змест
Адчуваць сябе выгнаннікам на свяце жыцця - пачуццё непрыемнае. Можна, вядома, зрабіць выгляд, што ежа вас цікавіць толькі з эстэтычнага пункту гледжання. Але нашмат прыемней паспрабаваць кулінарныя вынаходствы. Мы б не раілі класці побач з талеркай стос спецыяльных таблетак. Няхай лекі пачакаюць свайго часу без паказной драмы. Мы пагаворым пра саму ежу.
Чаго нельга
Нажаль, але класіка жанру – салата «Аліўе» - у гэты раз не месца на стале, таму што салаты з маянэзам і правільнае харчаванне - гэта, як кажуць у Адэсе, дзве вялікія розніцы. І няхай Яўгеній Грышкавец са смакам апісвае, як добра паглынаць іх на наступную раніцу лыжкамі, прама з патэльні. Мы не будзем гэтага рабіць. Хоць, вядома, хочацца. З маянэзам трэба абыходзіцца бязлітасна - няхай гэта будзе хатні або звышлёгкі аліўкавы, яго выкарыстоўваць не варта. На думку лекараў, гэты прадукт не самым спрыяльным чынам ўплывае на падстраўнікавую залозу, таму запраўляць салаты будзем нерафінаваны аліўкавым алеем.
Тлустая ежа таксама пад забаронай, асабліва ў якасці закускі. Прыйдзецца адмовіцца ад свініны, а таксама ад тоўстай рыбы, напрыклад, сёмгі і ласося. А вось судак і трэска - выдатныя. У дадатак да іх рэкамендуецца мяса індычкі - яно мяккае і лёгка засваяльнае, да таго ж яно багата бялком і практычна не ўтрымлівае халестэрыну. Таму, калі страва з мясам індычкі ня тлустае і ня смажанае (а менавіта тушанае і ў спалучэнні з далікатнымі соусамі), то даем яму зялёнае святло!
Трэба сказаць, што пры спалучэнні прадуктаў адзін з адным таксама трэба быць вельмі асцярожным. Нездарма ў класічнай габрэйскай кухні выключана змешванне малочных і мясных прадуктаў.
- Калі салата сустракаецца і смятану і мяса, гэта непазбежна прыводзіць да праблем з кішачнікам.
- Па той жа прычыне адмовіцца ад капусты, любыя, уключаючы брокалі. Капуста небяспечная як у сырам, так і ў квашанай – асабліва ў якасці традыцыйнай закускі з гарэлкай.
- Ні ў якім разе не кладзіце арэхі ў салаты, у іх высокі працэнт тлустасці, што негатыўна адбіваецца на страўнікава-кішачным тракце.
- Не выкарыстоўвайце ў стравах арыгінальных і незвычайных для нас спалучэнняў, напрыклад, вінаграда і яек.
- Фасолю, лобио, сацыві ў чорным спісе.
- Тое ж самае тычыцца і вострых прыправаў - яны часта правакуюць пякотку.
- Што тычыцца карысці баклажанаў, то калі ласка, калі запякаць іх у духоўцы, без тлушчу. Але ні ў якім разе не дадавайце ў баклажаны пасту з грэцкага арэха. А вось шынкоў, як і агуркоў, лепш пазбягаць.
Што можа
Ну, скажаце вы. Аказваецца, самага смачнага немагчыма. Не адчайвайцеся, яшчэ не ўсё страчана.
- Лекары прапануюць уключаць у меню заліўную рыбу, якая пры правільным прыгатаванні зусім не выклікае агіды. А таксама, напрыклад, можна прыгатаваць катлеты з рыбы або кальмаров, лепш на пару.
- Але галоўны дэлікатэс - гэта крэветкі, якія вельмі карысныя як у вараным, так і нават у смажаным выглядзе. Галоўнае, не купляйце крэветкі з вялікай колькасцю лёду і снегу: гэта прыкмета паўторнай размарозкі. Просты рэцэпт: абсмажыць на аліўкавым алеі пару здробненых зубчыкаў часныку, абсмажыць крэветкі, апырскаць лімонам. Затым выкарыстоўваюцца любыя травы: маяран, базілік, орегано. Дарэчы, шмат смажаных крэветак есці нельга, што таксама немалаважна. Крэветкі можна запіць парай куфляў чырвонага сухога віна або парай куфляў добрага каньяку. Але ня больш.
- Яшчэ адзін дэлікатэс - сыр. Варта аддаць перавагу цвёрдым гатункам, а вось з ракфор, бры і камамбер прыйдзецца развітацца. Аднак практычна ўся наша краіна ўжо развіталася з гэтымі сырамі. Значыць, вы нічога не страцілі.
- Дазвольце сабе трохі сыру ў салаце. Аднак тым, у каго сітуацыя ўскладнілася жоўцевакаменнай хваробай або панкрэатытам, любы сыр цалкам проціпаказаны.