Усе мы з дзяцінства ведаем, што «цёплае страва» трэба есці кожны дзень. У адваротным выпадку мы захварэем / не будзем расці / і хто ведае, што можа здарыцца з вамі. І ці сапраўды гэта так?
Што такое «суп».
Супам можна назваць страва, дзе 50 працэнтаў інгрэдыентаў складаюць булён. Няма магчымасці «стаяць» за лыжкай, а гародніна плавае. Досыць густы, наварысты і вадкі суп людзі варылі з даўніх часоў - з тых часоў, калі людзі патрабавалі разагрэць ежу, а глыбокія стравы вытрымлівалі гарачае страва.
Сучасныя кулінарныя традыцыі таксама маюць некалькі рэцэптаў першых страў. Суп, боршч, боршч, ладкі хутка спатольваюць голад, сагрэюць і ратуюць ад пахмелля.
Тым не менш у дзіцячым садзе або школе ў меню ёсць першая страва, і многія сем'і прытрымліваюцца гэтай традыцыі. Хоць ёсць народы, культура якіх там не ўключае вадкія закваскі, і ні на працягласць жыцця, ні на стан страўнікава-кішачнага гасцінца і іншых сістэм арганізма гэта не ўплывае.
Ці трэба?
Калі суп карысны – тут спрэчкі не спыняюцца дзесяцігоддзямі. Некаторыя ўпэўненыя, што адвар з'яўляецца асновай правільнага харчавання, таму што змяшчае вітаміны і хутка засвойваецца арганізмам. Гэта асабліва важна падчас прастудных захворванняў і ў пасляаперацыйны перыяд. Іншыя сцвярджаюць, што ўвесь лішні булён пераварваецца, чым корм для вырошчвання жывёл, які відавочна не прызначаны для ўжывання ў ежу, да таго ж усе вітаміны, якія можа даць мяса, знікаюць пры працяглай тэрмічнай апрацоўцы. Не кажучы ўжо пра другіх нятлусты булёнах, калі першы зліваюць у адходы.
Яшчэ адным аргументам з'яўляецца тое, што адвар можа ўздзейнічаць на страўнікавы сок, прамываць яго, што парушае працэс стрававання і робіць сценкі страўніка уразлівымі да агрэсіўнага ўздзеяння іншай паступае ў яго ежы. Таксама праціўнікі супаў вінавацяць страва ў правакацыі гастрыту.
Але сучасныя гастраэнтэралогіі абвяргаюць гэта зацвярджэнне: захворванне гастрытам не залежыць ад таго, есць чалавек першыя стравы ці не, наадварот, пры захворваннях ЖКТ і людзям з паніжанай кіслотнасцю страўніка супы не рэкамендуюцца.
З гэтага можна зрабіць выснову, што ёсць суп, які можна пры жаданні. І прымаць яго трэба як любую іншую страву, а не як панацэю ад усіх хвароб.
Так што суп атрымаўся смачным і карысным
- тэмпература ежы павінна быць блізкая да тэмпературы цела чалавека - так яна хутка засвоіцца і не парушыць тэрмарэгуляцыю;
- першая страва не павінна быць занадта вострым;
- пажадана зварыць булён з нятлустага мяса курыцы, нятлустай ялавічыны;
- пазбягайце дадаткаў у суп - спецый, кубікаў і іншых канцэнтратаў - яны не ўтрымліваюць нічога натуральнага і руйнуюць яго ўнутраныя органы ад стрававода да кішачніка;
- разліце змесціва або развядзіце ў сумесі сметанковага і расліннага алею.
Штодня ў рацыёне кожнага чалавека павінны быць гародніна, кашы, мяса, і калі ўсё гэта злучана ў адным страве - добра. Калі выкарыстоўваць гэтыя інгрэдыенты вы аддаеце перавагу асобна - таксама выдатна.