З віном усё зразумела: чырвонае падаюць да мяса, белае - да рыбы і курыцы. Ёсць таксама некалькі агульных правілаў, якія прымяняюцца да піва, якія могуць падказаць вам, у якім кірунку шукаць.
Па-першае, майце на ўвазе, што эль выдатна спалучаецца з мясам, а светлы лагер - з рыбай і курыцай. Па-другое, звярніце ўвагу на тое, наколькі прыкметна ў піве прысутнасць хмеля, гэта значыць на горыч густу. Тут можна правесці аналогію з кіслінкай ў віне: чым мацней горыч, тым ярчэй павінен быць густ стравы. Нарэшце, калі вы арганізуеце спецыяльны вячэру з півам, не забудзьцеся пачаць з больш лёгкіх напояў і заканчваць больш цяжкімі.
У светлых і залатых элях, негоркіх лагерах соладавыя або хмелевыя водары не асабліва выяўленыя, і яны выдатна спатольваюць смагу. Вострыя, вострыя і салёныя стравы лепш за ўсё ўспрымаюцца ў іх суправаджэнні. Калі вы рыхтуеце гарачыя стравы мексіканскай або індыйскай кухні, то без светлага лагера вам проста не абысціся: толькі ён здольны як след асвяжыць смакавыя рэцэптары, віно цалкам страціцца, а вада не дасць патрэбнага эфекту. Лёгкі лагер добры як з экзатычнай тайскай ежай, так і з японскімі сушы. Праўда, каб спалучэнне было ідэальным, варта пашукаць напоі, звараныя ў гэтых краінах.
Белае або пшанічнае піва з арыгінальным густамYeast-rich - досыць пяшчотны напой, які спалучаецца са спакойнымі густамі, такімі як нятлустыя супы, лёгкія макароны і мяккія сыры, а таксама выдатна спалучаецца з гароднінай і курыцай, прыгатаванымі на грылі. Яго можна прапанаваць да дэсертаў з цытрусавымі - яны падкрэслены падобныя адценні ў піве.
Бурштын, або бурштынавы эль, – выдатны варыянт для разнастайных страў. Галоўнае, каб яны не былі салодкімі – цукар перабівае смак соладу. Бурштынавы эль падаюць да бутэрбродаў, наварыстыя супаў, піцы; ён выдатна дапаўняе тэкса-мексіканскія стравы або вострыя шашлыкі.
Як бурштын, Універсальнымі можна назваць венскі лагер, нямецкі мартэн і бокяны таксама не такія каларыйныя, як эль. Гэтыя лагеры з'яўляюцца ідэальным дадаткам да пышных мясных страў, такіх як курыны папрыкаш, гуляш або тушаная свініна. Немцы навучыліся ствараць ідэальныя спалучэння свіных сасісак і піва. Тут выдатна выяўляецца прынцып спалучэння саладкаватай соладавага густу піва і тлустай, але не абцяжаранай спецыямі свініны.
Галоўная асаблівасць горкага, нямецкага і чэшскага піва «Pils» – гэта яркая хмелевая гарчынка, дзякуючы якой яны служаць выдатным аперытывам. Выбіраючы гастранамічныя пары да гэтых напояў, трэба быць асцярожным, так як яны могуць «забіць» густ страў. Але правільныя спалучэння пакідаюць незабыўныя ўражанні, як і ў выпадку з смажанымі морапрадуктамі: горыч, як востры нож, праходзіць праз густ тоўстай ежы. Гэтыя гатункі піва таксама выдатна падыходзяць для складаных страў, якія змяшчаюць воцат. Биттер і пилснер выдатна дапаўняюць вэнджаныя, вараныя, тушеные морапрадукты і падкрэсліваюць спецыі ў вострых стравах. У Англіі ўжо стала класікай спалучэнне биттера з вострым сырам чеддер і нават блю стилтон.
Англійская і амерыканскі карычневы эль выдатна спалучаецца з гамбургерамі і сасіскамі, а таксама з густой грыбны падліўкай для курыцы або індычкі. Англійскі эль добры да вэнджанай рыбе, а больш горкі амерыканскі - да страў з дзічыны.
Густыя сухія стауты і портеры Падаецца пераважна да цяжкіх, багатым стравам: мяса з соусам і на грылі, рагу і мясных запяканак. Ірландскі стаут і вустрыцы шырока прызнаны ідэальным спалучэннем: гарэлы ячмень падкрэслівае салёны густ морапрадуктаў. Гэтыя напоі таксама дарэчы прапанаваць з вострымі сырамі.
Да фруктоваму піву бельгійскі ламбік выбіраюць закускі з фруктовай складнікам, напрыклад, качыную грудку з малінавым соусам, а таксама лёгкія фруктовыя суфле.
Салодкія стауты прызначаны для шакаладу. Асабліва добра спалучаюцца імперскія стауты і чорны шакалад. Таксама варта паспрабаваць шакаладныя дэсерты з садавінай, тварожнік з малінавым соусам або дэсерты з карамеллю і арэхамі.
Моцнае піванапрыклад, «ячменнае віно», несумненна, лепшы дижестив. Падаваць можна з вельмі вострым сырам, горкім шакаладам з высокім утрыманнем какава. Або выкарыстоўваць яго ў якасці альтэрнатывы каньяку.