змест
Апісанне
Цецярук (цецярук, цецярук) (лац. Lyrurus tetrix) - даволі распаўсюджаная птушка, якая адносіцца да сямейства Фазанавыя.
Арэал натуральнага распаўсюджвання рабчыка досыць шырокі: ён жыве ў лясной і лесастэпавай зонах Еўропы і Азіі. Асобныя папуляцыі сустракаюцца ў стэпавай зоне мацерыка. Большая частка арэала знаходзіцца ў Расіі.
Цецярук - даволі буйная птушка, але з невялікай галавой і адносна кароткай дзюбай.
У гэтых птушак ярка выяўлены палавы дымарфізм. Вага самцоў ад 1 да 1.4 кг, даўжыня іх цела ад 49 да 58 см, маса самак ад 0.7 да 1 кг пры даўжыні цела да 45 см.
Самца таксама лёгка пазнаць па апярэння бліскучага чорнага колеру з фіялетава-зялёным адценнем на галаве, зобе, шыі і спіне, бровы ярка-чырвоныя. Ніжняя частка жывата самцоў карычневая, але з больш светлымі верхавінамі пёраў; пад хвастом афарбоўка кантрасна-белая.
Галоўныя маховые пёры цёмна-карычневага колеру і маюць «люстэрка» - белыя плямы ў ніжняй частцы 1-5 пёраў. На другарадных маховых пёрах люстэркі больш выяўленыя, і там яны займаюць значную частку крылаў. Хваставыя пёры на верхавіне маюць фіялетавы адценне, вонкавыя хваставыя пёры загнуты ў бакі так, што хвост набывае лировидную форму.
Самкі стракатыя, маюць чырванавата-бурую афарбоўку, перасечаную папярочнымі палосамі цёмна-жоўтага і чорна-бурага колераў. Вонкава яны чымсьці нагадваюць глушца, аднак, у адрозненне ад апошняга, на крылах маюць белыя люстэрка, а на хвасце - невялікае паглыбленне. Хвост у птушак гэтага полу белы.
Маладняк адрозніваецца больш пярэстым апярэннем, якое складаецца з палос і плям чорна-бурага, жоўта-карычневага і белага колераў.
Склад і каларыйнасць
- Каларыйнасць, ккал 253.9
- Вавёркі, г 18
- Тлушчы, г 20
- Вугляводы, г 0.5
- Вада, г 65
- Попел, г 1.0
Карысныя ўласцівасці мяса цецерука
Мяса цецерука вельмі карысна. Нягледзячы на высокую каларыйнасць, яно лічыцца дыетычным.
Ён змяшчае шмат вітамінаў і мінералаў. Па сваім хімічным складзе яно практычна ідэнтычна мясу рабчыка, таму яго можна рыхтаваць падобным чынам.
Дзічына адрозніваецца высокім утрыманнем фалійнай кіслаты, якая асабліва неабходная падчас цяжарнасці і лактацыі. Дарэчы, фалійная кіслата ўдзельнічае ў фарміраванні нервовай трубкі ў эмбрыёна, і пры яе недахопе могуць узнікнуць сур'ёзныя паталогіі.
Шмат у рабчыка і калія, які разам з натрыем забяспечвае водна-мінеральны баланс у арганізме. Сучасныя людзі атрымліваюць шмат натрыю з-за засолкі ежы, а вось калію катастрафічна не хапае значнай часткі насельніцтва. Як вынік - захворванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і нырак (гіпертанія, ацёкі і інш.).
Медзь, якая ўваходзіць у склад мяса рабчыкаў, прадухіляе развіццё анеміі, скурных захворванняў і выпадзення воўны, паляпшае засваенне ежы, так як уваходзіць у склад розных гармонаў і стрававальных ферментаў.
Мяса рабчыка змяшчае шмат жалеза, якое, як вядома, забяспечвае дыханне на клеткавым узроўні. Асабліва карысна мяса рабчыка пры анеміі.
Шкода і супрацьпаказанні
Мяса гэтай птушкі цалкам бяспечна для чалавека. Магчымая індывідуальная непераноснасць.
Смакавыя якасці рабчыка
Смакавыя якасці мяса рабчыкаў збольшага залежаць ад сезону, у якім яно здабываецца. Восеньская птушка, якая сілкуецца ў асноўным ягадамі (журавіны, брусніцы, чарніцы і іншымі), незвычайна смачная для любой кулінарнай апрацоўкі. Мяса здабытай зімой дзічыны нязначна змяняе свой густ з-за прысутнасці ў рацыёне рабчыка ігліцы і бярозавых нырак.
Рознаўзроставыя птушкі, пеўні і самкі таксама адрозніваюцца па гусце. Мяса самца Касача некалькі больш жорстка і сушы, чым у рабчыка. Больш далікатнае і сакавітае мяса маладых асобін, асабліва самак, па гусце нагадвае курыцу; такіх птушак звычайна рыхтуюць цэлымі тушкамі. Старыя Касачы патрабуюць раздзелкі і працяглай тэрмічнай апрацоўкі мяса для дасягнення патрэбнай мяккасці.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Па папулярнасці ў кулінарыі мяса цецерукоў, нароўні з рабчыкамі і курапаткамі, займае адно з вядучых месцаў сярод дзічыны. У кухнях розных народаў свету існуе мноства рэцэптаў яго падрыхтоўкі. Мяса цецерука:
- выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы традыцыйных паляўнічых страў на адкрытым агні;
- смажанае або запечанае цэлай тушкай;
- набіта;
- нарэзаныя, марынаваныя, смажаныя, тушеные і вараныя;
- выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі першых страў і арыгінальных закусак.
Далікатнае і сакавітае мяса рабчыка выдатна спалучаецца як з крупамі, так і з агародніннымі гарнірамі. У якасці начыння для фарширования птушкі могуць выкарыстоўвацца не толькі традыцыйныя крупы, але і грыбы, арэхі, лясныя ягады, садавіна, вараная кукуруза, гарбуз, спаржа і іншыя гародніна. Вытанчаны густ страў з мяса рабчыка можна падкрэсліць рознымі соусамі (вінным, сметанковым, чесночным, сырным, арэхавым).
Асабліва смачныя і папулярныя:
- суцэльныя запечаныя тушкі з хрумсткай скарыначкай;
- рабчыкі, прыгатаваныя на адкрытым агні, смажаныя на ражне або запечаныя ў гліне;
- локшына касач хатняя;
- суп-пюрэ з мясам рабчыка і бабовымі;
- другія стравы і закускі з філе рабчыкаў з рознымі гароднінай.
Запечаныя рабчыкі
СКЛАД
- 1 падрыхтаваны малады рабчык вагой не больш за 1 кг
- 150 г тлустага бекону або вэнджанага сала
- 5 ст.л. л. сметанковае масла
- 2 ст.л. л. сала
- 1 шклянка курынага булёна
- 1/4 ч.л. молаты белы перац, духмяны перац, гарчыца і парашок імбіра
- соль, свежемолотый чорны перац
- невялікі пучок пятрушкі для падачы
ПАКРОКАВЫ РЭЦЭПТ ПРЫГАТАВАННЯ
- Абсушыце тарку папяровымі ручнікамі, натрыце знутры і звонку спецыямі. Бекон або бекон замарозіць на 20 хвілін, нарэзаць кубікамі.
- Вузкім доўгім нажом зрабіце пракол у мясе птушкі, павярніце нож на 90 °, не вымаючы яго, і ўстаўце ў адтуліну кавалачак бекону (бекону). Так фаршуюць рабчыка цалкам, асаблівую ўвагу надаючы грудкі. Змазваем тарку размякчаным сметанковым алеем з усіх бакоў.
- Змесціце тарку ў глыбокі бляху або форму для запякання і пастаўце ў разагрэтую духоўку (250-300 ° C) для бліскучай залацістай скарыначкі. Гэта зойме ад 1 да 5 хвілін, у залежнасці ад духоўкі. Дастаньце бляху з духоўкі і паменшыце тэмпературу да 180 ° C.
- Рабчыкі заліць булёнам і адправіць у духоўку да гатоўнасці, прыкладна на 1.5 гадзіны. Кожныя 10-15 хвілін. паліце тарку сокам з бляхі. Двойчы замест булёна вышмаруйце птушку распаленым беконам. Гатовую птушку дастаньце з духоўкі, накрыйце фальгой і дайце пастаяць каля 20 хвілін, затым падавайце да стала, пасыпаўшы пятрушкай.