змест
Восень паступова астуджае сонечныя ўспаміны лета. Гэта выклікае ў многіх яшчэ большае жаданне вярнуцца ў бесклапотныя цёплыя дні. Стравы тайскай кухні, якія мы сёння прыгатуем, дапамогуць вам перанесціся на пяшчаны пляж з ласкавым морам.
Спакуслівы салата
Тайская салата з гародніны ўразіць вас у восеньскія дні "Сом ёсць. Вычышчаную зялёную папаю натрыце на тарцы для карэйскай морквы, замочыце на 10 хвілін у вадзе і добранька адцісніце. У ступцы расцерці 4 зубчыка часныку з 2 перцамі чылі, працягваючы расціраць, высыпаць 2 арт. л. смажанага арахіса і 1 арт. л. сушаных крэветак. Нарэжце дзелькамі 100 г стручковай фасолі і 10 памідораў черрі, злучыце іх з папаі і рэзкай запраўкай. Нагрэйце на агні сумесь з 30 мл вады, 1 ст.л пальмавага цукру, 1 ст.л рыбнага соусу і соку лайма, заліце гэтым соусам салата. Яго незвычайны рэзкі густ з кісла-салодкімі ноткамі запомніцца сям'і надоўга.
Крэветкі ў крышталі
Без вашай любімай локшыны "пляцоўку тайская" Тайцы не могуць пражыць і дня. 150 г шкляной локшыны замачыць у халоднай вадзе на 10 хвілін, а затым абліць кіпенем. Тушыце соус да загусцення са 100 г трысняговага цукру, 2 ч.л. соусу чылі, 4 ст.л. рыбнага соусу і 4 ст.л. пасты з тамарында. Пассеруем на алеі здробненыя моркву, цыбулю і 100 г белых уцёкаў лука-шалота. Выкладваем да іх 300 г крэветак і добра подрумяниваем. Далей разбіце 2 яйкі і, часта памешваючы, давядзіце да гатоўнасці. Засталося злучыць локшыну з астатнімі інгрэдыентамі і заправіць падліўкай. Заменіце крэветкі мясам або курыцай - атрымаюцца не менш апетытныя варыяцыі.
Заморскі госць
Гаворачы аб курыцы, нельга не адзначыць яшчэ адно папулярнае страва "Гай Янг.” Курыную тушку разразаем ўздоўж грудкі, адкрываем і прыціскаем грузам. У Тайландзе птушку нацягваюць на бамбукавыя палкі і пякуць на ражне. Мы зробім гэта крыху прасцей. Ўзбіце міксерам 2-3 сцябла лімонніка, карэньчыкі з пучка пятрушкі, галоўку часныку і ½ чайнай лыжкі перцу гарошкам. Дадайце сок лайма, дробку солі і па 1 ст.л. салодкага і лёгкага соевага соусу. Натрыце гэтай сумессю курыцу з усіх бакоў і замаринуйте ўсю ноч у халадзільніку. А раніцай запякаць у рукаве пры тэмпературы 200 °C 40-50 хвілін. Курыца з тайскім густам гатовая! Фота: Pinterest.
Гаршчок багацця
Страва спадабаецца мясным гурманам "Джым можа", таму што гэта не што іншае, як сытны і духмяны сум і смажаная свініна ў адной страве. 1 кг свініны нарэзаць саломкай, заліць сумессю з 6 ст. л. вустрычнага падліўкі, 1 ст.л. л. соевага соусу і 1 ч.л. какосавага цукру. Ставім мяса на ноч у халадзільнік. Пассеруем на алеі нашаткаваныя цыбуліну, моркву, салодкі перац і 3 бульбіны. У прыгатаваны загадзя курыны булён дадайце 1 ч. Л. цёртага калгана (імбіра), жменю базіліка і 3 здробненых сцябла лімонніка. Гародніна і мяса ў збанках заліць булёнам і паставіць у духоўку пры 200 °C на гадзіну. Дапоўніце запяканне з локшыны зелянінай - хатнія нарыхтоўкі дакладна не ўстояць перад такой стравай. У Тайландзе гэта страва рыхтуюць прама на вачах у гасцей: на вуглях, у гліняным збанку.
Крэветкі ў какосе
Візітнай карткай тайскай кухні з'яўляюцца супы. Мабыць, самым папулярным з іх з'яўляецца "Том Ям.” Нарэжце дзелькамі 15-20 см кораня калгана (імбіра) і 3-4 сцябла лімонніка, заліце вадой і варыце 7 хвілін. Дадаць 400 г пласцінкамі шампіньёнаў, 3 памідора і кубікі цыбулі, 2 ч.л. соусу чылі і варым 10 хвілін. Далей закладваем 300 г вычышчаных крэветак і трымаем суп на агні яшчэ 5 хвілін. Цяпер уліце сок лайма і пакладзеце 3-4 лісточка кафрского лайма — гэта надасць стравы тонкую цытрусавыя гарчынкай. Лісце ў канцы можна выдаліць. Дадайце 400 мл какосавага малака і дайце супу закіпець. Падаваць з рысам і свежай зелянінай.
Прывабнасць супу
Яшчэ адзін супавы хіт тайскай кухні - "Том Кха Кай.” Нарэжце саломкай 300 г грыбоў шыітаке і заліце кіпенем. Давесці да кіпення 1 л курынага булёна, апусціць сцябло лімонніка і 2 кораня калгана (імбіра), нарэзаных кружочкамі. Высыпаць 2 сталовыя лыжкі карычневага цукру, 4-5 лісцікаў кафрского лайма, кіпяціць адвар 5 хвілін. Дадайце 5-6 перцаў чылі кольцамі, 600 мл какосавага малака і 6 ст.л рыбнага соусу. Абсмажыць на патэльні 300 г лустачак курынай грудкі з набраклыя шыітаке, жменю баклажанаў, морквы і цыбулі. Пакладзеце гэтую сумесь у суп, уліце сок лайма і накрыйце вечкам. Цудоўныя водары хутка збяруць за сталом усю сям'ю.
Чайная магія
Усе напоі тайцы аддаюць перавагу гарбату "Ча Ен", якую яны гатовыя піць заўсёды і ўсюды. Змяшаць у рондалі 2 сталовыя лыжкі зялёнага гарбаты, палачку карыцы, 2-3 бутоны гваздзікі, 2 зорачкі аніса, ванілін на кончыку нажа. Заліце іх літрам кіпеню і праварыце на слабым агні 5 хвілін. Дадайце 1 чайную лыжку апельсінавай вады або сіропу. Для больш глыбокага колеру дадайце 1 чайную лыжку гібіскуса. Даем чаю настаяцца, працаджваем і кладзём па гусце трысняговы цукар. Для прысмакаў можна замяніць згушчаным малаком. Летам такі чай падаюць з лёдам у высокім шклянцы. А ўвосень яго можна піць гарачым, упрыгожыўшы ўзбітымі сліўкамі з молатай карыцай.
Тайская кухня - гэта ўвасабленне вечнага лета. Дык чаму б нам у гэтыя выхадныя не ўзяць невялікі адпачынак для ўсёй сям'і? Больш цікавых рэцэптаў шукайце на нашым сайце, а ў каментарах расказвайце аб сваіх любімых тайскіх стравах.