Траекторыя в Энека Атха (Amorebieta – Bizkaia) – аповесць «Прыгатавана з сумленнасцю, крэатыўнасцю і намаганнямі», як яны добра вызначаюць са сваёй каманды. Стаўшы адным з самых маладых шэф-повараў, якія атрымалі трэцюю зорку Мішлен Азурмендзі ***, яго кухня працягвае расці і развівацца, каб саступіць месца новым прапановам, такім як яго міжнародны праект ENEKO або нядаўна выпушчаны Крама Энеко, дастаўка, з дапамогай якой шэф-кухар адаптуецца да новых спосабаў жыцця і працы ва ўмовах пандэміі.
З рэстаранамі ў Токіо, Лондан y Лісабон, Eneko Atxa - адно з выдатных імёнаў сучаснай іспанскай гастраноміі. Яго творчая кухня, натхнёная наваколлем, заўсёды робіць вялікую прыхільнасць да ўстойлівага развіцця і прыхільнасці да навакольнага асяроддзя. «Азурмендзі», “Родны дом” Як ён сам гэта апісвае, ён зноў адчыніў свае дзверы менш за месяц таму пасля закрыцця ў 2020 годзе, як і многія іншыя гасцінічныя прадпрыемствы, але шэф-повар настроены аптымістычна: «Гэта былі цяжкія часы, і яны працягваюць заставацца такімі. Мы павінны былі быць зачыненыя на працягу доўгага перыяду, і цяпер хоць мы адкрываем усе ілюзіі свету і хочам зноў сустрэцца з нашымі кліентамі, гэта праўда, што ўсё яшчэ існуе вялікая нявызначанасць. Нам яшчэ трэба навучыцца жыць разам, але ў агульных рысах тое, што я адчуваю, - гэта велізарная ілюзія, каб крыху аднавіць наш дом ", - кажа ён нам. Шэф-повар толькі што атрымаў а Устойлівае сонца, прызнанне, што ў гэтым годзе прэм'ера Кіраўніцтва Repsol, імкнучыся вылучыць гастранамічныя праекты, якія дапамагаюць паменшыць уздзеянне на навакольнае асяроддзе і выступаюць за ўстойлівае развіццё ў сваім бізнес-падыходзе. І ў гэтым сэнсе яны хваляць працу «Azurmendi» як прыклад суіснавання з прыродай, выкарыстання навакольных рэсурсаў і сумеснай працы з вытворцамі-рамеснікамі.
Новы час таксама прыносіць новыя спосабы рабіць і патураць дастаўка Гэта, несумненна, стала адным з варыянтаў вялікіх кухараў краіны. Крама Энеко- новае абавязацельства Атхі, які падбадзёраны выдатнымі калегамі і часткай сваёй каманды вырашыў не так даўно пайсці па гэтым новым шляху цвёрдым і ўпэўненым крокам: «Мы ведаем, што мы павінны быць мудрым і сціплым і шмат працаваць, таму што гэта нешта новае для нас», - тлумачыць шэф-повар. З гэтай новай стаўкай яны маюць намер прынясіце сваю кухню ва ўсе дамы і да любога стала. Хатняя кухня, рагу і іх карэнні можна ўбачыць у складзе кожнай стравы ў прапанове. З рознымі варыянтамі і магчымасцямі «Гастрабоксы» у тым ліку ў спалучэнні з эксклюзівам Yellow Label ад Veuve Clicquot, з якім, без сумневу, стварыць цудоўны і эксклюзіўны гарстранамічны дзень.
Кажучы пра пандэмію, Энека кажа пра «недавер», але мае вялікая ілюзія на будучыню і з нецярпеннем чакаем зноў атрымліваць асалоду ад рэстаранаў таму што «як любы аматар смачнай ежы, я люблю рэстараны. Я кажу гэта як задавальненне, а не толькі як кухар. Мы пагаварылі з шэф-поварам аб новых праектах, страхах, поспеху і адзіных патрабаваннях да раскошнага вечара.
Як вы перанеслі закрыццё гасцінічнага бізнесу?
Спачатку з заклапочанасцю, вядома, ставячы здароўе і бяспеку вышэй за ўсё, але гэта праўда, што па меры таго, як у календары наступаюць месяцы, і вы бачыце, што ваш рэстаран не можа адкрыцца, гэта, відавочна, выклікае вялікія занепакоенасці. Я спрабаваў працягваць шукаць розныя сцэнарыі, але праўда ў тым, што тут трэба жыць з дня ў дзень і працаваць дзень за днём, даючы лепшае з сябе.
Пандэмія нешта змяніла ў вас?
Безумоўна, так, чалавек становіцца значна больш недаверлівым да жыцця і ўсяго, што яго акружае. Я думаю, што няўпэўненасць, няўпэўненасць і, вядома, таксама погляд на рэчы, але я ўсё яшчэ думаю, што яшчэ занадта рана ацэньваць, як усё гэта змяніла нас.
Як вы бачыце будучыню індустрыі гасціннасці?
Перарабіць усё, што здарылася, будзе нялёгка, і многія ўстановы зачыняцца назаўсёды, таму што ўдар, які мы атрымалі, быў вельмі моцны па сектары. Я думаю, што спатрэбіцца час, каб зноў стварыць моцную, якасную індустрыю гасціннасці, з людзьмі, якія стаяць за праектамі з вялікімі ілюзіямі, людзьмі з сапраўдным пакліканнем, таму што ў рэшце рэшт, мы зразумелі, што з'яўляемся часткай абсалютна ўразлівага сектара, які, здаецца, разлічвайце, калі гісторыя прыгожая, а калі рэальнасць успыхвае, нас забываюць.
Новая сітуацыя прымусіла вас запусціць новыя праекты, такія як Eneko Shop, як вы адчуваеце магчымасць выйсці на кухні па ўсёй Іспаніі?
Гэта прыгожая прыгода. Гэта атрымлівае вельмі добры водгук, і мы з нецярпеннем чакаем, што ўсё гэта адбудзецца ў бліжэйшыя месяцы. На дадзены момант гэта новая сфера, якая нас захапляе і дае добрыя вынікі
Гэта раскоша - атрымліваць асалоду ад сваёй кухні, не выходзячы з дому і практычна не гатуючы. Як узнікла ідэя?
Што ж, падбадзёрвалі многія калегі і важныя людзі ў камандзе. Мы думалі пра гэта, але я не быў на 100% упэўнены, што жадаю пачаць гэты новы шлях, на шчасце, мы гэта зрабілі, і ўсё ідзе добра. Мы ведаем, што мы павінны быць асцярожнымі і сціплымі і шмат працаваць, таму што гэта нешта новае для нас.
Што трэба, каб атрымаць раскошны гастранамічны вечар?
Выдатная кампанія, што-небудзь смачнае паесці і што-небудзь смачна выпіць.
Парада, каб яшчэ больш атрымліваць асалоду ад меню дома...
Адчуванне, што вопыт заключаецца не толькі ў тым, каб сесці за стол і паесці, але што пасля атрымання скрынкі гэты вопыт пачынаецца, заканчваючы прадукты, упрыгожваючы стол і г.д. І калі вы любіце гатаваць, есці і піць, то я думаю, мы прапануем гэта вам.
Глядзіце гэты пост у Instagram
Агульная публікацыя з крамы ENEKO (@enekoshop)
Ці вернемся мы да наведвання рэстаранаў, як раней?
Я разумею, што так, калі ад усяго гэтага ў нас нешта і засталося, дык гэта жаданне атрымліваць асалоду ад і кампенсаваць гэты дрэнны напой. Кожны будзе рабіць гэта так, як яму больш падабаецца, але, несумненна, тыя з нас, хто сапраўды любіць есці і піць, вернуцца ў рэстараны. Я кажу гэта як задавальненне, а не толькі як кухар.