змест
Глутамат натрыю, мононатриевая соль глутамінавая кіслаты, E621)
Глутамат натрыю або харчовая дабаўка нумар Е621 прынята называць узмацняльнікам густу, які прысутнічае ў многіх натуральных прадуктах і ўздзейнічае на рэцэптары мовы.
Агульная характарыстыка і спосаб падрыхтоўкі глутамата натрыю Е621
Глутамат натрыю (natrii glutamas) - аднанатрыевая соль глутамінавай кіслаты, якая ўтвараецца натуральным шляхам падчас бактэрыяльнай ферментацыі. Е621 выглядае як дробныя белыя крышталі, рэчыва добра раствараецца ў вадзе, практычна не пахне, але мае характэрны густ. Глутамат натрыю быў адкрыты ў 1866 годзе ў Германіі, але ў чыстым выглядзе быў атрыманы толькі ў пачатку дваццатага стагоддзя японскімі хімікамі шляхам ферментацыі з пшанічнай клейкавіны. У цяперашні час сыравінай для вытворчасці Е621 з'яўляюцца вугляводы, якія змяшчаюцца ў цукровым трыснягу, крухмале, цукровых бураках і патацы (калоризатор). У натуральным выглядзе большая частка глутамата натрыю змяшчаецца ў кукурузе, памідорах, малацэ, рыбе, бабовых і соевым соўсе.
Прызначэнне Е621
Глутамат натрыю - гэта ўзмацняльнік густу, які дадаецца ў харчовыя прадукты для паляпшэння густу або маскіроўкі адмоўных уласцівасцяў прадукту. Е621 валодае ўласцівасцямі кансервантаў, захоўвае якасць прадуктаў пры працяглым захоўванні.
Прымяненне глутамата натрыю
Харчовая прамысловасць выкарыстоўвае харчовую дабаўку Е621 пры вытворчасці сухіх прыпраў, булённых кубікаў, бульбяных чыпсаў, сухарыкаў, гатовых соусаў, кансерваў, замарожаных паўфабрыкатаў, мясных вырабаў.
Шкода і карысць Е621 (Глутамат натрыю)
Глутамат натрыю асабліва папулярны ў краінах Азіі і Усходу, дзе пабочныя эфекты сістэматычнага ўжывання Е621 аб'ядналі ў так званы «сіндром кітайскага рэстарана». Асноўныя сімптомы - галаўны боль, падвышаная потлівасць на фоне пачашчанага сэрцабіцця і агульнай слабасці, пачырваненне асобы і шыі, боль у грудзях. Калі невялікая колькасць глутамата натрыю нават карысна, бо ён нармалізуе паніжаную кіслотнасць страўніка і паляпшае перыстальтыку кішачніка, то рэгулярнае ўжыванне Е621 выклікае харчовую залежнасць і можа справакаваць з'яўленне алергічных рэакцый.
Выкарыстанне E621
На ўсёй тэрыторыі нашай краіны ў якасці ўзмацняльніка густу і водару дазволена выкарыстоўваць харчовую дабаўку Е621 Глутамат натрыю, нормай лічыцца колькасць да 10 г/кг.