Чаму рыс у плоў зліпаецца?

Рыс у плоў склейваецца дзякуючы высокаму ўтрыманню ў крупах крухмалу. Колькасць залежыць ад гатунку і выгляду збожжа, наяўнасці прымешак і парашку. Рызота склейваецца значна больш, чым краснадарскі рыс або Девзира. Чым свежае, даўжэй і цэласней круп, тым менш ён да гэтага схільны. Цёрты, здробнены, нямыты рыс заўсёды зліпаецца.

Выдаліць лішні крухмал можна толькі дбайным прамываннем і замочваннем. Размоченную крупы неабходна змяшаць, зліўшы непатрэбны, плавае крухмал. Справа вядзецца да таго часу, пакуль чарговая порцыя вады не стане празрыстай.

Замоченная і прамытая ў кіпені крупы зліпнецца мацней, чым прамытая і замоченная ў цёплай вадзе. Чым даўжэй варыцца рыс і чым больш вадкасці ў рондалі, тым мацней склейваюцца прадукты. Перавараны рыс заўсёды камячыцца больш, чым недастаткова прыгатаваны.

/ /