Працэс яблычнага міфатворчасці не спыніўся і па гэты дзень, інакш чаму Нью-Ёрк называюць Вялікім Яблыкам, легендарныя «Бітлз», выпускаючы першыя запісы ў гуказапісвальнай кампаніі, з гонарам змяшчалі яблык на вокладцы, а кампутарная імперыя Macintosh абраў яблык сваёй эмблемай?
Радзімай гэтых звыклых і ў той жа час дзіўных пладоў з'яўляецца Малая Азія. Яны распаўсюдзіліся па Еўразіі ў часы Вялікага перасялення народаў - качэўнікі вазілі з сабой запасы яблыкаў, засыпаючы сабе дарогу абрубкамі, а значыць, і яблычным насеннем. Да гэтага часу на Каўказе, ва Усходняй і Паўднёвай Еўропе шумяць яблыневыя сады – спадчына сівой даўніны.
Яблыкі шанаваліся і шануюцца не толькі за смакавыя якасці. Старая ангельская прымаўка
«Яблык у дзень адпужвае доктара» - «Адзін яблык у дзень - жывеш без лекараў»
паспяхова прыжыўся ў многіх мовах, так як адлюстроўвае сапраўдныя ўласцівасці яблыкаў, правераныя і пацверджаныя сучаснай медыцынай.
Пры ўсіх сваіх лячэбных уласцівасцях яблык - гэта, перш за ўсё, каштоўны харчовы прадукт, які дзівіць сваёй універсальнасцю. Ці існуе яшчэ ў прыродзе нешта такое, што можна варыць, рыхтаваць на пару, смажыць, запякаць, марынаваць, саліць, сушыць, заліўное, фаршаваць, замарожваць, кансерваваць усімі мажлівымі і неймавернымі спосабамі? Больш за тое, асартымент страў велізарны. З яблыкаў можна лёгка прыгатаваць паўнавартаснае страва, ад салаты і супу да паўнавартаснага другога і дэсерту, і не адно - варыянтаў дзесяткі.
Яблыкі выдатна спалучаюцца з ялавічынай, свінінай, птушкай, дзічынай, морапрадуктамі, чорнай ікрой (праверана гурманамі!). Іх можна заправіць сліўкамі, цукрам, карыцай, ваніллю, соллю, часнаком, перцам, сметанковым алеем, а таксама сідрам і кальвадосам для ўзмацнення яблычнага густу.
У свеце няма нацыянальнай кухні, у рэцэптах якой не выкарыстоўваліся б яблыкі. У гэтым выпадку трэба ўлічваць толькі адно: гатунак. Бо, як вядома, ёсць яблыкі кіслыя, салодкія і кісла-салодкія, ёсць мяккія і хрумсткія, ёсць летнія, восеньскія і зімовыя…
Летнія яблыкі трэба есці адразу пасля збору ўраджаю – яны захоўваюцца свежымі не больш за два тыдні.
Восеньскія ж, наадварот, праз тыдзень-другі пасля збору ўраджаю толькі пачынаюць раскрываць свой густ. Але і для працяглага захоўвання яны непрыдатныя: тэрмін іх жыцця абмежаваны паўтара-двума месяцамі.
А вось зімовыя яблыкі, хоць і становяцца добрымі толькі праз месяц, а то і крыху пасля збору ўраджаю, захоўваюцца доўга – да наступнага ўраджаю.
Усё гэта плюс густ і кансістэнцыя вызначаюць выкарыстанне яблыкаў у кулінарыі. Сапраўды, мы будзем рабіць шашлыкі не з пяшчотнай, салодкай, рассыпістай белай начыння, а возьмем симиренко або бабчыну - інакш усе нашы шашлыкі заваляцца ў мангал. Гэтак жа, як не будзем запякаць Джонатан з мёдам і арэхамі - нічога вартага з гэтага гатунку так прыгатаваць нельга.