Ці трэба замочваць рыс для плову?

Так, канечне. Давайце растлумачым чаму.

Пры трапленні рысавых зерняў у ваду непазбежна вылучаецца крухмал, які пры награванні ўтварае клейстер. Алею, неабходнага для якаснага плову, ён не прапусціць. Атрымліваем нясмачную глейкую кашу. Замочванне і шматразовае прамыванне сырой крупы паменшыць аб'ём пасты.

Вопыт кулінараў паказвае, што лепш за ўсё плоў атрымліваецца, калі рыс замачыць у гарачай вадзе (каля 60 градусаў) на 2-3 гадзіны. Калі паўтарыць працэдуру, то страва атрымаецца яшчэ смачней. Горш, калі працэс замочвання ажыццяўляўся праточнай вадой. Але найгоршую прадукцыйнасць дае выкарыстанне кіпеню.

Можна замачыць рыс у халоднай вадзе, але зрабіце працэдуру больш працяглай. Адзіны нюанс - збожжа стануць больш далікатнымі і таму будуць больш разварваюцца ў страве. Але самым рассыпістым плоў будзе з нагрэтай вадой, якая не астывае. Падтрыманне пастаяннай тэмпературы дазволіць захаваць ідэальныя ўласцівасці. А яго перапады падчас змывання будуць негатыўным фактарам.

/ /