Як выбраць спаржу Спаржа бывае тоўстай і тонкай, зялёнай, белай і фіялетавай. Самая дарагая - белая спаржа. Гэта здабытак арыстакратаў. Вельмі карысная дзікая спаржа з тонкім сцяблом, але часцей у крамах прадаецца тонкая, як аловак. У кулінарыі выкарыстоўваецца ўвесь сцябло расліны. Выбірайце роўныя прамыя сцеблы з цэлымі кончыкамі. Кончыкі павінны быць закрытымі, не сухімі і не мокрымі. Свежая спаржа мае гладкі, без маршчын сцябло. Спаржа, звязаная ў пучок, зручная ў продажы, але гэта не вельмі добра для расліны: цесна звязаныя сцеблы вылучаюць вільгаць і «пот», што прыводзіць да загнівання. Як захоўваць спаржу Калі вы купілі спаржу ў пучку, першае, што вы зробіце, прыйшоўшы дадому, гэта развяжаце пучок. Калі вы не збіраецеся рыхтаваць адразу, пакладзеце спаржу ў поліэтыленавы пакет. У агародніннай кошыку спаржу можна захоўваць некалькі дзён. Калі вы вырошчвалі спаржу ў сваім садзе, пакладзеце зрэзаныя сцеблы ў збан з вадой і накрыйце поліэтыленавым пакетам. Але не забывайце пра іх. Як прыгатаваць спаржу Спаржу можна варыць, смажыць, тушыць, рыхтаваць на пару або на грылі. Яе можна ёсць гарачай, цёплай і астуджанай. Са спаржы рыхтуюць салаты, супы, пірагі і суфле. Варыце спаржу ў вялікім рондалі з кіпячай падсоленай вадой ад 8 да 15 хвілін у залежнасці ад таўшчыні сцеблаў. Перад падрыхтоўкай спаржу лепш звязаць невялікімі пучкамі верхавінамі ў адным кірунку. Абсушыце вараную спаржу папяровымі ручнікамі, а затым апырскайце алеем або соусам. Апырскваць спаржу вінным воцатам лепш непасрэдна перад падачай на стол – тады кіслата не сапсуе колер і густ расліны. нюансы Спаржа расце ў пясчанай глебе, таму яе трэба добра мыць. Апусціце сцеблы ў ёмістасць з вадой на 15 хвілін, зліце ваду, а спаржу старанна прамыйце пад праточнай вадой у друшляку. Зялёную спаржу ачысціць бульбачысткай ад сярэдзіны плодоножки ўніз. Белая спаржа чысціцца толькі зверху. Тоўстую спаржу лепш спачатку нарэзаць кавалачкамі, а потым ачысціць ад лупіны. У той час як многія вырашылі не чысціць спаржу, вычышчаныя плодоножки, асабліва тоўстыя, нашмат смачней. Прадукты, якія спалучаюцца са спаржай алею: аліўкавы алей, сметанковае масла, алей смажанага арахіса, алей насення чорнага кунжуту; – травы і спецыі: эстрагон, кервель, мята, пятрушка, базілік, шалфей – сыры: сыр Фонтина і сыр Пармезан; – садавіна: лімон, апельсін; – гародніна і бабовыя: бульба, лук-шалот, лук-порей, артышокі, гарох. Крыніца: realsimple.com Пераклад: Лакшмі
2022-11-11