Дызаксарыды

Дыцукрыды (дысахарыды, алігацукрыды) — група вугляводаў, малекулы якіх складаюцца з двух простых цукроў, аб'яднаных у адну малекулу глікозіднай сувяззю рознай канфігурацыі. Абагульненую формулу дисахаридов можна прадставіць у выглядзе С₁₂Н₂₂О₁₁.

У залежнасці ад структуры малекул і іх хімічных уласцівасцей адрозніваюць аднаўляльныя і неаднаўленчыя дысахарыды. Аднаўляюць дисахариды ўключаюць лактозу, мальтозу і целобиозу; неаднаўляюць дисахариды ўключаюць цукрозу і трегалозу.

хімічныя ўласцівасці

Дыцукар - цвёрдыя крышталічныя рэчывы. Крышталі розных рэчываў афарбоўваюцца ад белага да карычневага. Яны добра раствараюцца ў вадзе і спіртах, маюць салодкі густ.

Падчас рэакцыі гідролізу адбываецца разрыў глікозідных сувязяў, у выніку чаго дисахариды распадаюцца на два простых цукру. У працэсе, адваротным гідролізу, кандэнсацыі некалькі малекул дисахаридов зліваюцца ў складаныя вугляводы - поліцукрыды.

Лактоза - малочны цукар

Тэрмін «лактоза» з латыні перакладаецца як «малочны цукар». Гэты вуглявод названы так таму, што ў вялікай колькасці змяшчаецца ў малочных прадуктах. Лактоза - гэта палімер, які складаецца з малекул двух моносахаридов - глюкозы і галактозы. У адрозненне ад іншых дисахаридов, лактоза не гіграскапічная. Атрымлівайце гэты вуглявод з малочнай сыроваткі.

вобласць прымянення

Лактоза шырока выкарыстоўваецца ў фармацэўтычнай прамысловасці. З-за адсутнасці гіграскапічнасці яго выкарыстоўваюць для вырабу лекавых сродкаў на аснове цукру, якія лёгка гидролизуются. Іншыя вугляводы, гіграскапічныя, хутка ўвільгатняюцца і дзеючае лекавае рэчыва ў іх хутка раскладаецца.

Малочны цукар у біялагічных фармацэўтычных лабараторыях выкарыстоўваюць пры вырабе пажыўных асяроддзяў для вырошчвання розных культур бактэрый і грыбоў, напрыклад, пры вытворчасці пеніцыліну.

Лактоза ізамерызуецца ў фармацэўтычных прэпаратах для атрымання лактулозы. Лактулозай - біялагічны прабіётыкі, які нармалізуе перыстальтыку кішачніка пры завалах, дысбактэрыёзе і іншых праблемах стрававання.

Карысныя ўласцівасці

Малочны цукар - найважнейшае пажыўнае і пластычнае рэчыва, жыццёва неабходнае для гарманічнага развіцця расце арганізма млекакормячых, у тым ліку і дзіцяня. Лактоза з'яўляецца пажыўным асяроддзем для развіцця ў кішачніку малочнакіслых бактэрый, якія перашкаджаюць развіццю ў ім гніласных працэсаў.

З карысных уласцівасцяў лактозы можна вылучыць тое, што пры высокай энергаёмістасці яна не ідзе на адукацыю тлушчу і не павышае ўзровень халестэрыну ў крыві.

Магчымы шкоду

Лактоза не наносіць шкоды арганізму чалавека. Адзіным супрацьпаказаннем да ўжывання прадуктаў, якія змяшчаюць малочны цукар, з'яўляецца непераноснасць лактозы, якая ўзнікае ў людзей з дэфіцытам фермента лактазы, які расшчапляе малочны цукар да простых вугляводаў. Непераноснасць лактозы з'яўляецца прычынай парушэння засваення малочных прадуктаў людзьмі, часцей дарослымі. Гэтая паталогія выяўляецца ў выглядзе такіх сімптомаў, як:

• млоснасць і ваніты;
• дыярэя;
• ўздуцце жывата;
• колікі;
• сверб і высыпанні на скуры;
• алергічны рыніт;
• азызласць

Непераноснасць лактозы часцей за ўсё фізіялагічная, і звязаная яна з узроставай лактазной недастатковасцю.

Мальтоза - саладовы цукар

Мальтоза, якая складаецца з двух рэшткаў глюкозы, - гэта дисахарид, які выпрацоўваецца збожжавымі для пабудовы тканін іх зародкаў. Менш мальтозы змяшчаецца ў пылку і нектары кветкавых раслін, а таксама ў памідорах. Соладавы цукар таксама выпрацоўваецца некаторымі бактэрыяльнымі клеткамі.

У жывёл і чалавека мальтоза ўтвараецца пры расшчапленні поліцукрыдаў - крухмалу і глікагену - з дапамогай фермента мальтазы.

Асноўная біялагічная роля мальтозу - забеспячэнне арганізма энергетычным матэрыялам.

Магчымы шкоду

Шкодныя ўласцівасці мальтозу праяўляе толькі ў тых людзей, якія маюць генетычны дэфіцыт мальтазы. У выніку ў кішачніку чалавека пры ўжыванні прадуктаў, якія змяшчаюць мальтозу, крухмал або глікаген, назапашваюцца недаакісьленыя прадукты, правакуючы моцную дыярэю. Выключэнне гэтых прадуктаў з рацыёну або прыём ферментных прэпаратаў з мальтазу дапамагае нівеліраваць праявы непераноснасці мальтозу.

Цукроза - трысняговы цукар

Цукар, які прысутнічае ў нашым штодзённым рацыёне, як у чыстым выглядзе, так і ў складзе розных страў, - гэта цукроза. Ён складаецца з рэшткаў глюкозы і фруктозы.

У прыродзе цукроза змяшчаецца ў самых розных садавіне: садавіне, ягадах, гародніне, а таксама ў цукровым трыснягу, адкуль яе ўпершыню здабылі. Расшчапленне цукрозы пачынаецца ў роце і заканчваецца ў кішачніку. Пад уздзеяннем альфа-глюкозидазы трысняговы цукар расшчапляецца на глюкозу і фруктозу, якія хутка ўсмоктваюцца ў кроў.

Карысныя ўласцівасці

Карысць цукрозы відавочная. Як вельмі распаўсюджаны ў прыродзе дисахарид, цукроза служыць крыніцай энергіі для арганізма. Насычэнне крыві глюкозай і фруктозай, трысняговы цукар:

• забяспечвае нармальную працу галаўнога мозгу - асноўнага спажыўца энергіі;
• з'яўляецца крыніцай энергіі для скарачэння цягліц;
• павышае працаздольнасць арганізма;
• стымулюе сінтэз серотоніна, за кошт чаго паляпшае настрой, з'яўляючыся антыдэпрэсійныя фактарам;
• ўдзельнічае ў фарміраванні стратэгічных (і не толькі) тлушчавых запасаў;
• прымае актыўны ўдзел у вугляводным абмене;
• падтрымлівае дезінтоксікаціонной функцыю печані.

Карысныя функцыі цукрозы праяўляюцца толькі пры яе ўжыванні ў абмежаваных колькасцях. Аптымальным лічыцца ўжыванне 30-50 г трысняговага цукру ў ежу, напоі або ў чыстым выглядзе.

Шкода пры злоўжыванні

Перавышэнне сутачнай нормы багата праявай шкодных уласцівасцяў цукрозы:

• эндакрынныя парушэнні (цукровы дыябет, атлусценне);
• разбурэнне зубной эмалі і паталогіі з боку апорна-рухальнага апарата ў выніку парушэння мінеральнага абмену;
• друзласць скуры, ломкасць пазногцяў і валасоў;
• пагаршэнне стану скуры (сып, адукацыя вугроў);
• падаўленне імунітэту (эфектыўны иммунодепрессант);
• падаўленне актыўнасці ферментаў;
• падвышаная кіслотнасць страўнікавага соку;
• парушэнне працы нырак;
• гіперхалестэрынямія і трыгліцерыдэмія;
• паскарэнне старэння.

Паколькі вітаміны групы В прымаюць актыўны ўдзел у працэсе ўсмоктвання прадуктаў распаду цукрозы (глюкозы, фруктозы), то празмернае ўжыванне салодкіх прадуктаў багата дэфіцытам гэтых вітамінаў. Працяглы недахоп вітамінаў групы В небяспечны ўстойлівымі парушэннямі працы сэрца і сасудаў, паталогіямі нервова-псіхічнай дзейнасці.

У дзяцей захапленне салодкім прыводзіць да павышэння іх актыўнасці аж да развіцця сіндрому гіперактыўнасці, неўрозаў, раздражняльнасці.

Дисахарид целлобиоза

Целлобиоза - гэта дисахарид, які складаецца з двух малекул глюкозы. Ён выпрацоўваецца раслінамі і некаторымі бактэрыяльнымі клеткамі. Для чалавека целлобиоз не мае біялагічнай каштоўнасці: у арганізме чалавека гэта рэчыва не распадаецца, а з'яўляецца баластным злучэннем. У раслін целобиоза выконвае структурную функцыю, так як уваходзіць у склад малекулы цэлюлозы.

Трегалоза - грыбны цукар

Трэгалоза складаецца з дзвюх малекул глюкозы. Змяшчаецца ў вышэйшых грыбах (адсюль яго другая назва - мікозы), водарасцях, лішайніках, некаторых чарвяках і насякомых. Мяркуюць, што назапашванне трегалозы з'яўляецца адной з умоў павышэння ўстойлівасці клетак да высыхання. Ён не засвойваецца ў арганізме чалавека, аднак пры вялікім паступленні ў кроў можа выклікаць інтаксікацыю.

Дыцукрыды шырока распаўсюджаны ў прыродзе – у тканінах і клетках раслін, грыбоў, жывёл, бактэрый. Яны ўваходзяць у структуру складаных малекулярных комплексаў, а таксама знаходзяцца ў вольным стане. Адны з іх (лактоза, цукроза) з'яўляюцца энергетычным субстратам для жывых арганізмаў, іншыя (цэлабіоза) выконваюць структурную функцыю.