Качка

Апісанне

Качкі - птушкі малога і сярэдняга памеру. Іх галоўныя адметныя рысы - адносна кароткая шыя і плюсна, пакрытая спераду папярочнымі шчыткамі. Што тычыцца афарбоўкі апярэння качак, то яна можа быць разнастайнай. Многія віды качак маюць своеасаблівае «люстэрка» на крыле.

У некаторых відаў качак у перыяд размнажэння назіраецца палавы дымарфізм, які выяўляецца ў рознай афарбоўцы самцоў і самак. У значнай часткі відаў качак лінька адбываецца два разы на год: летам – поўная, а восенню – частковая.

Крыжанку можна назваць прамаці хатняй качкі. Вага самцоў (каражоў), як правіла, дасягае трох-чатырох кілаграмаў, самкі могуць важыць ад двух да трох з паловай кілаграмаў. У сярэднім самка качкі прыносіць каля 250 яек у год.

Сярод сучасных парод хатніх качак можна вылучыць мясныя, мяса-яечныя, а таксама яечныя пароды. Да мяса адносіцца чорны белагруды, пекінскі, а таксама шэры ўкраінскі. Для мяса-яечных парод - зеркальный і хакі Кэмпбэл, а для яечных - індыйскія бегуны. У цяперашні час качак разводзяць у Расіі, а таксама ў многіх іншых краінах.

Асноўныя пароды качак, вядомыя ў цяперашні час, ўключаюць ныраючых качак, качак-панцыраў, рачных качак, параходных качак, мускусных качак, крохаляў, качак і многія іншыя пароды.
Асноўныя нюансы, на якія звяртаюць увагу ў працэсе вывядзення новых парод качак - гэта іх скороспелость, яйценоскость, а таксама прырост жывой масы.

Качкі, якія адносяцца да мясных парод, адрозніваюцца больш высокай сталасцю і значна большай жывой масай у параўнанні з іншымі пародамі. Калі за такімі качкамі правільна даглядаць, прыкладна праз два месяцы іх вага можа дасягаць двух, а то і двух з паловай кілаграм.
Мяса-яечны кірунак качак яшчэ называюць шматкарыстальніцкім і універсальным.

Вельмі часта гэтых качак вырошчваюць на невялікіх хатніх гаспадарках. У два месяцы вага такіх курэй, як правіла, дасягае паўтары кілаграм.

Яечныя пароды качак адрозніваюцца больш лёгкай масай, а таксама больш высокай яйценоскость.

Адной з самых прыбытковых племянных парод з'яўляецца звычайная белая качка, аднак не варта яе перакормліваць, каб яна не абрасла тлушчам. Акрамя таго, гэтым качкам спатрэбіцца добры басейн з вадой на падворку.

Склад і каларыйнасць

• Каларыйнасць 405 ккал 24%
• Вавёркі 15.8 г 20.8%
• Тлушчы 38 г 67.9%
• Вада 45.6 г 2%

Мяса качкі змяшчае:

• вітаміны групы В і вітаміны А, С, Е, D, Да;
• Макраэлементы;
• Мікраэлементы.
• Усе прысутныя ў ім вітаміны, кожны па-свойму, выконваюць свайго роду станоўчую функцыю для нармальнага функцыянавання арганізма.

Карысць качынага мяса

Акрамя сваіх смакавых якасцяў, мяса качкі валодае яшчэ і карыснымі ўласцівасцямі. Многія з гэтых уласцівасцяў зыходзяць ад качынага алею. Пры ўжыванні ў пэўным аб'ёме ў ежу адбываецца ачышчэнне арганізма ад канцэрагенных рэчываў і паляпшаецца колер асобы.

Наяўнасць у складзе качынага тлушчу ферментаў дапамагае наладзіць абмен рэчываў.

Чым яшчэ можа быць карысць качынага мяса? Вітамін А, які ў прыстойных колькасцях змяшчаецца ў качыным мясе, паляпшае стан скуры і глядзельную функцыю вачэй.
Медыцынскі падыход да мяса качкі практычны.

На іх думку, гэты прадукт проста неабходны ў рацыёне чалавека з фізічным або нервовым знясіленнем. Аднаўленне арганізма адбываецца за кошт актывізацыі імуннай сістэмы вавёркамі.

Пантатэнавая кіслата, якая змяшчаецца ў качынай печані, ліквідуе абменныя працэсы ў арганізме. Наяўнасць вялікай колькасці рэтынолу і амінакіслот станоўча ўплывае на мужчынскую патэнцыю. Усе станоўчыя бакі качынай печані ўласцівыя хатняй птушцы, а не набытай у краме.

У мясе хатняй качкі змяшчаецца вялікая колькасць бэтаіну і холін, якія дапамагаюць будаваць клеткавыя мембраны. Іх наяўнасць у арганізме жыццёва неабходна. Карысны гэты гатунак мяса і пры анеміі.

Жадаючым схуднець прысутнасць у рацыёне мяса хатняй качкі катэгарычна проціпаказана, але сумяшчаць пахуданне з ужываннем мяса дзікай качкі цалкам магчыма.
Зялёны салата ў спалучэнні з качыным мясам спрыяе хуткаму засваенню неабходных арганізму пажыўных рэчываў, прадухіляючы назапашванне тлушчу.

Шкода і супрацьпаказанні

Галоўным шкодным уласцівасцю пры ўжыванні качкі з'яўляецца колькасць які паступае ў арганізм тлушчу, так як тлушч з'яўляецца крыніцай халестэрыну, які спрыяе парушэння натуральных працэсаў у сасудах. Таксама ён проціпаказаны людзям з залішняй вагой або атлусценнем. Аддзяленне скуры ад мяса тушкі трохі знізіць тлустасць, але не прывядзе да патрэбнага выніку.

Другім шкодным уласцівасцю качкі з'яўляецца яе жорсткасць, якая моцна ўскладняе страваванне, ствараючы вялікую нагрузку на стрававальную сістэму. Для здаровага чалавека гэты фактар ​​не даставіць непрыемнасцяў, а вось людзям, якія пакутуюць захворваннямі печані або страўнікава-кішачнага гасцінца, ўжыванне качкі ў ежу можа нанесці істотную шкоду.

Пры ўжыванні качынага мяса неабходна выразна ўзважыць карысць і шкоду ад гэтага ўжывання. Бо шкоду наўпрост залежыць ад наяўнасці хранічных захворванняў і колькасці спажыванага мяса.

Як выбраць качку

Каб выбраць «правільнае» мяса, неабходна прытрымлівацца наступных асноўных правіл:

• мяса ні ў якім разе не павінна пахнуць, пры наяўнасці ярка выяўленага паху купляць яго нельга, так як гэта сведчыць аб з'яўленні бактэрый і іх размнажэнні;
• пры нарэзцы мяса павінна быць вільготным, што сведчыць аб яго свежасці, а не аб тым, што яно паспела пачаць сохнуць;
• каб выбраць добрае мяса, паглядзіце, ці лёгка яно аддзяляецца ад косткі. Калі так, то ён стары, хутчэй за ўсё, яго няправільна захоўвалі, гэта можа быць вельмі небяспечна;
• калі націснуць на мясную выразку пальцамі, пры гэтым сляды імгненна знікнуць, значыць, мяса свежае, у адваротным выпадку, яно доўга ляжала, яго нельга купіць;
• калі пры разрэзе мяса цалкам адпавядае якасным характарыстыках, а яго паверхня абветраны, не мае характэрнага бляску, то такі прадукт не павінен быць на абедзенным стале;
• акрамя знешніх і ўнутраных прыкмет якаснага мяса, яго неабходна правільна захоўваць, што забяспечыць толькі халадзільнае абсталяванне, нельга купляць мяса з рук, асабліва ў гарачую пару года, інакш атручвання не пазбегнуць;
• варта быць асцярожнымі пры набыцці марынаваных паўфабрыкатаў, шашлык-гуляшу і іншых, так як вельмі часта ў супермаркетах для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць нясвежае мяса, так як у фарш закладзена вельмі вялікая колькасць тлушчу, а таксама храсткоў;
• каб выбраць якасны прадукт, звярніце ўвагу, што мяса не павінна мець зеленаватага адцення і падобных плям. Гэта былі агульныя правілы.

Смакавыя якасці

Мяса качкі - цёмны гатунак. Для яе характэрны чырвона-карычневы колер і высокая тлустасць у параўнанні з іншымі птушкамі, што не дазваляе аднесці яе да дыетычным прадуктам. Аднак асаблівая сакавітасць і далікатнасць качынага мяса заваявала яму мноства прыхільнікаў па ўсім свеце.

На смак качка звычайна такая ж, як і большасць іншых птушак. Але, як і кожны з іх, ён мае свой непаўторны густ і водар. Асабліва смачнай атрымліваецца качка, запечаная цэлай тушкай з хрумсткай скарыначкай. Спецыфічны качыны пах, які не ўсім падабаецца, лёгка маскіруецца дзякуючы разнастайным начынкам, якімі можна нафаршаваць птушку перад запякання.

Для густу страў з качкі важная і свежасць мяса. Захоўваць птушку ў маразільнай камеры нельга больш за 3 месяцы. Свежая або размарожаная качка павінна быць рэалізавана на працягу 3 дзён.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Вялікай папулярнасцю сярод кулінараў карыстаецца мяса качкі. Качку рыхтуюць цэлай тушкай або разразаюць на кавалкі, фаршуюць рознымі начынкамі. Качка можа быць як самастойным стравай, так і выкарыстоўвацца ў якасці інгрэдыента. Мяса качкі:
• вараная,
• патушыць,
• смажанае,
• выпякаць,
• здробнены ў фарш,
• соль,
• на грылі або на пару;
• дадаюць у закускі і салаты.

У кухнях розных народаў існуе мноства рэцэптаў страў з качкі. З яго рыхтуюць смачныя супы (капуста, боршч, салянку) і другія стравы (пячэнне, плоў, рагу). Далікатны качыны тлушч выдатна падыходзіць для смажання.

Качка выдатна спалучаецца з гароднінай, рознымі кашамі, грыбамі і нават садавінай. З ім добра спалучаюцца віна і кісла-салодкія соусы. Самымі папулярнымі ў свеце з'яўляюцца класічная запечаная качка з яблыкамі і візітная картка кітайскай кухні - качка па-пекінску.

Качка па-пекінску ў хатніх умовах

Інгрэдыенты

• Галоўная
• качка 1 тушка
• вада 2 л
• корань імбіра 1 шт
• соевы соус 60 мл
• рысавы воцат 60 мл
• прыправы 5 спецый (пяць спецый) 1 ст. л.
• бадзяна 2 шт.
• 1 дробка солі
• мёду 3 арт. л.

варэнне

1. Такім чынам, бярэм свежую вытрыбушаныя качку, старанна маім, абсушваюць ручніком і зразаем лішні тлушч з хваста і шыі. Пакладзеце качку на рашотку з паддонам.
2. Рыхтуем марынад. Для гэтага ў рондаль наліце ​​ваду, дадайце здробнены корань імбіра, мёд, соевы соус, рысавы воцат, сумесь 5 спецый (сычуаньскі перац, бадзян, гваздзік, карыца і фенхель) і зорачкі бадзяна. Давядзіце марынад да кіпення і праварыце некалькі хвілін.
3. Рыхтуем марынад. Для гэтага ў рондаль наліце ​​ваду, дадайце здробнены корань імбіра, мёд, соевы соус, рысавы воцат, сумесь 5 спецый (сычуаньскі перац, бадзян, гваздзік, карыца і фенхель) і зорачкі бадзяна. Давядзіце марынад да кіпення і праварыце некалькі хвілін.
4. Апёк качку марынадам з усіх бакоў, скура трохі сцягнецца і пацямнее.
   Апёк качку марынадам з усіх бакоў, скура трохі сцягнецца і пацямнее.
5. Пастаўце ў рондаль бутэльку, напоўненую вадой.
6. На бутэльку надзеньце качку і пастаўце гэтую канструкцыю ў халадзільнік на 24 гадзіны. Калі няма бутэлькі або месца ў халадзільніку не дазваляе размясціць такую ​​канструкцыю, то выкладзеце качку на краты, галоўнае, каб быў раўнамерны доступ паветра да ўсёй паверхні качкі, але пры гэтым вертыкальна. пазіцыя з'яўляецца пераважнай.
7. На бутэльку надзеньце качку і пастаўце гэтую канструкцыю ў халадзільнік на 24 гадзіны. Калі няма бутэлькі або месца ў халадзільніку не дазваляе размясціць такую ​​канструкцыю, то выкладзеце качку на краты, галоўнае, каб быў раўнамерны доступ паветра да ўсёй паверхні качкі, але пры гэтым вертыкальна. пазіцыя з'яўляецца пераважнай.
8. За гадзіну да гатоўнасці дастаньце качку з халадзільніка і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы. Разагрэйце духоўку да 200 ° С.
9. Натрыце качку соллю і пакладзеце грудкай уверх на рашотку з паддонам. Запякаць да гатоўнасці, каб скурка стала румянай, а сок, калі пратыкаць качку, - празрыстым. У мяне на гэта сышло 1.5 гадзіны, але ўсё залежыць ад вагі птушкі і вашай духоўкі.
10. Гатовую качку пакіньце адпачыць на 30-40 хвілін. Затым нарэжце лустачкамі і падавайце з мандарынавыя аладкамі, соусам хойсін і кісла-салодкім кітайскім соусам. Смачна есці!
    Гатовую качку пакіньце адпачыць на 30-40 хвілін. Затым нарэжце лустачкамі і падавайце з мандарынавыя аладкамі, соусам хойсін і кісла-салодкім кітайскім соусам. Смачна есці!