодкую сакавітую мякаць.
Родам апельсін з Паўднёва-Усходняй Азіі, але цяпер яго вырошчваюць у многіх краінах з трапічным або субтрапічным кліматам (напрыклад, у Грузіі, Дагестане, Азербайджане, Краснадарскім краі, у краінах Сярэдняй Азіі, Італіі, Іспаніі, Егіпце, Марока, Алжыр, Японія, Індыя, Пакістан, ЗША і Інданезія, на поўдні Францыі). «Цукровымі» апельсінамі з'яўляюцца Mosambi і Sukkari.
Плён апельсіна ўтрымліваюць вітамін А, В2, РР, В1, З, магній, натрый, фосфар, калій, кальцый, жалеза.
Апельсіны валодаюць супрацьзапаленчымі, супрацьвіруснымі, протівоаллергіческіе і противоцинготными ўласцівасцямі. Таму іх рэкамендуюць пры анеміі, малакроўі, страце апетыту, засмучэнні стрававання, млявасці і слабасці, атэрасклерозе, гіпертаніі, захворваннях печані, падагры, атлусценні, цынзе, завалах. Рэгулярнае ўжыванне апельсінаў танізуе арганізм, аказвае амаладжальнае дзеянне, дапамагае ачысціць кроў, загойвае раны і язвы, прадухіляе развіццё тромбаў.
У кулінарыі з апельсінаў робяць салаты, соусы, кактэйлі, дэсерты, сокі, марозіва, узвары, лікёры і выпечку.
Мандарыны
Ставяцца да невялікіх (не больш за 4 м) галінастым вечназялёных дрэў сямейства Рутовые. Адрозніваюцца дробнымі ланцетные скурыстымі лісцем і злёгку пляскатымі аранжавымі пладамі дыяметрам 4-6 см. Варта адзначыць, што тонкая лупіна пладоў мандарына няшчыльна прылягае да мякаці, якая валодае моцным водарам і кісла-салодкім густам.
Мандарын родам з Кочына і Кітая, цяпер паспяхова культывуецца ў Алжыры, Іспаніі, на поўдні Францыі, Японіі, Індакітая, Турцыі і Аргенціне.
Мякаць пладоў мандарына змяшчае арганічныя кіслоты, цукру, вітамін А, В4, Да, D, рыбафлавін, тыямін, аскарбінавую кіслату, рутын, фітонціды, эфірныя алею, каратын, калій, фосфар, магній, жалеза, кальцый, натрый.
Мандарын з'яўляецца каштоўным дыетычным прадуктам, паколькі ўзмацняе абменныя і стрававальныя працэсы, паляпшае апетыт, умацоўвае арганізм, валодае процівомікробным і гарачкапаніжальным дзеяннем. А таксама яго рэкамендуюць пры дызентэрыі і моцных клімактэрычных крывацёках.
У кулінарыі мандарыны выкарыстоўваюць для фруктовых дэсертаў і салат, начынняў для пірагоў, праслоек для тартоў, падрыхтоўкі соусаў, падліўкі і смачнага мандарынавы варэння.
Ананас
Адносіцца да наземных травяністых раслін сямейства бромелиевых, адрозніваецца шыпаватымі лісцем і сцебламі, шматлікімі даданымі каранямі, якія развіваюцца непасрэдна ў пазухах лісця. Сеянцы ананаса ўтвораны зрослымі без насення пладамі і мясістай воссю суквецці.
Радзімай ананаса лічыцца Трапічная Амерыка, але ў сучасным свеце ён шырока распаўсюджаны ў многіх краінах як каштоўная тэхнічная культура.
Мякаць ананаса змяшчае вітаміны В1, В12, В2, РР, А, арганічныя кіслоты, харчовыя валакна, калій, фосфар, кальцый, медзь, жалеза, цынк, марганец, магній, фермент бромелин, ёд.
Карысныя рэчывы ананаса зніжаюць артэрыяльны ціск, стымулююць страваванне, разрэджваюць кроў, прытупляюць пачуццё голаду, спрыяюць пахуданню, павышаюць ўтрыманне серотоніна ў крыві, амалоджваюць арганізм, выводзяць з арганізма лішнюю вадкасць. Таксама яны прадухіляюць развіццё атэрасклерозу, трамбозу сасудаў, інсульту і інфаркту міякарда. Акрамя таго, ананас ўжываюць для лячэння бранхітаў, артрытаў, пнеўманіі, інфекцыйных захворванняў і захворванняў цэнтральнай нервовай сістэмы.
У кулінарыі ананасы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дэсертаў, салат, мясных страў. Але ў 19 стагоддзі іх падавалі ў квашаным выглядзе і з капуснага супу да стала некаторых вяльможаў.
Яблык залаты
Гэта сильнорослые дрэва з широкоовальной або круглявай кронай, сярэднімі канічнымі зелянява-жоўтымі пладамі з «іржавай» сетачкай або лёгкім «румянцам». Голден адрозніваецца гладкай сярэдняй таўшчыні скуркай і шчыльнай крэмавай дробназярністай сакавітай мякаццю.
Голден родам з Усходняй Вірджыніі, дзе ён быў знойдзены як «выпадковая» расада ў 1890 годзе. Зараз, больш чым праз сто гадоў, ён распаўсюджаны ў многіх рэгіёнах свету. Варта адзначыць, што на працягу доўгага часу гэты гатунак яблыкаў з'яўляецца лідэрам продажаў у такіх краінах, як: Аўстрыя, Чэхія, Францыя, Германія, Іспанія, Англія, Італія, наша краіна, Нідэрланды, Польшча, Расія і інш.
Яблык Залаты адносіцца да нізкакаларыйных садавіне - 47 ккал / 100 г і змяшчае арганічныя кіслоты, натрый, абалоніну, калій, жалеза, кальцый, вітамін РР, В3, А, С, В1, магній, ёд, фосфар. Яго рэкамендуюць ужываць для нармалізацыі стрававання, зніжэння ўзроўню халестэрыну, прафілактыкі атэрасклерозу, падтрымання імуннай сістэмы, ачышчэння і дэзінфекцыі арганізма, умацавання нервовай сістэмы, стымуляцыі мазгавой дзейнасці. А таксама пры гіпавітамінозе, цукровым дыябеце і для прафілактыкі анкалагічных захворванняў.
Акрамя ўжывання ў волкім выглядзе яблыкі марынуюць, соляць, запякаюць, сушаць, падаюць да салат, дэсертаў, соусаў, другіх страў, напояў (у тым ліку алкагольных).
какосавы
Гэта плод какосавай пальмы сямейства пальмавых (Arecaceae), які адрозніваецца буйной круглявай формай, варсістыя цвёрдай абалонкай, карычневай тонкай скуркай і белай мякаццю. Радзімай какосавай пальмы лічыцца Малайзія, але дзякуючы воданепранікальнасці пладоў і мэтанакіраванай дзейнасці чалавека па яе вырошчванню яна шырока распаўсюджана ў краінах трапічнага пояса, а таксама ў Малакке, Філіпінах, Шры-Ланцы, Малайскага архіпелага і ў Індыі яго спецыяльна вырошчваюць у прамысловых маштабах.
Мякаць какосавага арэха змяшчае калій, мноства антыаксідантаў і натуральных алеяў, кальцый, фосфар, магній, вітаміны Е і С, фолат і абалоніну. Дзякуючы гэтаму ўжыванне какоса спрыяе аднаўленню сіл, паляпшае зрок і страваванне, павышае імунітэт, папярэджвае развіццё анкалагічных і сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Какосавае алей змяшчае каприновую і лауриновую кіслаты, якія негатыўна ўздзейнічаюць на хваробатворныя бактэрыі, мікраарганізмы, грыбкі, дрожджы і вірусы, а таксама стымулююць антымікробную актыўнасць. Варта адзначыць, што гэта алей лёгка засвойваецца і не адкладаецца ў арганізме.
Мякаць какоса выкарыстоўваецца ў кулінарыі для падрыхтоўкі фруктовых салат, супаў, пірагоў, другіх страў і дэсертаў.
Марскія водарасці (ламінарыя)
Адносіцца да ядомых бурых водарасцяў, адрозніваецца слоевищем з роўнай або маршчыністай карычневай пласцінкай-лісцем, якая можа дасягаць у даўжыню 20 метраў. Арэал ламінарыі вельмі шырокі - яна расце ў Японскім, Белым, Ахоцкім, Карскім, а таксама ў Чорным морах на глыбіні 4-35 метраў ад паверхні вады і можа «жыць» да 11 -18 гадоў. Навукоўцам удалося вывучыць каля 30 відаў марскіх водарасцяў, сярод якіх, як найбольш карысную, вылучаюць ламінарыю паўночных мораў.
Варта адзначыць, што гэтая ядомая водарасць вядомая жыхарам прыбярэжных тэрыторый з даўніх часоў (напрыклад, у Японіі ў перыяд развіцця ламінарыі з яе было створана больш за 150 відаў страў). А з распаўсюджваннем інфармацыі аб карысных уласцівасцях і развіццём тэхналогій перапрацоўкі і захавання марской капусты яна стала вельмі папулярная нават сярод жыхароў аддаленых ад мора краін.
Сярод карысных кампанентаў марской капусты - марганец, L-фруктоза, кобальт, бром, ёд, калій, жалеза, азот, фосфар, вітаміны B2, C, E, B12, A, D, B1, натрый, фалійная, пантатэнавая кіслата, цынк , поліцукрыды, магній, сера, бялковыя рэчывы.
Навукоўцы сцвярджаюць, што сістэматычнае ўжыванне ламінарыі, хаця б у невялікіх колькасцях, паляпшае абмен рэчываў, прадухіляе развіццё пухлін, стымулюе імунную сістэму, запавольвае развіццё склерозу сасудаў, прадухіляе празмерную згусальнасць крыві і адукацыю тромбаў. А яшчэ марская капуста карысная пры парушэнні працэсу стрававання, працы цэнтральнай нервовай сістэмы, захворваннях дыхальнай, сардэчна-сасудзістай сістэмы.
У кулінарыі з ламінарыі рыхтуюць разнастайныя салаты, супы і такія незвычайныя стравы, як: тварожныя піражкі з багавіннем і бульбай, перац, фаршаваны ламінарыяй, вегетарыянскі селядзец пад футрам і іншыя.
Каліна
Гэта зборная назва для прадстаўнікоў драўняных раслін сямейства кветкавых адокс (больш за 150 відаў), якія ў асноўным распаўсюджаны ў краінах паўночнага паўшар'я (Сібір, Казахстан, наша краіна, Каўказ, Расія, Канада). У асноўным каліна можа быць у выглядзе вечназялёных і лістападных кустоў або невялікіх дрэў з буйнымі белымі суквеццямі і дробнымі чырвонымі пладамі, якія адрозніваюцца сакавітай мякаццю з характэрным горка-даўкім густам.
У мякаці каліны змяшчаецца вялікая колькасць вітамінаў С, Р, арганічных кіслот, пекціну, каратыну і дубільных рэчываў.
Каліна валодае мочегонными, антысептычнымі і звязальнымі ўласцівасцямі, таму яе рэкамендуюць ужываць пры захворваннях нырак, мочэвыводзяшчіх шляхоў, сэрца, ацёках, ранах, крывацечных язвах страўнікава-кішачнага гасцінца, для ўмацавання імунітэту і аднаўлення сіл.
З пладоў каліны рыхтуюць настоі, адвары, джэмы, кісялі, віна, дэсерты, прысмакі і соусы да мясных страў.
гарбуз
Яна адносіцца да травяністых гародніне сямейства гарбузовых і адрозніваецца цвёрдым шурпатым сцяблом, які сцелецца па зямлі, буйнымі лопасцевымі лісцем і плёнам гарбузы ярка-аранжавага колеру з цвёрдай карой і белымі насеннем. Вага плёну можа дасягаць двухсот кілаграмаў, а дыяметр - метр.
Радзімай гарбузы з'яўляецца Паўднёвая Амерыка, дзе індзейцы ўжывалі ў ежу не толькі гарбуз, але нават кветкі і сцеблы расліны. У сучасным свеце гэты гародніна распаўсюджаны ў краінах ўмеранага і субтрапічнага прыроднага пояса і налічвае каля 20 разнавіднасцяў.
Склад карысных рэчываў гарбузы адрозніваецца наборам вітамінаў (PP, E, F, C, D, A, B, T), макра- і мікраэлементаў (кальцый, жалеза, калій, магній).
Рэкамендуецца ўжываць плады гарбузы пры страўнікава-кішачных захворваннях з падвышанай кіслотнасцю, завалах, атэрасклерозе, сухотах, падагры, цукровым дыябеце, парушэннях працы сэрца і нырак, жоўцевакаменнай хваробы, абмене рэчываў, ацёкавай цяжарнасці. Гарбузовыя семечкі ўключаюць у дыету пры захворваннях печані і рэпрадуктыўнай сістэмы. Гарбузовы сок вельмі карысны пры шэрагу захворванняў, а менавіта, ён дапамагае змагацца з предгриппом, заваламі, гемароем, нервовым узрушанасцю, млоснасцю і ванітамі падчас цяжарнасці ці пры марской хваробы.
З гарбуза можна прыгатаваць пірагі, суп, бліны, кашы, салодкія дэсерты, гарнір да мяса.
Тапінамбур
«Грушанка земляная», «Таяпінамбур»
Адносіцца да шматгадовым травяністым раслінам з яйкападобнымі лісцем, высокімі прамымі сцебламі, суквеццямі «кошыкамі» жоўтага колеру. Клубні тапінамбура валодаюць прыемным саладкаватым густам і сакавітай пяшчотнай мякаццю, дасягаюць масы 100 грамаў, маюць жоўты, белы, ружовы, чырвоны або фіялетавы колер. Тапінамбур - шматгадовая расліна, здольнае «жыць» на адным месцы да 30 гадоў. Яго радзімай лічыцца Паўночная Амерыка, дзе «земляная груша» расце ў дзікім выглядзе.
Клубні тапінамбура ўтрымліваюць шмат жалеза, а таксама хром, кальцый, крэмній, калій, магній, натрый, фтор, кароціноіды, абалоніну, пекціну, тлушчы, арганічныя кіслоты, інулін, каратын, незаменныя амінакіслоты (валін, аргінін, лейцин). , лізін), вавёркі вітамін В6, РР, В1, С, В2.
Ўжываць тапінамбур рэкамендуецца пры мачакаменнай хваробы, падагры, адкладзе соляў, анеміі, атлусценні, падчас лячэння гіпертаніі і інсульту. «Зямляная груша» зніжае ўзровень цукру, ціск, дабратворна ўплывае на падстраўнікавую залозу, павышае гемаглабін, выводзіць солі цяжкіх металаў, таксіны, халестэрын, радыенукліды, аднаўляе сілы.
Тапінамбур ядуць сырым, печаным або смажаным.
Часнык
Ён адносіцца да шматгадовым травяністым раслінам сямейства луковых. Адрозніваецца складанай ружова-белай цыбулінай, якая складаецца з 3-20 зубчыкаў, і прамымі высокімі ядомымі сцебламі з характэрным пахам і вострым густам.
У Старажытнай Грэцыі, як і ў Рыме, часнык лічыўся каралём рэзкіх затавак і галоўным лекамі, якое таксама «ўмацоўвае дух і памнажае сілы». Часнок родам з горных і предгорных раёнаў Сярэдняй Азіі, Індыі, Афганістана, Міжземнамор'я, Карпат і Каўказа.
Сярод карысных кампанентаў часныку: тлушчы, абалоніна, бялкі, вугляводы, калій, аскарбінавая кіслата, натрый, кальцый, фосфар, марганец, жалеза, цынк і магній, ёд, вітаміны C, P, B, D, фітонціды, злучэння серы. (больш за сто відаў) і эфірны алей, диаллилтрисульфид, алликсин, адэназін, аллицин, эйхоен, пекціны, селен.
Часнок эфектыўны супраць узбуджальнікаў тыфу, стафілакока і дызентэрыі, патагенных дрожджаў і грыбоў, малекул яду. Ён паспяхова аказвае процівоопухолевое дзеянне, зніжае ўзровень глюкозы, нармалізуе ўзровень халестэрыну, прадухіляе адукацыю тромбаў і павышэнне згусальнасці крыві, ліквідуе наступствы стрэсу, абараняе малекулы ДНК ад негатыўнага ўздзеяння свабодных радыкалаў і іншых хімічных агрэсараў, прадухіляе мутацыі протоонкогенов. Таксама часнык карысны пры нервовых захворваннях, непамятлівасці, лёгачнай астме, паралічы асобы, треморе, метэарызме, радыкуліце, захворваннях суставаў, падагры, селязёнкі, завалах і многіх іншых захворваннях.
Як мы ўжо казалі, у якасці прыправы ў ежу можна ўжываць не толькі цыбуліну часныку, але і маладыя ўцёкі сцеблаў. Так часнык дадаюць у салаты, мясныя, агароднінныя і рыбныя стравы, супы, соце, бутэрброды, закускі, марынады, кансервацыю.
хурма
сэрца яблык
Лістападнае або вечназялёнае дрэва / хмызняк роду Субтрапічны або Трапічны, сямейства Эбенавыя. Плод хурмы - салодкая аранжавая мясістая ягада. І хоць «яблык-сэрца» выглядае як з паўночнага Кітая, цяпер яго вырошчваюць нават у Азербайджане, Арменіі, Грузіі, Кыргызстане, Грэцыі, Турцыі, Амерыцы, Аўстраліі і іншых краінах, дзе выведзена каля 500 яго відаў.
У плёне хурмы змяшчаецца вітамін РР, З, А, Е, калій, кальцый, фосфар, жалеза, марганец, ёд, магній, медзь. Асаблівасцю хурмы з'яўляецца тое, што цукар у яе складзе не павышае ўзровень глюкозы ў арганізме чалавека.
Рэкамендуецца ўжываць хурму пры страўнікава-кішачных захворваннях, язвавай хваробы, захворваннях нырак і печані. Яго карысныя рэчывы знішчаюць розныя віды кішачнай палачкі, залацісты стафілакок, дапамагаюць пры цынзе, авітамінозе, лейкозе, энцэфаліце, кровазліцці ў мозг, прастудзе, ангіне, атэрасклерозе, павялічваюць колькасць эрытрацытаў, выводзяць з арганізма лішнюю ваду.
Хурма смачная сама па сабе, таму часцей за ўсё яе ўжываюць у волкім выглядзе, як самадастатковае страва. А таксама «яблык-сэрца» можна дадаваць у салаты, мясныя стравы, дэсерты (пудынгі, джэмы, жэле, мусы, мармелады) або рабіць з яго свежевыжатые сокі, віно, сідр, піва.
Ячныя крупы
Вырабляюць яго з зерняў ячменю, шляхам іх драбнення і без драбнення зерняў ячменю, з папярэдняй ачысткай ад мінеральных і арганічных прымешак, частак пустазелля, дробных і дэфектных зерняў ячменю. Ячмень, як збожжавая культура, вядомы чалавецтву з эпохі неалітычнай рэвалюцыі Блізкага Усходу (каля 10 тысяч гадоў таму). Дзікарослыя гатункі ячменю сустракаюцца на тэрыторыі ад Тыбецкіх гор да Паўночнай Афрыкі і Крыта.
Варта адзначыць, што ячная крупы з'яўляецца сытным прадуктам і мае сухую каларыйнасць на 100 грам. 313 ккал, а вось у вараным - усяго 76 ккал.
Ячная каша змяшчае вітамін А, Е, D, РР, вітаміны групы В, фосфар, хром, крэмній, фтор, цынк, бор, кальцый, марганец, калій, жалеза, малібдэн, медзь, нікель, магній, бром, кобальт, ёд, стронцый. , абалоніна, павольна засваяльныя вугляводы, бялок (які практычна цалкам засвойваецца арганізмам).
Умеранае ўжыванне ячменнай кашы спрыяе нармальнаму абмену рэчываў і страваванню, паўнавартаснай мазгавой дзейнасці, ачышчэнню страўнікава-кішачнага гасцінца, вывядзенню шкодных прадуктаў распаду і таксінаў, не павышае ўзровень цукру ў крыві. Рэкамендуецца пры завалах, залішняй вазе або цукровым дыябеце, эндакрынных захворваннях, хваробах нырак, жоўцевай бурбалкі, печані, мочэвыводзяшчіх шляхоў, праблемах са зрокам, артрытах.
З ячменю рыхтуюць разнастайныя кашы, супы, хатнія каўбасы, зразы, здобу і салаты.
Бараніна
Гэта мяса бараноў або авечак, якое карыстаецца асаблівым попытам у прадстаўнікоў усходніх народаў. Варта адзначыць, што лепшымі смакавымі якасцямі адрозніваецца мяса маладых кастрыраваны бараноў або добра укормленых авечак да трох гадоў. Такое мяса адрозніваецца светла-чырвоным колерам мясной мякаці і белым тлушчам, у параўнанні з ялавічынай або свінінай, у ім больш нізкі ўзровень халестэрыну.
Бараніна адрозніваецца наборам карысных рэчываў, такіх як: калій, кальцый, натрый, магній, фосфар, ёд, жалеза, вітаміны Е, В2, В1, РР, В12. Яго рэкамендуюць уключаць у рацыён пажылых людзей, для прафілактыкі карыесу, цукровага дыябету, склерозу, гастрытаў з паніжанай кіслотнасцю, для нармалізацыі абмену халестэрыну, стымуляцыі падстраўнікавай і шчытападобнай залоз, сардэчна-сасудзістай сістэмы, крыватвору.
З бараніны рыхтуюць разнастайныя стравы, напрыклад: шашлыкі, шашлык, катлеты, соце, рагу, нарханги, пельмені, плоў, манты, хинкали, галубцы і інш.
Скумбрыя
Ставіцца да сямейства макрэлевых атрада перкоидных. Акрамя таго, навукоўцы адносяць яе да «пелагической зграйнай цеплалюбівай рыбе, якая адрозніваецца верацёнападобным целам, сіне-зялёнай афарбоўкай з чорнымі выгнутымі палоскамі і дробнай луской». Цікавым фактам аб скумбрыі з'яўляецца тое, што ў яе адсутнічае плавальны пузыр. З-за таго, што скумбрыя аддае перавагу тэмпературу вады ад + 8 да + 20 С, яна вымушана здзяйсняць сезонныя міграцыі ўздоўж берагоў Еўропы і Амерыкі, а таксама праз праліў паміж Мармуровым і Чорным морам.
Мяса скумбрыі, акрамя таго, што з'яўляецца выдатным крыніцай жывёльнага бялку, змяшчае вялікую колькасць ёду, фосфару, кальцыя, натрыю, калія, магнію, фтору, цынку, ніацін, вітаміна D, ненасычаных тлушчаў амега-3.
Ужыванне скумбрыі спрыяе аздараўленню костак, нервовай сістэмы, прафілактыцы сардэчна-сасудзістых захворванняў, паляпшэнню крывацёку і зніжэнню рызыкі адукацыі тромбаў. Ён таксама палягчае сімптомы псарыязу, паляпшае працу мозгу і зрок, зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві і абараняе ад астмы. Мяса скумбрыі рэкамендуецца пры некаторых відах раку, рэўматоідным артрыце, атэрасклерозе, а таксама пры слабым імунітэце.
Скумбрыю вэндзяць, марынуюць, смажаць, соляць, запякаюць на грылі, у духоўцы і мікрахвалеўцы, фаршуюць, тушаць. З яго мяса робяць паштэты, галубцы, піражкі, салаты, рыбныя салянкі і боршч, закускі, запяканкі, юшку, катлеты, бутэрброды, суфле, шніцаль, халаднік.
Мінтай Аляскі
Гэта холадаўлюбівых пелагических дновая рыба сямейства трасковых, роду мінтая, якая адрозніваецца плямістай афарбоўкай, вялікімі вачыма, наяўнасцю трох спінных плаўнікоў і кароткімі вусікамі на падбародку. Гэтая рыба можа дасягаць метра ў даўжыню, 4 кг вагі і 15 гадоў.
Месца пражывання - паўночная частка Ціхага акіяна, глыбіня пражывання і міграцыі - ад 200 да больш за 700 м пад паверхняй вады, мінтай можа нераставаць ў прыбярэжных водах глыбінёй да 50 м.
Мяса і печань мінтая змяшчае вітаміны фосфар, РР, калій, ёд, серу, фтор, кобальт, вітамін А, лёгказасваяльны бялок.
Ужыванне мінтая спрыяе ўмацаванню дыхальнай сістэмы і развіццю дзіцячага арганізма. Таксама яго раяць цяжарным і якія кормяць маці, пры атэрасклерозе, захворваннях шчытападобнай залозы, для паляпшэння працы сардэчна-сасудзістай сістэмы, стану слізістых абалонак і скуры. Печань мінтая рэкамендуецца для паляпшэння стану зубоў, дзёсен, валасоў, пазногцяў, для аднаўлення пасля цяжкіх захворванняў.
З мінтая рыхтуюць супы, юшку, запяканкі, зразы, пірагі, бліны, катлеты, піражкі, катлеты, салаты, рыбныя «гнёзды», «хве», піцу, рыбныя катлеты, роллы. Яго запякаюць, вараць, смажаць, марынуюць, тушаць.
Акне
Ставіцца да прадстаўнікоў роду Рыбы атрада угреподобных, адрозніваецца цыліндрычнай формай цела і «сплясканым» з бакоў хвастом, маленькай галавой, маленькім ротам і вострымі дробнымі зубамі. Афарбоўка спіны можа быць карычневай або чорнай, жывот - жоўтым або белым. Усё цела вугра пакрыта тоўстым пластом слізі і дробнай луской.
Вылучаюць асноўныя яго віды: электрычны, рачны і марскі вугор. Яго радзіма (дзе ён з'явіўся больш за 100 млн. Гадоў таму) - Інданезія.
Цікавай асаблівасцю рачнога вугра з'яўляецца тое, што ён сыходзіць з рэк на нераст у акіянскія воды (пры неабходнасці прапаўзаючы частку шляху па сушы), адкінуўшы ікру, вугор гіне. Таксама варта адзначыць, што гэтая рыба ставіцца да драпежнікам, так як сілкуецца ракападобнымі, лічынкамі, чарвякамі, слімакамі, ікрой іншых рыб, дробнымі яршамі, акунямі, плоткай, корюшкой.
Мяса вугра змяшчае высакаякасныя тлушчы, бялкі, вітаміны А, В2, В1, Е, D, калій, кальцый, магній, натрый, фосфар, жалеза, марганец, медзь, цынк, селен, тлустыя кіслоты Амега-3.
Ужыванне вугра спрыяе зніжэнню стамляльнасці ў спякоту, прадухіляе развіццё сардэчна-сасудзiстых захворванняў, хвароб вачэй, старэння клетак скуры.
Вугра рыхтуюць пад рознымі соусамі, з яго робяць сушы, рыбны суп, супы, рагу, піцу, шашлыкі, салаты, канапе. А таксама яго смажаць, запякаюць або вэндзяць.
Грыбы
Гэта грыбы, якія адносяцца да атрада Пласціністыя роду Милечник сямейства сыраежак. Іх адрознівае мясістая выпукла-ўвагнутая буйная чырванавата-чырвоная шапка з канцэнтрычнымі зонамі інтэнсіўнасці афарбоўкі, карычневы ніжні бок і пласцінкі, якія «сцякаюць ўніз». Мякаць грыбоў крэмава-аранжавая; пры разломе зелянее і вылучае малочны ярка-аранжавы сок са стойкім смалістым пахам. Ножка шапачак рыжыкаў цыліндрычная, шчыльна полая і ў сярэдзіне белая. Любімае месца пражывання - хваёвыя лясы з пясчанай глебай.
Рыжыкі ўтрымліваюць вітаміны А, В1, лактариовин, вавёркі, абалоніну, вугляводы, тлушчы, незаменныя амінакіслоты, жалеза. Такім чынам, ужыванне рыжыкаў шапачак спрыяе паляпшэнню стану валасоў і скуры, зроку, душыць развіццё розных бактэрый і ўзбуджальніка туберкулёзу.
У кулінарыі грыбы смажаць, марынуюць, тушаць, соляць, а таксама выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі акрошкі, супаў, соусаў, піражкоў, пельменяў, піражкоў і нават фрыкасэ.
Масла
Гэта канцэнтраваны малочны прадукт, выраблены з вяршкоў тлустасцю 82,5%. Ён змяшчае збалансаваны, лёгказасваяльны комплекс фасфатыдаў, тлушчараспушчальных вітамінаў і тоўстых кіслот, а таксама вугляводы, бялкі, вітаміны А, D, каратын.
У ўмераных дозах яго рэкамендуюць ужываць для ўмацавання арганізма, пры хранічным халецыстыце, панкрэатыце і жоўцевакаменнай хваробы, для выпрацоўкі жоўцевых кіслот і палавых гармонаў, паляпшэння агульнага балансу ліпідаў у крыві.
Спектр прымянення сметанковага масла ў кулінарыі настолькі шырокі, што цяжка прывесці ўсе яго магчымыя варыянты. Напрыклад, яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі бутэрбродаў, соусаў, крэмаў, выпечкі, смажання рыбы, мяса, гародніны, рыбных мусаў.