змест
Апісанне
Цасарка - афрыканская птушка, якая з'явілася ў Еўропе ў глыбокай старажытнасці. Потым пра гэта забыліся, і толькі ў 15 стагоддзі партугальскія мараплаўцы зноў завезлі цесарку ў Еўропу. Сваю рускую назву ён атрымаў ад слова «цар», так як упершыню з'явіўся ў Расіі як ўпрыгожванне царскага двара.
Важыць цесарка каля кілаграма - паўтара кілаграма. Яе мяса, па словах спецыялістаў, на смак нагадвае мяса фазана. У яе мясе менш тлушчу і вады, чым у курыцы.
Па бялковаму складу мяса цесарак нашмат больш насычанае, чым у іншых хатніх птушак; ён змяшчае каля 95% амінакіслот. Такі мясной прадукт карысны ў сталым рацыёне як дарослых, так і дзяцей; гэта асабліва карысна для хворых, пенсіянераў і цяжарных жанчын. Мяса цэзара багата вадараспушчальнымі вітамінамі (у асноўным групы В), а таксама мінеральнымі рэчывамі.
Віды і разнавіднасці
Дзікія сваякі хатняй цесаркі жывуць у Афрыцы і служаць там аб'ектам палявання. У Еўропе вядомыя толькі хатнія цэсаркі – гэта значыць прыручаныя звычайныя цэсаркі.
За гады селекцыі было выведзена некалькі парод хатніх цесарак. У Расіі вядомыя волжская белая, загорская белагрудая, крэмавая і шэра-пярэстая пароды. Значна больш актыўна, чым у Расіі, цесарак разводзяць у краінах Сярэдняй Азіі, Закаўказзе, у Італіі, Францыі, Украіне; у гэтых краінах вядомыя ўласныя пароды хатніх цесарак.
Як выбраць і захоўваць
Большасць цесарак, якія прадаюцца ў Расіі, маюць трохмесячны ўзрост (дакладней, дарослыя да ўзросту 75-80 дзён), іх мяса больш сухое. Цесаркі, выгадаваныя да 3.5, 4 або 5 месяцаў, больш тоўстыя.
Мяса цесаркі мае сіняваты адценне, так як у ім мала тлушчу. Націсніце на мяса пальцам - дзірка на ім павінна знікнуць. Калі дзірка засталася, гэта сведчыць аб нізкай якасці вырабы. Не купляйце замарожанае мяса з вялікай колькасцю лёду.
Мяса цесарак лепш захоўваць у халадзільніку не больш за два дні. Астуджаную цесарку змясціць у вакуумны кантэйнер і захоўваць на ніжняй паліцы халадзільніка да двух дзён.
У маразільнай камеры мяса цесаркі лепш захоўваць не больш за тры месяцы.
Склад і каларыйнасць
У параўнанні з іншымі відамі мяса птушкі, мяса цесарак менш тлустае і вадзяністае (падобна мяса дзікіх птушак), што робіць яго вельмі цэніцца. У 100 грамах прадукту змяшчаецца:
- вавёркі - 21 г,
- тлушчы - 2.5 г,
- вугляводы - 0.6 г,
- попел - 1.3 г
- Усё астатняе - вада (73 г).
Энергетычная каштоўнасць - 110 ккал.
Знешні выгляд і густ
Каб адрозніць тушку цесаркі, трэба ведаць, як яна выглядае. Вось асноўныя характарыстыкі: Вага. Птушка дапускаецца да забою, як правіла, ва ўзросце 3-5 месяцаў, таму важыць яна няшмат - да 1.5 кг. Вядома, чым старэй птушка, тым больш пухлай выглядае яе тушка. скура. Скура ў тушкі цесаркі вельмі тонкая, таму праз яе прасочваецца чырвонае мяса, з-за чаго тушка можа выглядаць карычневай.
Акрамя таго, скура цямней, чым у курыцы, так як змяшчае вялікую колькасць міяглабіну - бялку, які нагадвае гемаглабін па структуры і функцыі. Колер. Мяса мае сіняваты адценне, але не варта гэтага баяцца, так як такі колер абумоўлены нізкім утрыманнем тлушчу ў ім.
Філе цесаркі змяшчае вялікую колькасць гемаглабіну, таму яно можа мець карычневы колер. Пасля тэрмічнай апрацоўкі мяса святлее і становіцца амаль белым. Косці. У цесаркі менш костак у параўнанні з курыцай. Да таго ж яны не такія вялікія, што робіць тушку даволі мініяцюрнай.
Мяса цесарак па гусце нагадвае фазана або дзічыну, а не курыцу, таму што ў ім менш вадкасці (усяго 74.4 г на 100 г) і больш высокая шчыльнасць абалоніны. Акрамя таго, яно не такое тлустае, як курынае.
Карысць цесарак
Мяса цесаркі змяшчае шмат карысных рэчываў, якія могуць дапамагчы падтрымаць імунітэт чалавека. Пасля ўжывання яек паляпшаецца працэс засваення ежы. Прыгатаваная ежа атрымліваецца нішчымнай і сакавітай у параўнанні з курыцай або качкай. Мяса цесаркі змяшчае:
- амінакіслоты;
- гістідіна;
- трэанін;
- валін;
- вітаміны групы В;
- мінералы – сера і хлор;
- вітаміны РР і С.
Карысныя ўласцівасці натуральнага прадукту, як тушак, так і яек, атрыманых на ферме, насычаюць арганізм чалавека вавёркамі і амінакіслотамі, неабходнымі для аднаўлення працы страўнікава-кішачнага гасцінца. Для людзей, якія пакутуюць ад высокага ўзроўню халестэрыну, натуральныя прадукты неабходныя для здаровага харчавання. Мясную страву ў комплексе з лячэбнай дыетай дазваляе хутка аднавіць імунную сістэму чалавека і наладзіць ўнутраныя абменныя працэсы.
Карысныя ўласцівасці такога прадукту дапамогуць людзям з захворваннямі сасудзістай сістэмы для своечасовай прафілактыкі. Вітаміны групы В, якія змяшчаюцца ў кармах, атрыманых з цесарак, паляпшаюць тэрапію людзей з рызыкай анеміі і захворванняў цэнтральнай нервовай сістэмы. Натуральны кампанент збалансаванай дыеты абароніць вочы, страўнік і скуру ад непажаданых алергічных рэакцый у перыяд цяжкага лячэння.
Карысныя ўласцівасці якасных прадуктаў і яек дапамагаюць не толькі хворым або людзям з пэўнымі захворваннямі, але і здаровым дарослым або дзецям. Ўжываюць смачныя стравы ад стомы або ў перыяд сезоннага авітамінозу. Мінеральныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў мясе (хлор, сера, марганец, калій, магній і кальцый), дапамагаюць хутка справіцца з прастудай і грып, якія пагражаюць дарослым і дзецям з аслабленым імунітэтам.
Шкода і супрацьпаказанні
Мяса цесаркі - гэта каштоўны прадукт, які не можа нанесці шкоду арганізму чалавека, так як у яго складзе няма шкодных рэчываў. Між тым, трэба разумець, што гэта бялковы прадукт, якім нельга злоўжываць, інакш страўнік будзе перагружаны, што можа прывесці да такіх непрыемных сімптомаў: пачуццё пераядання і цяжару ў жываце; засмучэнне стрававальнай сістэмы; млоснасць.
Што тычыцца супрацьпаказанняў, то да іх ставіцца толькі індывідуальная непераноснасць кампанентаў, якія ўваходзяць у склад мяса.
Цесаркі ў кулінарыі
Старажытныя і сучасныя кулінарныя кнігі ўтрымліваюць сотні рэцэптаў прыгатавання мяса цесаркі. Найбольш смачныя і пажыўныя стравы рыхтуюць з маладняку птушкі (ва ўзросце 100-120 дзён), а больш сталыя цесаркі адрозніваюцца жорсткім і сухім мясам, якому для паляпшэння густу неабходныя дадатковыя раслінныя і жывёльныя тлушчы.
Мяса птушкі па-царску ідэальна падыходзіць для любога спосабу падрыхтоўкі: запякання і тушэння, запякання і грылю, вэнджання і вялення. Але найбольш ярка незвычайны водар дзічыны выяўляецца ў тых выпадках, калі пярлоўка запякаецца з травой і садавінай на адкрытым агні.
Еўрапейскія кулінарныя школы рэкамендуюць смажыць цесарак на грылі або грылі пасля марынавання ў фруктова-ягадным сіропе на працягу 12-15 гадзін. Тушка цесаркі, вымачаная ў марынадзе са спецыямі і вэнджаная на дыме ядлоўца, - «фірмовая» страва іспанскіх і партугальскіх кухараў.
Колькі краін - столькі і варыянтаў прыгатавання карыснага мяса цесаркі:
- У Іране – мяса, замарынаванае ў мёдзе, карыцы і сумесі перцаў, запечанае на адкрытым агні і пададзенае з рысам;
- У Італіі – смажаныя кавалачкі птушкі запраўляюць вялікай колькасцю традыцыйных траў або пякуць у духоўцы цесарак, фаршаваных тварагом, вострым сырам і зелянінай;
- У Азербайджане на рэлігійныя святы да стала рыхтуюць плоў з цесаркі, пякучым перцам і кінзы;
- У Грэцыі аддаюць перавагу больш здароваму харчаванню і падаюць цесарак, тушаных ва ўласным соку або смажаных з алівамі, памідорамі черрі і вялікай колькасцю вострага свежага перцу.
Цесаркі ў духоўцы з часнаком і белым віном
Для рэцэпту цесаркі вам спатрэбіцца:
- цесарка (або курыца) - 1 шт. (каля 1.8 кг)
- часнык - 2-3 галоўкі
- сметанковае масла - 10 г
- алей аліўкавы - 1/2 сталовай лыжкі
- размарын - 6 галінак
- размарын (лісце) - 1 ст.л (з горкай)
- белае сухое віно - 1 шклянка
- соль па гусце
- чорны молаты перац - па гусце.
Коксаванне
- Цесарак прамыйце, добра абсушыце папяровым ручніком і натрыце тушку соллю і перцам.
- На патэльні растапіць сметанковае і аліўкавы алей. Пакласці цесарку ў алей і абсмажыць, перагортваючы тушку з аднаго боку на іншы, каля 15 хвілін. Цесарка павінна раўнамерна падрумяніцца. Абсмаленыя тушку выкладваем на талерку і накрываем фальгой, каб цесарка была цёплай.
- У алей, якое засталося пасля смажання цесарак, пакладзеце зубчыкі часныку і галінкі размарына. Разагрэйце іх у алеі да з'яўлення рэзкага водару.
- Вярніце цесарак назад у патэльню, пасыпце здробненымі лісцікамі размарына
- і наліце ў форму вакол цесарак белае віно. Страсянуць змесціва патэльні, даць яму трохі напацець і прыбраць з пліты.
- Цяпер ёсць два варыянты. Альбо засцеліце патэльню фальгой і запячыце на патэльні цесарак. Або, як я, перакладаем цесарку ў жароўню, дадаем туды часнык з размарынам і віно, якія былі ў патэльні. Выпякаць (накрыўшы вечкам) 1 гадзіну ў разагрэтай да 190С духоўцы. Затым зніміце вечка (або фальгу) і запякайце яшчэ 10 хвілін, пакуль мяса не падрумяніцца.
- Гатовых цесарак перакладзеце на страву і зварыце для іх чесночное пюрэ. Для гэтага ачысціце запечаныя ў віне зубчыкі часныку і здрабніце нажом. Соль па гусце. Да гатовым цесаркам падайце бульбяное пюрэ з часнаком у белым віне.
Смачна есці!