змест
Ферменты - гэта «працоўныя конікі» нашага арганізма. Калі зазірнуць у акадэмічны даведнік, то можна даведацца, што слова enzymes у перакладзе з латыні азначае закваска. І менавіта дзякуючы такой закваскі кожную секунду ў нашым арганізме адбываецца велізарная колькасць хімічных працэсаў.
Кожны з гэтых хімічных працэсаў мае сваю спецыялізацыю. Падчас аднаго пераварваюцца вавёркі, падчас другога - тлушчы, а трэці адказвае за засваенне вугляводаў. Акрамя таго, ферменты здольныя ператвараць адно рэчыва ў іншае, што больш важна для арганізма ў дадзены момант.
Прадукты, багатыя ферментамі:
Агульная характарыстыка ферментаў
Адкрыццё ферментаў адбылося ў 1814 годзе дзякуючы ператварэнню крухмалу ў цукар. Гэта ператварэнне адбылося ў выніку дзеяння фермента амілаза, вылучанага з праросткаў ячменю.
У 1836 годзе быў адкрыты фермент, пазней названы пепсін. Ён выпрацоўваецца ў нашым страўніку самастойна, а з дапамогай салянай кіслаты актыўна расшчапляе вавёркі. Пепсін таксама актыўна выкарыстоўваецца ў сыраробства. А пры трансфармацыі дрожджаў спіртавое закісанне выклікае фермент, які называецца зімаза.
Па сваёй хімічнай структуры ферменты ставяцца да класа бялкоў. Гэта біякаталізатары, якія пераўтвараюць рэчывы ў арганізме. Па прызначэнні ферменты дзеляць на 6 груп: ліазы, гідралазы, аксідарэдуктазы, трансферазы, ізамеразы і лігазы.
У 1926 годзе ферменты былі ўпершыню вылучаны з жывых клетак і атрыманы ў крышталічнай форме. Такім чынам, з'явілася магчымасць выкарыстоўваць іх у складзе лекавых сродкаў для паляпшэння здольнасці арганізма пераварваць ежу.
Сёння навуцы вядома вялікая колькасць разнастайных ферментаў, некаторыя з якіх вырабляюцца фармацэўтычнай прамысловасцю ў якасці лекавых сродкаў і біялагічна актыўных дабавак.
Вялікім попытам сёння карыстаюцца панкрэацін, здабыты з падстраўнікавай залозы буйной рагатай жывёлы, бромелайн (ананасавы фермент), папаін, атрыманы з экзатычнага фрукта папаі. І ў тоўстай ежы расліннага паходжання, напрыклад, у авакада, і ў падстраўнікавай залозе жывёл і чалавека ёсць фермент ліпаза, які ўдзельнічае ў расшчапленні тлушчаў.
Сутачная патрэба ў ферментах
Цяжка падлічыць агульная колькасць ферментаў, неабходных арганізму для паўнавартаснага функцыянавання на працягу дня, з-за вялікай колькасці ферментаў, якія знаходзяцца ў нашым арганізме ў самых розных колькасцях.
Калі ў страўнікавым соку мала пратэялітычных ферментаў, то колькасць прадуктаў, якія змяшчаюць неабходныя ферменты, варта павялічыць. Панкрэацін, напрыклад, прызначаюць у колькасці, пачынаючы з 576 мг у суткі і заканчваючы, пры неабходнасці, 4-кратным павелічэннем дазоўкі гэтага прэпарата.
Патрэба ў ферментах павялічваецца:
- пры вялай працы страўнікава-кішачнага гасцінца;
- пры некаторых захворваннях стрававальнай сістэмы;
- залішняя вага;
- слабы імунітэт;
- інтаксікацыі арганізма;
- у сталым узросце, калі ўласныя ферменты выпрацоўваюцца горш.
Патрэба ў ферментах зніжаецца:
- пры падвышанай колькасці пратэялітычных ферментаў у страўнікавым соку;
- індывідуальная непераноснасць прадуктаў і прэпаратаў, якія змяшчаюць ферменты.
Карысныя ўласцівасці ферментаў і іх дзеянне на арганізм
Ферменты ўдзельнічаюць у працэсе стрававання, дапамагаючы арганізму перапрацоўваць ежу. Яны нармалізуюць абмен рэчываў, спрыяючы пахуданню. Ўмацаванне імунітэту, вывядзенне таксінаў з арганізма.
Спрыяюць абнаўленню клетак арганізма і паскараюць працэс самаачышчэння арганізма. Пераўтварэнне пажыўных рэчываў у энергію. Паскараюць гаенне ран.
Акрамя таго, ежа, багатая ферментамі, павялічвае колькасць антыцелаў, якія паспяхова змагаюцца з інфекцыямі, тым самым умацоўваючы наш імунітэт. Наяўнасць у ежы стрававальных ферментаў спрыяе яе перапрацоўцы і правільнаму засваенню пажыўных рэчываў.
Узаемадзеянне з істотнымі элементамі
Асноўныя кампаненты нашага арганізма - вавёркі, тлушчы, вугляводы - цесна ўзаемадзейнічаюць з ферментамі. Таксама вітаміны спрыяюць больш актыўнай працы некаторых ферментаў.
Для дзейнасці ферментаў неабходны кіслотна-шчолачны баланс арганізма, наяўнасць каферментаў (вытворных вітамінаў) і кофакторы. А таксама адсутнасць інгібітараў – пэўных рэчываў, прадуктаў метабалізму, якія душаць актыўнасць ферментаў падчас хімічных рэакцый.
Прыкметы недахопу ферментаў у арганізме:
- засмучэнні страўнікава-кішачнага гасцінца;
- агульная слабасць;
- недамаганне;
- болі ў суставах;
- ахиличный гастрыт;
- павышаны нездаровы апетыт.
Прыкметы лішку ферментаў у арганізме:
- галаўны боль;
- раздражняльнасць;
- алергіі.
Фактары, якія ўплываюць на ўтрыманне ферментаў у арганізме
Рэгулярнае ўжыванне прадуктаў, якія змяшчаюць ферменты, дапамагае папоўніць недахоп неабходных ферментаў у арганізме. Але для іх паўнавартаснага засваення і жыццядзейнасці неабходна забяспечыць пэўны кіслотна-шчолачны баланс, характэрны толькі для здаровага арганізма.
Акрамя таго, пры некаторых захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца асобныя віды ферментаў больш не выпрацоўваюцца арганізмам у дастатковай колькасці. У гэтым выпадку на дапамогу прыходзяць БАДы і некаторыя лекі.
Ферменты для прыгажосці і здароўя
Паколькі ферменты ўдзельнічаюць у ператварэнні адных злучэнняў у іншыя, больш важныя, ад іх функцыянавання залежыць не толькі здароўе ўсяго нашага арганізма, але і знешні выгляд скуры, валасоў, пазногцяў, аптымальная маса цела.
Такім чынам, выкарыстоўваючы прадукты, якія змяшчаюць ферменты, можна не толькі наладзіць агульнае харчаванне ўсяго арганізма, але і павысіць сваю знешнюю прыгажосць і прывабнасць. Нездарма кажуць, што прыгажосць - гэта, перш за ўсё, выдатнае здароўе ўсяго арганізма!