змест
Смачныя адкрыцці: ежа ў Сербіі
Сербія - адна з пышных жамчужын Балканскага паўвострава. Увабраўшы ў сябе шматвяковыя традыцыі і культуру суседніх краін, яна ператварыла іх у нешта ўнікальнае і непаўторнае. Гэта ў поўнай меры адбілася і на нацыянальнай кухні.
Вострыя баклажаны на мове
Маючы самыя добрыя пачуцці да гародніны, у Сербіі рыхтуюць з іх розныя закускі. 3 баклажана са скуркай нарэжце падоўжнымі пласцінамі таўшчынёй 1 см, натрыце соллю і пакіньце на 30 хвілін. 100 г грэцкіх арэхаў абсмажце на сухой патэльні і здрабніце іх качалкай. Прапусціце праз прэс 3-4 зубчыка часныку, змяшайце з сокам і цэдрай цытрыны, 20 г здробненай зеляніны пятрушкі, арэхамі, 1 ст.л аліўкавага алею, 1 ч. лыжкай бальзамічнага і дробкай цукру. Абсмажыць «языкі» да румянай скарыначкі, заліць соусам і даць настаяцца 10 хвілін. Для летняга меню такая простая закуска як раз тое, што трэба.
Сасіскі, як з казкі
Сытныя сасіскі з кевапчычы - любімая ежа ў Сербіі. Пракруціць на мясасечцы па 500 г свініны і ялавічыны з лукам. Каб фарш атрымаўся больш далікатным, лепш зрабіць гэта двойчы. Дадайце 2-3 здробненых зубчыка часныку, па 1 ч. Л. чорнага перцу, папрыка, солі і соды. Апошні інгрэдыент патрэбен для таго, каб у працэсе смажання сасіскі «падраслі». Накрываем фарш поліэтыленавай плёнкай і пакідаем на суткі ў халадзільніку. Затым лепім з яго каўбаскі таўшчынёй 1.5 см, абвальваюць у молатых сухарах і абсмажваем на алеі з даданнем сала. Збіраючыся на пікнік, вазьміце з сабой мясныя нарыхтоўкі. Чавапчыкі на грылі - гэта вельмі смачна!
Бабы ў Новым свеце
Прэбранец - гэта страва, якое для многіх нанова адкрые для сябе фасолю. Замочыце на ноч 500 г белай фасолі. Раніцай заліце свежай вадой, давядзіце да кіпення і працадзіце. Цяпер заліце фасолю кіпенем, пакладзеце буйна нарэзаную цыбуліну, лаўровы ліст і варыце да гатоўнасці. Як раз паспяваем абсмажыць 4 цыбуліны паўколамі з 5-6 зубчыкамі часныку, 3 ч. Л. папрыка, ½ ч. Л. чылі і дробкай солі. У вогнетрывалую форму выкладзеце частку фасолі, засыпце часткай смажанага лука. Паўтарыце пласты да самага верху. Разводзім 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты ў 200 мл адвара з фасолі, заліваем гародніна і ставім духоўку пры 180 °C на 25 хвілін. Простае на першы погляд страва здзівіць вас насычаным незвычайным густам.
Мяккая стронга
Сербская нацыянальная кухня неймаверная без рыбы. 70 г чарнасліву замачыць у кіпені. Сярэднюю фарэль чысцяць ад лускі, трыбушаць, прамываюць і кладуць унутр распараны чарнасліў. Злучыць 100 мл аліўкавага алею, 30 мл віннага воцату, ½ пучка здробненай пятрушкі і зубчык здробненага часныку. Дадайце 50 мл вады, заліце гэтай сумессю фарэль у форме для запякання і адпраўце ў разагрэтую да 200 °С духоўку на 45 хвілін. Тым часам змяшайце ў рондалі ўзбітае яйка, 1 сталовую лыжку свежай пятрушкі, цытрынавы сок і тушыце на павольным агні да загусцення. З такім соусам мы будзем падаваць далікатную духмяную фарэль.
Суп для культурнага абмену
Чорба-суп-ўсходняя шурпа па-сербску. 500 г цяляціны нарэзаць саломкай, змяшаць з 2 здробненымі цыбулінамі, злёгку абсмажыць на алеі. Заліць 30 мл вады, усыпаць корань салеры кубікамі і тушыць да гатоўнасці. У рондалі з вадой адварыць 3 бульбіны і лустачкі морквы, закласці цяляціну з цыбуляй, 2 памідора без скуркі, нарэзаных сярэднімі кавалачкамі, і варыць 15 хвілін. У канцы дадайце свежую зеляніну. Сакрэтны інгрэдыент чорбы - асаблівая запраўка. На змазанай тлушчам патэльні абсмажце 1 ст. л. мукі са дробкай папрыка і дадаць у суп. Каб давесці чорбу да дасканаласці, дайце ёй пастаяць пад вечкам паўгадзіны.
Пірог з багатым унутраным светам
Яшчэ адзін папулярны рэцэпт сербскай нацыянальнай кухні - пірог з лаваша з рознымі начынкамі. Замясіць цеста з 500 г мукі, 300 мл вады і ¼ чайнай лыжкі солі, пакінуць на 30 хвілін. 250 г фаршу злучыць з нашаткаванай цыбуляй, 2 арт. л. кропу, 3 зубчыка часныку, соль і перац. Падзяліце цеста на 4 аладкі. Першы раскочваецца ў найтонкі, амаль празрысты пласт. Для гэтага вышмаруйце стол алеем і пацягніце цеста ў розныя бакі. У цэнтр пласта выкладзеце другі корж у выглядзе квадрата. На яго выкладваем частка фаршу з цёртым сырам і заварочваем краю ніжняга пласта. Тое ж самае робім і з іншымі аладкамі. Вышмараваць піражкі сметанковым алеем, пасыпаць зелянінай і часнаком і выпякаць 35 хвілін пры 200 °C.
Ягады ў малочным воблаку
Аматарам салодкай выпечкі спадабаецца найдалікатны дэсерт коч. Злучыць 6 сырых бялкоў са дробкай солі і 6 сталовымі лыжкамі цукру, ўзбіць да моцных пікаў. Працягваючы ўзбіваць, ўводзім жаўткі з ½ ч.л. разрыхляльніка. Дадаць 4 сталовыя лыжкі мукі і манныя крупы і замясіць цеста. Форму для запякання змазваюць алеем і прысыпают мукой. Выліце ў яго цеста, пасыпце свежымі ягадамі і пастаўце ў духоўку пры 180 °C на 25 хвілін. У гэты час разводзім у 500 мл гарачага малака 3 арт. л. цукровай пудры і ½ ч. л. Гатовы астылы дэсерт, не вымаючы з формы, разразаем на кавалачкі. Заліваем яго малаком і адпраўляем застываць у халадзільнік.
Стравы сербскай кухні нам даволі знаёмыя і шмат у чым блізкія. Пры гэтым у іх заўсёды ёсць нейкая разыначка, якая робіць іх унікальнымі і непаўторнымі. Таму яны ўдала ажывяць штодзённае сямейнае меню і абавязкова парадуюць вашых блізкіх.