Па-першае, некалькі фактаў аб стратах ежы па дадзеных Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН (ФАО):
· Прыкладна траціна прадуктаў харчавання, якія вырабляюцца ў свеце, траціцца марна. Гэта прыкладна 1,3 мільярда тон харчавання ў год.
· Штогод у прамыслова развітых краінах марнуецца ежа на суму 680 мільярдаў долараў; у краінах, якія развіваюцца, – на 310 мільярдаў долараў у год.
· Прамыслова развітыя краіны і краіны, якія развіваюцца, марнуюць прыкладна аднолькавую колькасць ежы - адпаведна 670 і 630 мільёнаў тон у год.
· Больш за ўсё выкідваюцца садавіна і гародніна, а таксама карняплоды і клубні.
· Спажывецкія харчовыя адходы на душу насельніцтва складаюць 95-115 кг у год у Еўропе і Паўночнай Амерыцы, у той час як спажыўцы ў краінах Афрыкі на поўдзень ад Сахары і Паўднёвай і Паўднёва-Усходняй Азіі выкідваюць толькі 6-11 кг у год.
· На ўзроўні рознічнага гандлю шмат прадуктаў траціцца толькі таму, што звонку яны не выглядаюць ідэальна. У асноўным гэта датычыцца садавіны і гародніны. Плён з невялікімі знешнімі дэфектамі купляюцца не так ахвотна, як плён «правільнай» формы і колеру.
· Харчовыя адходы з'яўляюцца адной з асноўных прычын марнавання рэсурсаў, у тым ліку вады, зямлі, энергіі, працы і капіталу. Акрамя таго, празмерная вытворчасць прадуктаў харчавання прыводзіць да выкідаў парніковых газаў без неабходнасці. Гэта ў сваю чаргу спрыяе глабальнаму пацяпленню.
· У цэлым на долю сельскай гаспадаркі прыходзіцца ад адной пятай да адной чвэрці сусветных выкідаў парніковых газаў. Паводле ацэнак FAO, кожны год з ежы выкідваецца 4,4 гігатоны вуглякіслага газу. Гэта больш, чым гадавыя выкіды CO2 у Індыі і амаль столькі ж, колькі сусветныя выкіды парніковых газаў ад аўтамабільнага транспарту.
· Нават калі б удалося захаваць толькі 25% усёй марнатраўнай ежы, гэтага было б дастаткова, каб пракарміць 870 мільёнаў чалавек. У цяперашні час 800 мільёнаў чалавек пакутуюць ад голаду.
· Кожны год нам патрабуецца каля 14 мільёнаў квадратных кіламетраў сельскагаспадарчых угоддзяў для вытворчасці ежы, якая выкідваецца. Гэта толькі крыху менш агульнай плошчы Расіі.
· У краінах, якія развіваюцца, 40% страт адбываецца пры пасляўборачнай апрацоўцы прадукцыі. У прамыслова развітых краінах больш за 40% страт адбываецца на ўзроўні рознічных гандляроў і спажыўцоў. Гэта значыць, у багатых краінах спажыўцы самі выкідваюць (часта некранутыя) прадукты. А ў бедных краінах харчовыя адходы з'яўляюцца вынікам дрэннай сельскагаспадарчай практыкі, дрэннай інфраструктуры і слаба развітой індустрыі ўпакоўкі. Такім чынам, можна сказаць, што ў багатых краінах дабрабыт адказны за страты ежы, у той час як у бедных краінах вінаваты ў адсутнасці дабрабыту.
Што вы можаце зрабіць?
Як мінімізаваць харчовыя адходы на ўзроўні вашай кухні? Вось некалькі практычных парад:
· Не хадзіце па крамах на галодны страўнік. Не выкарыстоўвайце ў краме вялікую каляску, вазьміце замест яе кошык.
· Загадзя складзіце спіс сапраўды неабходных прадуктаў, адхіляйцеся ад яго як мага менш.
· Перад тым, як купляць ежу па «добрай» цане, падумайце, ці сапраўды вы будзеце есці гэтую ежу ў бліжэйшы час.
· Выкарыстоўвайце меншыя талеркі. Людзі часта кладуць на вялікія талеркі больш ежы, чым могуць з'есці. Тое ж самае і з кіёскамі ў сталоўцы.
· Калі вы чагосьці не з'елі ў рэстаране, то папрасіце, каб вам запакавалі рэшткі ежы.
· Давярайце ўласным густам і пахам, ацэньваючы тэрмін прыдатнасці. Спажыўцы часам думаюць, што пратэрмінаваныя прадукты небяспечныя для ўжывання, але гэта адносіцца толькі да хутка псуюцца прадуктаў (такіх як мяса і рыба).
Даведайцеся больш аб правільным захоўванні.
Як правільна захоўваць садавіну і гародніну
Калі гародніна і садавіна спакаваныя ў спецыяльную ўпакоўку і вы не плануеце іх з'есці адразу, то іх лепш пакінуць у пакаванні. Таксама важна захоўваць гародніна і садавіна ў правільным месцы. Некаторыя гатункі лепш за ўсё захоўваць у халадзільніку, а іншыя лепш трымаць па-за халадзільнікам.
Захоўвайце памідоры па-за халадзільніка ў прахалодным сухім месцы. Дарэчы, ядуць толькі саспелыя памідоры. Няспелыя памідоры ўтрымліваюць тамацін таксін, які можа нанесці шкоду здароўю.
Лук хутка ўбірае вільгаць і загнівае, таму захоўваеце яго ў сухім месцы. Дарэчы, лук таксама ўбірае водары, у тым ліку і водар часныку, таму захоўваць яго лепш асобна.
Вельмі доўга захоўваюцца азімая морква, пастарнак, корань салеры. Лепш за ўсё захоўваць іх у сухім месцы пры тэмпературы 12-15°C.
Захоўваць бульбу лепш за ўсё ў цёмным прахалодным месцы.
Захоўвайце баклажаны, агуркі і перац далей ад халадзільніка, але далей ад памідораў і садавіны. Баклажаны асабліва адчувальныя да этылену, газу, які выпрацоўваецца бананамі, грушамі, яблыкамі і памідорамі. Пад уздзеяннем этылену баклажаны пакрываюцца цёмнымі плямамі і становяцца горкімі на смак.
Агуркі падсушыць у халадзільніку. Часта агуркі прадаюць у плёнцы. Не здымайце яго, таму што гэта павялічвае тэрмін захоўвання прыкладна на тыдзень.
Ліставыя гародніна, такія як салата і цыкорый, а таксама крыжакветныя (каляровая капуста, брокалі, брусэльская, дайкон, радыска, рэпа) лепш за ўсё захоўваць у халадзільніку.
Тое ж самае тычыцца сцеблаў салеры і лука-порея.
Лімоны і іншыя цытрусавыя лепш за ўсё захоўваць у цёмным месцы па-за халадзільніка. Сярэдні тэрмін захоўвання цытрусавых - 14 дзён.
Ад холаду пакутуюць бананы і іншыя экзатычныя садавіна. Калі іх захоўваць пры тэмпературы ніжэй за 7 ° С, то пачынаецца разбурэнне клетак, плады паступова губляюць вільгаць і могуць загніць.
Вінаград лепш за ўсё захоўваць у халадзільніку. Там ён пратрымаецца ў прыдатным для ўжывання стане сем дзён, а па-за халадзільніка - толькі тры-чатыры дні. Захоўваюць вінаград у папяровым пакеце або на талерцы.
Яблыкі захоўваюцца ў халадзільніку да трох тыдняў даўжэй, чым па-за халадзільнікам.
Нарэзаныя гародніна і садавіна заўсёды трэба захоўваць у халадзільніку. Гэта датычыцца ўсіх гатункаў.
Як захоўваць малочныя прадукты
Тварог, малако, ёгурт і іншыя малочныя прадукты маюць тэрмін прыдатнасці. Да гэтай даты вытворца гарантуе добрае якасць. Пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці якасць прадукту можа пагоршыцца. Аднак часта малочныя прадукты прыдатныя да ўжывання на працягу некалькіх дзён пасля даты, указанай на пакаванні. Выкарыстоўвайце свой зрок, нюх і густ, каб убачыць, ці добры прадукт. Адкрыты ёгурт можна захоўваць у халадзільніку каля 5-7 дзён, малако - 3-5 дзён.
Ну а як жа цвіль? Ці можна выратаваць часткова заплесневелую ежу?
Цвіль «высакародная» і шкодная. Першы выкарыстоўваецца ў вытворчасці такіх сыроў, як гаргонзола і Бры. Такую цвіль можна ўжываць у ежу. Добрая цвіль таксама ўключае пеніцылін. Астатняя цвіль шкодная, а то і вельмі шкодная. Вельмі шкодна ўключаць цвіль на крупы, арэхі, арахіс і кукурузу.
Што рабіць, калі цвіль распаўсюдзілася на прадукты? Некаторыя прадукты можна часткова выратаваць, але большасць трэба выкінуць. Вы можаце захаваць цвёрды сыр (пармезан, чеддер) і цвёрдыя гародніна і садавіна (моркву, капусту). Зрэжце ўсю паверхню, забруджаную цвіллю, плюс яшчэ мінімум адзін сантыметр. Змесціце апрацаваныя прадукты ў чысты посуд або паперу. А вось заплесневелый хлеб, мяккія малочныя прадукты, мяккія садавіна і гародніна, варэнне і варэнне прыйдзецца выкінуць.
Запомніце наступнае. Чысціня з'яўляецца ключавым фактарам для мінімізацыі цвілі. Спрэчкі цвілі з заражанай ежы могуць вельмі лёгка распаўсюдзіцца на ваш халадзільнік, кухонныя ручнікі і г. д. Таму кожныя некалькі месяцаў рэкамендуецца чысціць халадзільнік знутры растворам харчовай соды (1 сталовая лыжка на шклянку вады). Трымайце ў чысціні сурвэткі, ручнікі, губкі, швабры. Затхлы пах азначае, што ў іх жыве цвіль. Выкіньце ўсе кухонныя прадметы, якія немагчыма цалкам вымыць.